A face brânză de gutui este ușor, adică o rețetă, dar rapid

Cine se gândește să caute rețete de brânză de gutui pe internet? Evident pentru dvs. dacă sunteți deja aici pe site-ul meu. Așa am început. Am petrecut luni întregi găsind cea mai perfectă rețetă de brânză de gutui. Deși a existat o rețetă de familie bine dovedită, însă am crezut că trebuie să existe o soluție mai modernă. Am citit toate informațiile pe care tocmai le-am găsit pe internet. Nu vei avea nevoie de atât de mult timp, pentru că îți voi dezvălui fiecare secret de care ai putea avea nevoie.

Ador brânza de gutui, până astăzi simt în gura mea gustul unei delicatese făcută de bunica mea. Toamna, vârful dulapului de bucătărie mirosea a gutui, puteai mirosi mirosul incomparabil după ce ai intrat. Bunica mea, ca toate bunicile în general, mi-a arătat cu mare răbdare misterele bucătăriei. Nu puteam să privesc peelingul și gătitul gutuiilor de departe, deoarece el considera procesul periculos pentru copii. Dar am stat lângă el și am privit fructele galbene devenind ceva cu totul special. Abia așteptam să se răcească, deja îl gustasem. Apoi produsul finit s-a odihnit într-un colț ascuns al apartamentului până la Crăciun. Apoi l-am scos și am mâncat o mușcătură grozavă. De atunci, punctul culminant al zilelor de iarnă cu zăpadă a fost freamătul de brânză de gutui.

Dacă aveți amintiri similare cu brânză de gutui, nu există niciun basm, trebuie să o faceți.

Culoarea brânzei de gutui este foarte variată, cu cel puțin 50 de nuanțe, de la galben lămâie la roșu. Cel mai frumos lucru este că nu va fi niciodată la fel.

Am copiat rețeta tradițională de brânză de gutui din clasica carte de bucate a Ilonei Horváth.

Din această carte, generații au învățat să gătească. Ceea ce vedeți în imagine este cartea mea, o ediție din 1977 pe care am primit-o de la mama mea când eram mică, când am devenit interesată de gătit. Să vedem ce scrie despre fabricarea brânzei de gutui și să aflăm cum ar putea fi simplificată și modernizată.

Rețetă de brânză de gutui

Tăiați gutui frumoase și coapte în sferturi, curățați-le de stratul lor de semințe și gătiți-le împreună cu coaja în apă fierbinte.

Scoateți cu o lingură de filtru și treceți printr-o sită.

Acum cântărim fructele găurite și numărăm 80 dkg de zahăr pe kg de material. Gatiti fructele strapunse intr-o tigaie larga pana cand este atat de densa incat puteti vedea fundul tigaii in timp ce amestecati.

Se toarnă zahărul și se fierbe la foc rapid, amestecând constant, timp de 10-15 minute, până când partea superioară a pielii reci se scurge într-o farfurie rece de porțelan. Acum îl turnăm în forma pe care o alegem, care poate fi budincă, carne de vânat, farfurie mică, adâncă etc. Să ne grăbim cu turnarea, deoarece coagulează rapid.

Când turnați, puteți presăra printre materiale migdale tocate subțire, curățate sau nuci curățate.

A doua zi, înveliți-o în hârtie pergament și păstrați-o într-un loc uscat și călduț timp de 2-3 săptămâni până când exteriorul este complet uscat. O rotim din când în când. Înfășurat în hârtie de celofan și păstrat într-un loc uscat. Tăiați felii subțiri și mâncați ca o delicatesă.

Nu pare atât de complicat în acest fel.

Dar atunci de ce toată lumea spune că gătitul brânzei de gutui este o muncă grea, plictisitoare, pe termen lung? Ei bine, să aruncăm o privire mai atentă asupra procesului de pregătire:

Tăiați gutui frumoase și coapte în sferturi, curățați-le de sâmburi și gătiți-le împreună cu pielea în apă fierbinte.

Există deja o mulțime de întrebări:

- Când este obișnuit să prepari deloc brânză de gutui?

