Gastro

Acum ne-am aplecat în propria oală. Pentru că ce banalitate să vină cu bulion. Este scris pe creier, este gătit pe creier. Dar ce trebuie făcut dacă, pe măsură ce timpul se transformă în toamnă și firul de mercur al termometrului se strecoară în jos, duminica devine din ce în ce mai nenorocită fără bulion perfect.

În trecut, desigur, nu au existat dezbateri dependente de sezon acasă despre dacă trebuie sau nu să aveți bulion. Era duminică și gata. Nici perfecțiunea nu a fost explorată. Dacă nu era făcut din carne de vită, bunicul nu-i spunea bulion. În cazul soacrei, numai găinile sau găinile ar putea intra în ea. Babysitter Mancus a întărit supa cu oase de porc la etaj, veverița mătușii Marika din Sükösd.

Când am început să vizităm restaurantul și am putut alege, am canalizat supa de fazan, supa Pethes, găluștele festive prăjite ale șvabelor gătite din cel puțin trei tipuri de carne la Moldovánek din Solymár, fabrica de bere Klauzál tér - literatură.

Unul sau mai multe lucruri erau sigure: nu economisim carne în bulion, nu amăgim aromele cu cuburi de supă, pătrunjel uscat, grinduri vegetale umplute în ouă de ceai, nici Pista tare și nici slabă și, mai ales, nu îndemnăm. După prima sursă, lăsați-o să gătească frumos, încet, comatic. Odată ce acest lucru este declarat, putem începe să ne certăm dacă să scoatem spuma la început, proteina care precipită din carne și să degresăm supa de răcire la sfârșit.

Mai ales dacă servim separat carnea gătită și sucul de legume, ca să nu mai vorbim de problema gravă a inserției de supă de la melc la aluat grizzly. Există diferite școli pentru toate acestea, să punem pariu că familia tuturor, un strămoș, a mers la una dintre ele. Cu condiția să nu fie vegan multigenerational.

Tocmai am citit că cineva după bunica lor, un bulion bun ar trebui să fie format din 16 ingrediente, care să includă patru tipuri de carne (carne de vită, curcan, pui, pui), plus niște oase de supă, dar frunze de dafin, piper și paste - credem vermicelli - la fel ca ciupercile de lângă supele obișnuite.

Nu știm dacă s-a adăugat sarea. Nu contestăm că acest lucru pare perfect, unde au funcționat exact astfel de bunici. Dar suntem deja destul de ciudați despre ceea ce am găsit în altă parte cu o etichetă de bulion. Mâncăm opriri, spun ei, să ne stropim cu aroma de lapte-făină-tarhon, apoi să ne acoperim smântâna în carnea gătită din pulpele de pui tocate.

Am putea da o listă a literaturii pentru acest lucru, dar este clar că nu le place să o găsească sub titlul de bulion.Pentru noi, versiunea franceză - altfel delicioasă - nu poate fi clasificată nici ca un bulion adevărat. Cimbru și ienibahar aici sau acolo, nu tolerăm legumele mărunțite aburind mai întâi în unt și apoi în supa finită.

Chiar înainte de a ne plăcea să ne înecăm într-o lingură de bulion adevărat sau fals, care este bulionul ascendentului, însoțitorului, al comei în comparație cu al nostru, ne-am da votul sub îndrumarea unui anume Tibor Cecei-Horváth, legendarul hangișor a lui Óbuda Kéhly. Pentru că în duminicile obișnuite, ne facem ca prietenul nostru - din păcate târziu, dar de neuitat -.

Desigur, îl considera pe Krúdy drept autentic și nici măcar nu atingea supa dacă nu se putea baza pe cel puțin zece oameni. Am redus puțin cantitatea de ingrediente la o familie medie de patru persoane.

Începem cu patru bucăți frumoase de măduvă (aceasta va fi gătită separat) și 75 de bucăți de carne de vită deca, piept (posibil, contralum, coaste și câteva așa-numite oase rare). Adăugați un total de 25-30 dkg de legume amestecate (morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină, coajă, kale), 4 capete mici de șampanie (opțional), căței de usturoi, un ochi de ceapă mică și un cartof (fiecare dintre Gül bebeluș sau trandafir), un ardei verde mediu, roșii, o grămadă mică de pătrunjel verde, câteva boabe de piper întreg, un vârf de ghimbir, nucșoară, susan șofran, sare după gust.

Și un alt ingredient important de la Tibor: „Împăcat în spirit, privim cu optimism vesel preparatele pentru bulionul de vită. Este important să aveți pace și liniște în bucătărie. ”

Nu am pleca atât de mult de la capăt, încât să oferim instrucțiuni detaliate pentru curățarea atentă a legumelor, clătirea cărnii și a oaselor, observăm doar în tăcere: acesta este și cazul. Carnea tocată - și, dacă este cazul, oasele - ar trebui să fie așezate în partea de jos a oalei mari. Începeți să gătiți în aproximativ 2 litri de apă rece.

Va dura jumătate de oră până când supa noastră rudimentară va fierbe. Atâtea spume, puf maro pe peretele oalei. Și acum putem ezita dacă vom lua sau nu această proteină precipitată cu o lingură filtrantă. Potrivit învățatului nostru prieten și al propriei practici, nu trebuie să-l scoateți dacă îl gătim destul de încet și apoi strecurăm sucul terminat atunci când serviți.

Legumele, condimentele, sarea și chiar suficientă apă pot veni să umple oala. Nu deranjăm pe o flacără mică, mică, acoperită timp de o oră. Chiar și după aceea, doar pentru a verifica moliciunea cărnii, starea legumelor. Dacă măcelarul nu a tăiat vechea carne de vită, cca. Vom fi gata cu totul în 3 ore.

Înainte ca supa să fie gata, într-o oală separată, în apă fierbinte, gătim și oasele măduvei frecate cu sare la capete, nu durează mult: nu mai mult de 20 de minute de la sursă, deci să calculăm. se servesc separat, cu pâine prăjită. De asemenea, puteți face supă, vermicelli, felii, găluște de ficat, cui, ce.

Când supa noastră este gata, putem decide când servim dacă filtrăm sucul și adăugăm legumele, carnea separat sau nu. Nu credem, dar nu ne implicăm. Cu toate acestea, atunci când aruncați restul, vă recomandăm ca carnea să fie așezată într-un recipient separat, acoperit în frigider și să vă întâlniți din nou cu celelalte numai când este încălzită. Mănâncă măduva fierbinte și nu o depune a doua zi.