Gastro

Fără îndoială, prepararea cremei de casă este puțin macerică, dar merită cu siguranță. În special o bună practică pe terenul bucătăriei dacă ar fi să pătrăm triunghiul de pâine cu fructe de Crăciun bejgli-zerbó.

Poate că nu există produse de cofetărie în care cremosul foarte stratificat și tremurat să nu ne tachineze. Vederea este adesea înșelătoare. Este ușor pentru o cremă frumoasă cumpărată într-o patiserie să stea pe picioare mai stabilă decât noi după orice călătorie lungă și dificilă, mai ales că, chiar și după câteva zile, machiajul tău nu va „murdări”. Cu siguranță este nedumeritor din ce pot fi făcute astfel de opere de artă.

Ce bine cremos?

Regula este că este făcută din ingrediente proaspete și de calitate, nu din pudră de ou sau pudră de budincă de vanilie, iar densitatea și păstrarea cremei nu trebuie să se bazeze pe gelatină. Dacă un băț de vanilie adevărat îi conferă aroma, se știe, de asemenea, că „murdarele” cremoase, adică puncte negre minuscule și minuscule, pot indica utilizarea unui băț de vanilie adevărat în cremă. Denumirea de „crem murdar” provine din faptul că într-una din cofetăriile noastre vechi, patinate, un invitat ar fi plâns puternic cu acest adjectiv despre cremosul său bine servit, dar murdar. Nu o faceți, să fim fericiți când întâlnim unul - cu mare certitudine, nici celelalte ingrediente nu sunt din plastic.

Aluatul cremos

Fundul și partea superioară cremoase, foi stratificate și subțiri nu sunt altceva decât foietaj unt. Putem face asta noi înșine, dar în zilele noastre putem obține foietaje gata preparate de foarte bună calitate în magazine - o putem folosi cu încredere. Se întinde aluatul terminat aprox. 2 mm subțire. Întoarceți o foaie de copt, așezați o foaie de hârtie de copt pe spatele acesteia și apoi așezați ușor foietajul întins pe ea. Coaceți două foi. Înțepați-l cu o furculiță (pentru a nu se umfla) și puneți-l într-un cuptor preîncălzit de 170 de grade, coaceți până se rumenesc în 20-22 de minute.

Glisați cu grijă foaia finită de pe tava de copt, astfel încât să nu se rupă. Se lasă să se răcească. Tăiați cele două foi la aceeași dimensiune. Baza inferioară a aluatului rămâne împreună, aici va merge crema. Cealaltă bază de aluat este tăiată în forme pătrate, astfel încât să fie așezată una lângă alta pe stratul cremos. Acest lucru va face mult mai ușor tăierea tortului cu un cuțit ascuțit umed, cu lame subțiri.

Pregătirea cremei

Crema cremoasă este așa-numita adesea folosită cremă galbenă, cunoscută și sub numele de cremă de cofetărie. Se bazează pe lapte cu conținut ridicat de grăsimi și gălbenuș de ou, zgâriat în interiorul bastoanelor de vanilie și zahăr.

1 litru de lapte cu un conținut mai ridicat de grăsimi (minim 2,8%)

13 dkg făină de strudel

1 băț de vanilie răzuit în interior

Zahăr pudră pentru împrăștiere

Separați gălbenușul de ou și proteinele separat.

Adăugați 5 dkg de zahăr în albușurile de ou și bateți la aburi până când strălucesc. Spuma bătută peste abur va rămâne mai tare și se va ține mai bine. Odată bătut, lăsați peste abur până se amestecă cu crema galbenă. Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește la călduță, apoi se adaugă interiorul răzuit de vanilie, zahăr, făină, gălbenuș de ou și se amestecă până se omogenizează cu un tel. Gatiti, amestecand continuu, avand grija sa nu fiarba pana nu se ingroasa. Se răcește până la călduț, apoi se rotește ușor spuma de albuș. Așezați-vă și mai ușor pe placa de bază deja coaptă. Așezați foile de foietaj tăiate pătrat una lângă alta pe stratul cremos și puneți-le la frigider pentru câteva ore. Presărați zahăr pudră și feliați cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă.

Cremă franceză

Dacă chiar și frisca se aplică pe stratul de cremă pregătit anterior, iar vârful aluatului este acoperit cu glazură de caramel, atunci cremul francez.

Pentru cantitatea de mai sus de cremă galbenă, bateți 5 dl de frișcă într-o spumă și neteziți uniform ca al doilea strat.

Glazură:

2 linguri de espresso

Puneți zahărul, laptele și cafeaua într-o cratiță mică și încălziți, amestecând continuu, până când zahărul se topește. Apoi amestecați untul și gătiți până se îngroașă.

Dacă glazura ajunge pe baza superioară a aluatului, nu riscați-o în prealabil. Lucrând rapid pe foaie, neteziți glazura uniform, așteptați să se întărească și tăiați-o în pătrate uniforme și așezați-o bine deasupra celor două straturi de cremă.

Sfat suplimentar: Ruszwurm cremos

Cofetaria Ruszwurm de pe strada Szentháromság din Buda funcționează de 186 de ani și a supraviețuit miraculos la fiecare asediu și furtună istorică din castel. A fost numit după Vilmos Ruszwurm, proprietarul din 1884-1922. Echipamentele și echipamentele de cofetărie se bucură de protecția monumentului. Unul dintre clasicii lor este cremos.