In toamna. De obicei în Ungaria, timpul de coacere a gutui este de la 1 octombrie. În funcție de vreme și soare, se poate coace 1-2 săptămâni mai târziu, dar acesta este sezonul principal. La vremea respectivă, am auzit de la mătușile bunicii mele că era mai bine dacă gutuiul ei nu era pe deplin copt. La 80-90% maturitate, gustul este deja foarte bun și cel mai important, are cel mai mare conținut de pectină din această stare. Pectina este ingredientul din fructe care îl face gelatinos, dens, dur. Este cea mai mare comoară din gutui, cu gustul delicat și aroma specială.

- Unde vom avea gutui?

Poate că ești atât de norocos să primești câteva gutui de la un vecin sau cunoștință. Există oameni ciudați care poate nu știu la ce folosește gutui. Vecinul meu a fost și el uimit când a întrebat ce copaci plantați. I-am spus să gutuie. La asta a spus: „Ei bine, nu-mi place pentru că mi s-au rupt dinții”. Da, da, în asta. Deoarece nu este comestibil crud, sau mai bine zis aș spune că nu este chiar bun, nu este un obicei să mănânci gutui. Prin urmare, dacă vedeți un gutui în zona dvs., întrebați-l pe proprietar, acesta vă poate da o parte din fructe.

Dacă nu sunteți atât de norocoși, mergeți la piață. Dacă nu îl găsiți nici acolo, s-ar putea să-l vindeți și în unele magazine mari. Dar te implor să cumperi fructe maghiare. Creez cu noi, delicios, de ce să nu-l cumpăr?

Ești cel mai norocos dacă ai propriul tău copac sau dacă ai o mică grădină. Asigurați-vă că plantați cel puțin un copac, acesta va produce în 3-4 ani. În plus, este frumos când înflorește și foarte frumos când dă roade. În loc de tuia, cu siguranță îl recomand, deoarece este și o alegere perfectă pentru un copac ornamental.

- De unde știm că este frumoasă, matură?

Știm deja că după 1 octombrie merită să căutați fructe frumoase, coapte. Culoarea sa trebuie să fie între verde deschis și galben lămâie. Cu cât este mai mare și mai sănătos, cu atât va fi mai ușor să lucrați cu el.

- Gutuie sau pară de gutui? Este bună și gutuia? Care este diferența dintre cele două?

Dacă doriți să gătiți brânză de gutui delicioasă, nu contează care este forma fructului. Poate fi în formă de pară sau măr. Acum abordăm problema din punct de vedere al utilizării și nu dorim să o producem, așa că nu aș intra în explicații științifice. Ideea este că gutuiul poate avea mai multe soiuri și forme, fiecare brânză bună de gutui, doar să fie sănătoasă. Mai multe informații despre această problemă puteți găsi aici. În utilizarea de zi cu zi, cuvântul gutui este comun, dar dacă aveți un „măr” în formă de pară, este de asemenea bun.

- Cum să-l tai, deoarece este groaznic?

Gutuia este unul dintre cele mai grele fructe ale noastre, în special soiurile tradiționale. Astăzi are și gutui, care crește la 1 kg, care este mult mai moale, mai puțin sfărâmicios, mai ușor de prelucrat, dar are un conținut mai mic de pectină. Cu siguranță veți avea nevoie de o lamă mare cu un cuțit puternic pentru tăiere și o lamă mai mică, dar și de un cuțit puternic pentru tăierea părților proaste și a stratului de semințe. Dacă aveți și un bărbat puternic acasă, care este dispus să vă ajute, aceasta este soluția perfectă.

- Cu coaja? O mulțime de ouă inteligente pe internet scriu, mai bine o dezlipiți. Atunci voi curăța acum sau nu?

Pectina se găsește în coaja gutuiului sau chiar sub coajă. Pectina este substanța responsabilă pentru stocul gelatinos de gemuri și gemuri. Dacă îl dezlipiți și îl aruncați, ce se va solidifica? Acesta este momentul în care cei mai deștepți scriu, de asemenea, „da, obișnuiam să adaug o soluție de gel 3: 1” Wow, dar o soluție bună!? Cojiți gutuiul, aruncați materialul gelifiant din el și cumpărați gelifiant pentru bani în plus.

