REȚETĂ DIN CĂRȚĂRUL REAL DE ACASĂ DIN CSABAI

Ingrediente:
10 kg de carne de porc amestecată (coapsa, umărul, coastele, pufos), dacă nu este suficient de grasă, atunci adăugați puțină slănină cărnoasă. Porci încrucișați Mangalica-Berkshire cu vârsta peste un an, cântărind cel mai bine peste 150 kg.
20 dkg ardei dulci, măcinați, de casă, 5 dkg tari, măcinați, ardei de casă, 24 dkg sare de masă, 3 dkg ceapă tocată, 2 dkg chimen (întreg)

Cel mai bine este să faceți cârnați groși Csaba înainte de Crăciun, este deja vreme rece. Porcul sacrificat dimineața devreme este ars, spălat curat, împărțit în bucăți și apoi dus la o masă de tăiat porc. Dezosarea, tocarea cărnii pe o mașină mică acționată manual pe un disc de 6 mm și frământarea ei caldă cu condimentele descrise mai sus. (În acest caz, forța de legare a cărnii este mai bună, se lipeste mai bine împreună!) După frământare, o scoatem la rece, o întindem pe o masă foarte curată, cu o margine, de 10 cm grosime. Când carnea este deja rece, o aducem înapoi și, cu mașinile 10, 20, care sunt deja echipate cu o pâlnie, o umplem în colonul porcului și o legăm astfel încât să putem așeza fiecare fir separat pe bețe de tămâie. Apoi îl așezăm pe suportul de cârnați din cameră. Camera nu trebuie golită și nu trebuie să fie mai fierbinte de 6 grade! După 48 de ore, duceți-l la tămâia ventilată sau la coșul liber. Timp de șase zile, fumăm încet, cu rumeguș uscat de fag, având mare grijă ca temperatura să nu depășească 12 grade Celsius! După fumat, îl ducem în cameră, unde se maturizează cu încă 18 grade. În trei luni, cârnații delicioși, reali Csaba, groși de casă, se vor matura pe deplin.
Békéscsaba, iunie 2001

Paul Krajcsó măcelar

Hurka/húrika

Se toacă doar carnea ușor gătită, plămânii, inimile, carnea fără cârnați, ficatul, slănina (compoziție după obiceiurile casei). Condimentăm cu sare, piper măcinat, cuburi, ceapă prăjită. Orezul gătit în apă sărată se amestecă cu umplutura într-o broască țestoasă mică de plop. Sunt prăjite și apoi prăjite în grăsime pe masa de porc.

Țigan/țigan

Poate cel mai special fel de mâncare din tocană de porc Csaba. Și-a luat numele din faptul că, în secolul al XIX-lea, fermierii din Csaba care nu-și consumaseră încă ficatul l-au dat femeilor țigăne care cerșeau (țigani). Apoi și-au dat seama: dacă măcinați ficatul, adăugați aceeași cantitate de carne de mezeluri amestecată, un ou, puțină slănină de abalone, ceapă tocată, poate puțin orez fiert, amestecați-o și înfășurați umplutura în piele, învelită în varză umplută., se face varză umplută, varză umplută. Acestea sunt prăjite în grăsime, iar ceapa cu piure de cartofi este un fel de mâncare minunat.

Bulion/pisică în mișcare

Încep să gătească plasând coloana vertebrală tocată în apă rece ușor sărată. La jumătate de gătit, sunt condimentate cu morcovi, pătrunjel, țelină, condimentate cu câteva foi de dafin, piper întreg, apoi amestecate cu boia de ardei și condimentate cu oțet. Măduva și rinichii se fierb separat în apă.
Așezați câteva felii uscate de pâine (snitke) la baza plăcilor, așezați măduva feliată și rinichii pe ea, apoi presărați cu puțin piper măcinat. De asemenea, adaugă smântână în supă și o pun pe farfuriile făcute în acest fel, apoi feliază ceapa după gust pe deasupra supei.

Supa de sclavi

Ingrediente:
Șlam de porc 2 kg, morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină, varză, răză, ceapă, usturoi, tăiței sare piper întreg roșu piure murat hrean

Puneți oasele de porc tăiate pregătite în apă rece. Când fierbe, bateți, condimentați, condimentați. La servire, oferim tăiței delicioși și hrean murat.

Varză umplută/farmec

Pentru o jumătate de kilogram de carne de mezeluri deja amestecată (asta e punctul!) O jumătate de mână de orez spălat, 1 ou, un vârf de piper negru măcinat și puțină sare sunt adăugate, amestecate și înfășurate în frunzele moi ale unui butoi. de varză. Se fierbe intr-o oala mare, impreuna cu varza murata, se toarna cu apa, apoi se prajeste cu grasime, faina, ardei si ceapa. Când este fiert, reduceți la jumătate laptele și serviți.

Partea prăjită cu varză fiertă

Ingrediente:
Partea de porc, sare, usturoi, ceapă, ulei, varză mov, zahăr granulat, oțet, semințe de chimen.