- Și ce-i cu firele de păr de pe pielea lui?

Trebuie eliminat. Cel mai bine este să-l frecați cu o perie de unghii sau o cârpă uscată. Apoi treceți la apă, de câteva ori bine pentru a vă spăla bine. Există varietăți de gutui care au o mulțime de scame pe ele, nu lăsați nici măcar o bucată pe ea, deoarece nu este delicioasă.

- Ce fac dacă am puncte maro pe coajă? Asta e încă bine?

Dacă punctele maro nu intră adânc în carnea gutui, este doar o problemă superficială, nu ezitați să o folosiți.

„Ce zici de gutuiul complet rumenit, acesta poate fi încă folosit”.?

Dacă interiorul gutuiului este, de asemenea, maro, moale sau, eventual, putrezit, acesta trebuie aruncat.

- Ce ar trebui să fac dacă gutuiul este viermos?

Cu un cuțit puternic, tăiați și viermele și trecerea acestuia, care este plină de fecale. Spălați-vă bine și puteți merge la apa de gătit.

- Câtă apă să gătești?

Poate fi în multă apă sau în puțină apă.

Puteți pune suficientă apă pe ea pentru a vă acoperi gutuiul spălat, curățat, tocat. În acest caz, după gătit, când filtrați gutui, va fi mult suc. Nu-l turna. Cu puțin zahăr și suc de lămâie, va fi un suc excelent de băut dacă s-a răcit.

Cealaltă soluție este să stropiți puțină apă pe fundul oalei și să gătiți gutuiul în abur. Ar trebui să existe cel puțin 2-3 degete de apă în fundul vasului. În acest caz, utilizați un capac și amestecați de câteva ori pentru a preveni arderea fundului. Nu mai rămâne aproape deloc suc sau foarte puțin după gătit. În schimb, brânza dvs. de gutui va fi și mai gustoasă, deoarece nu ați preparat aromele valoroase din ea.

Sfat: dacă puneți puțină suc de lămâie sau acid citric în apa de gătit, gutuiul și poate brânza de gutui vor rămâne mai deschise.

- Cât timp să gătești pentru a fi moale?

Dacă puneți și un capac pe oală, acesta se va găti mai repede. Gustați-l în aproximativ 20-30 de minute și dacă este un compot, îl puteți termina.

Idei de pe net: „De obicei gătesc într-o cratiță”. Da, dacă doriți să prelucrați câteva boabe de gutui, puteți. Deși nu cred că merită să irosiți câteva bucăți, ați prefera să o mâncați ca compot. La ceainic există timpul de încălzire + deschiderea supapei, răcire = punctul în care vă aflați în același loc ca și cum ați fi gătit într-o oală normală. În plus, nu știi câte minute să gătești în avans pentru a te despărți, dar nu fi greu.

Am gătit gutuiul cum să procedăm?

Scoateți cu o lingură de filtru și treceți printr-o sită.

Ei bine, nu este complicat. Se filtrează pentru a lăsa cât mai puțin suc posibil. Apoi, ar putea exista faptul că îl amestecăm într-un fel. Poate fi trecut printr-o sită sau, ca soluție mai modernă, refăcut cu un mixer manual. Nu contează dacă mai rămân câteva bucăți de fructe în piure.

Acum cântărim fructele găurite și numărăm 80 dkg de zahăr pe kg de material.

Ei bine, de aici scapă temperamentele pe net. Aceea otravă cu zahăr, ce rată teribilă pentru a fi suficient de sigură pentru a încorpora 20 dkg de zahăr este că prefer să fac cu Xilittel etc. etc. Nu știu, nu folosesc alți înlocuitori ai zahărului, așa că nu pot scrie despre aceștia. Dar știu și zahăr și brânză de gutui.

Dacă nu adăugați cel puțin 60 dkg zahăr la un kg de pulpă curată, gătită, nu veți avea brânză de gutui.

Și apoi aici clarificăm conceptul de brânză de gutui, nu științific, ci în sens obișnuit.

Brânză de gutui = gem dulce gătit din gutui, care se întărește tare fără aditivi, numai cu adaos de zahăr, și poate fi tăiat cu un cuțit în câteva zile. Poate fi tăiat în felii subțiri, lipicioase, care nu curg.

Dacă nu puneți suficient zahăr, nu veți fi legat.
Dacă nu puneți zahăr în el, nu se va lega.
Dacă nu gătești suficient de mult, nu vei ajunge.

Apropo, rețetele mai vechi scriu raportul dintre pulpa de gutui și zahăr într-un raport unu-la-unu. Adică 1 kg zahăr pentru 1 kg pastă de gutui. Experimentez de luni de zile despre cum să reduc cantitatea de zahăr și pot spune cu siguranță că 60 dkg/1 kg de fructe este raportul care se va solidifica și va deveni foarte delicios.

Bine, deci cântărește cât de mult zahăr crezi că este bun și lasă-l deoparte pentru moment.

Gatiti fructele strapunse intr-o tigaie larga pana cand este atat de densa incat puteti vedea fundul tigaii in timp ce amestecati.

Bine, bine, dar cât timp trebuie să amesteci? Și între timp îl poți lăsa acolo?

Nu, nu poate fi lăsat și mutat continuu, adică materialul trebuie amestecat. Aceasta este cea mai grea parte. Dacă aveți un bărbat puternic acasă, țineți-l în așteptare și promiteți-i orice doriți, doar treceți din când în când la serviciu.

Cu cât tigaia o gătiți mai largă, cu atât excesul de umiditate se va evapora mai repede din ea și cu atât mai repede va fi gata. Materialul, pe măsură ce se încălzește, continuă să se învârtească și să fiarbă de acolo. Dacă nu mai amestecați pentru o clipă, acesta va trece imediat în modul vulcan. Lava, în acest caz pastă fierbinte de gutui, erupe din mijlocul vulcanului și îți arde bine mâinile sau îți acoperă bucătăria ca un băț frumos uniform. Veți aștepta în fiecare moment să vedeți când vedeți deja fundul piciorului. Dar va trebui să aștepți mult timp pentru acest moment. Din nou, este dificil doar să oferiți date exacte, deoarece nu contează câte oale gătiți, la ce temperatură, cât de umed era materialul, care era calitatea gutuiului etc. etc. Poate dura o jumătate de oră, poate avea densitatea potrivită doar într-o oră.

Imaginează-ți un castron de budincă în fața ta. Se amestecă cu o lingură în minte. Vedeți în față cât de dens și ce textură are? Ei bine, pasta de gutui trebuie să fie așa atunci când putem spune că următoarea fază poate veni.

Se toarnă zahărul și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, timp de 10-15 minute, până când blatul se curăță curând, căzut într-o farfurie rece de porțelan.

Dacă puneți zahărul în el, va fi puțin mai ușor să amestecați de acolo, sunteți peste cel tare. Dacă gemul tău se îngroașă din nou, tot ce trebuie să faci este să te uiți la momentul în care se jupuiește. Este suficient să puneți o picătură pe o suprafață rece și dacă o puteți scoate de pe farfurie cu mâna în câteva minute, sunteți gata.

Disperarea se ridică de obicei atunci când nu doriți să vă întăriți după 30 de minute de gătit. Este posibil să aibă în continuare un rezultat final bun, dar nu.

Sfat: Dacă timpul de pre-gătit și gătit cu zahăr a ajuns deja la 2 ore, opriți-l. De aici, nu mai poți îmbunătăți rezultatul final, indiferent cât timp gătești.

Acum îl turnăm în forma pe care o alegem, care poate fi budincă, carne de vânat, farfurie mică, adâncă etc. Să ne grăbim cu turnarea, deoarece coagulează rapid.