Partea de porc este pregătită și modelată. Se condimentează cu sare, semințe de chimen, se presară cu ulei încins, se adaugă usturoi întreg și ceapă, apoi se presară în cuptor și se prăjește. Varza purpurie este folosită pentru a face varză înăbușită în mod tradițional.
Filetul de porc, îmbogățit cu friptură albă prăjită și laterală, a fost servit castraveți, varză umplută cu varză, pepene verde murat și compot. Prunele, merele și pere, care sunt acre, sunt deosebit de delicioase.
Cina s-a încheiat cu tăiței prăjiți. Rulouri de croissant, gem, nuc, mac, făcute cu gem sau brânză de vaci sau croissant cu piele, cremos.

Filet de porc cu cartofi de chimen prăjiți

Ingrediente:
Umăr de porc (fără os) 1kg, articulație de porc (fără os) 70 dkg, pulpă de porc (fără os) 30 dkg, grăsime, ceapă, usturoi, sare, boia, semințe de chimen, piure de roșii, boia, roșie, cartof.

Pregătirea tocană de porc este aceeași cu tocanita de porc, doar mai picantă. Din cartofi facem cartofi tradiționali sărați tăiați în articole, care sunt condimentate cu semințe întregi de chimen.

Jaminai umplut cu ceapă și piure de cartofi

Ingrediente:
Cotlet de porc 140 dkg, umăr de porc 30 dkg, coapsă de porc 10 dkg, slănină afumată 10 dkg, boia (dulce), boia (tare), sare, usturoi, semințe de chimen, ulei, cartofi, ceapă, făină.

Cotletul de porc dezosat este pregătit, tăiem o felie deschisă de 14-15 dkg, o slăbim, facem umplutura, umărul de porc, coapsele de porc sunt măcinate, amestecăm bacon tăiat cubulețe în carnea tocată. Condimentați cu ardei dulci și tari, sare, usturoi tocat, semințe de chimen, apoi completați felia deschisă, înmuiată în făină de boia și prăjiți-o în ulei fierbinte. Din cartofi facem piure de cartofi tradițional de ceapă.

Gem de croissant cu gem de prune

Ingrediente:
Drojdie 2,5 dkg, lapte 0,25 l, făină 40 dkg, zahăr 5 dkg, sare, grăsime, zahăr pudră, gem de prune

Facem aluat cu drojdie, făină și lapte. Aduceți la o temperatură caldă și lăsați să crească. Se amestecă făina, zahărul, laptele, sarea și aluatul fermentat și se bate la blister. Se aduce la cald timp de 1,5-2 ore. Când aluatul a crescut și îl ungem subțire cu grăsime, îl împăturim, îl întindem din nou și îl ungem din nou. Operația se repetă de trei ori. După ultima întindere, este tăiată în bucăți triunghiulare și ucisă cu gem de prune, în formă de croissant. Se coace la cuptor.

Ștrudel de mere

Ingrediente:
Mere (strudel) 2 kg, zahăr pudră, miez de nucă, pesmet, scorțișoară măcinată, stafide, ulei, coajă de lămâie, strudel.

Presărați foaia de strudel acoperită cu ulei cu pesmet cernut și nuci măcinate. Adăugați strudelul ras, apoi presărați cu zahăr, scorțișoară, stafide și coaja de lămâie rasă și în cele din urmă înfășurați aluatul, ungeți blatul cu ulei și coaceți-l în cuptor. Când se servește, se presară cu scorțișoară zahăr pudră, feliat.

Hajjas croissant/Sadloviekilíke

2,5 dkg cu drojdie, o lingură de lapte călduț, aprox. facem aluat cu trei linguri de faina, il punem intr-un loc cald. 5 kg zahăr, 2 dl lapte călduț, o linguriță de sare, dacă dospul este fermentat aprox. Se amestecă cu 35 dkg de făină și se bate la blister. Apoi acoperiți cu aprox. Se aduce la cald timp de 1,5-2 ore. Când aluatul a crescut, îl întindem și îl ungem ușor cu pielea (grăsime). Apoi îl împăturim, îl întindem din nou și îl ungem din nou. Această operație se repetă de două ori de trei ori. După ultima netezire, tăiați aluatul în bucăți triunghiulare și gustați

Brindzás haluska/brindzovie haluske

Frământați optzeci de kg de făină cu 6 ouă și puțină sare într-un castron adecvat până se omogenizează, apoi faceți 3 pâini, fiecare dintre ele fiind întinsă la o grosime de 2 mm cu un copac întins. Baza de aluat rezultată este tăiată la o lățime de 6-8 mm. Se fierbe în apă fierbinte cu pavilion, se filtrează și se amestecă bine într-un castron cu 20 de kg de grăsime adăugate. Se amestecă brindza de 60 dkg (din care se folosește o variantă uscată specială la Békéscsaba!) Cu jumătate de litru de smântână și se așează pe aluat în straturi pe o foaie de copt. Puteți pune chiar și bucăți de slănină deasupra. Blatul este roșu prăjit în cuptor.