În acest moment, este posibil să nu doriți deloc să se întărească aluatul, dar imediat ce încetați să gătiți, acesta se va uni într-o găluște. Prin urmare, asigurați-vă că îl scoateți în forme sau într-o tavă mare de copt cât mai repede posibil. Cu cât cantitatea de masă pe care o distribuiți este mai mică într-un castron, cu atât mai repede se va usca brânza de gutui.

Idei de pe net: puneți-le în matrițe clătite cu apă sau tapetați-le cu hârtie de copt, folpack pentru a ușura ieșirea din matrițe.

Când turnați, puteți presăra printre materiale migdale tocate subțire, curățate sau nuci curățate.

O idee foarte bună și foarte delicioase amândouă. Există un lucru de care trebuie să fii atent. Dacă utilizați nuci sau migdale din acest an, este posibil să puteți modela dacă brânza de gutui este lăsată mult timp. Folosiți-l mai degrabă prăjind un pic de nuci, alune, migdale și așa mai departe tocate sau tocate grosier. Acest lucru îl va face și mai delicios.

Sfat: Puteți adăuga și stafide, prune uscate, afine uscate, portocale confiate. Dacă folosiți așa ceva, puneți-l în matriță, astfel încât aceste delicatese să fie în mijlocul brânzei de gutui și acoperiți complet brânza de gutui pe exterior. Puteți oferi chiar această delicatesă drept cadou surpriză de Crăciun.

Nu folosesc niciuna dintre soluții. Cred că gutui ar trebui să fie brânză de gutui. Cine o vrea, va mânca apoi tot felul de semințe, uscătoare, brânzeturi și orice își dorește.

A doua zi, înveliți-o în hârtie pergament și păstrați-o într-un loc uscat și călduț timp de 2-3 săptămâni până când exteriorul este complet uscat. O rotim din când în când.

Bine, bine, deci este puțin depășit. Acoperiți brânza de gutui din matriță, nu pe hârtie pergament, ci pe o tavă sau o farfurie acoperită cu hârtie pergament. De asemenea, este posibil să puteți folosi folie sau folpack, dar apoi absorbiți zilnic sucul de zahăr vărsat cu un prosop de hârtie din gutui și dedesubt.

Dacă ați urmat perfect sfaturile până acum perfect, cel mai probabil veți putea scoate brânza de gutui din matriță a doua zi după gătit. Dacă interiorul poate fi încă puțin lipicios și nu doriți să renunțați la formă, așteptați câteva zile. Dacă nu se întărește după o săptămână, nu o va face. Scoateți lingura și mâncați ca gem. Gustul este cu siguranță foarte delicios oricum.

Dacă, pe de altă parte, ați ieșit din formă, vă puteți bucura acum. Singura întrebare este unde să se usuce în continuare? Așa că acum suntem acolo pentru ca brânza de gutui să se odihnească cu capul în jos într-o bucată, cu capul în jos, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Puneți-l pe raftul bucătăriei, în cămară, deasupra unui dulap al camerei, undeva unde aerul atinge suprafața și se poate usca. Rotiți bucățile de brânză de gutui zilnic, cu susul în jos și înapoi. Când suprafața nu mai este lipicioasă, nu „transpiră”, adică nu iese suc din ea, se poate spune că este gata. Se poate consuma deja. Adăugați pofta bună!

Înfășurat în hârtie de celofan și păstrat într-un loc uscat. Tăiați felii subțiri și mâncați ca o delicatesă.

Aceasta este cea mai bună parte a lucrului, mâncarea. Dacă nu se epuizează în câteva zile, poate fi ambalat în celofan și așezat pe raft, într-o cameră, într-un scut. Celofanul este bun, deoarece brânza de gutui este ventilată dedesubt și nu o umpluți. Va fi puțin mai greu, puțin mai ferm, dar nu se va înrăutăți. Se oprește chiar de ani de zile, deși are destulă șansă să o facă.

Sfat: îl puteți pune chiar și în congelator, deoarece va rămâne în aceeași stare ca atunci când a fost făcut. Dacă îl congelați în bucăți mai mici, tot ce trebuie să faceți este să scoateți ceea ce mâncați simultan. Veți avea întotdeauna brânză proaspătă de gutui.