Gastro

Dacă nu am încercat până acum să coacem pâine acasă, să nu mai ezităm. Nu numai pentru că mirosul de pâine care leagănă în apartament este atât de fantastic, ci și pentru că este mai sănătos și mai ieftin decât magazinul pe care îl facem noi înșine.

Oricum, pâinea de copt începe să intre în vogă. Niciun bistro sau restaurant mai bun nu pune pâine din fabrică pe masă. Ajungem să-l vedem în coșul de pâine, cârciumarul renunțându-se. Atunci de ce să nu încerci? Cel mult, se dovedește că este mai fin decât bolțul, mai durabil, ușor de tăiat zile întregi, nu cade în bucăți, nu se sfărâmă. În plus, mâncăm mai puțini conservanți și aditivi.

Mulți oameni cred că coacerea pâinii este un lucru extrem de consumator de timp, de fapt munca efectivă - frământarea și modelarea aluatului - nu durează mai mult de o jumătate de oră. Apoi pâinea se ridică fără companie și rezistă bine singurătății în cuptor. Pe de altă parte, noi putem trăi o viață socială până atunci sau putem doar să tragem o carte în fotoliul nostru preferat.

Informații, sfaturi, trucuri:

- În zilele noastre, putem alege dintre multe tipuri de făină, așa că uneori nu este ușor să reglezi ce făină să alegi pentru coacerea pâinii, care marcaj înseamnă ce. Dintre făinurile de grâu, sunt potrivite cele cu un conținut mai ridicat de gluten. Sunt marcate BL-80 (făină de pâine albă, BL 112 (făină de pâine semialbă).

Foto: Arena 2000

Dacă aceste două soiuri nu sunt disponibile în prezent, puteți coace și pâine din făină fină, marcată cu BL-55, dar atunci este recomandat să adăugați 1 lingură de făină la 1 kg de făină. Glutenul oferă flexibilitatea și extensibilitatea pastelor în mall-urile mai mari, dar este disponibil în aproape toate magazinele de reformă și organice. În multe locuri există un produs numit Făină de pâine (Făina secretă a bunicii, Bread Magic).

Susținătorii unei diete sănătoase vor prefera cu siguranță făina integrală. Acestea includ făina de graham, făina de secară, făina de dur și una dintre cele mai sănătoase soiuri, făina de spelt. Pâinea făcută din acestea are o textură mai compactă și o culoare mai închisă.

În mall-urile mai mari puteți găsi, de asemenea, mai multe tipuri de amestecuri de făină de pâine - mai multe tipuri de semințe, realizate din tipuri speciale de făină. Majoritatea conțin deja drojdie, așa că uitați-vă întotdeauna la acest lucru, deoarece dacă pâinea este făcută cu o doză dublă de drojdie, aceasta se prăbușește. Orice făină este aleasă, aceasta este cernută înainte de frământare. Pe de o parte, făina va fi curățată, iar structura acesteia va fi mai slabă.

- Un alt ingredient important din pâine este drojdia sau aluatul acru, ceea ce îl face destul de mare, aerisit, fulgios. Drojdia maghiară proaspătă are o calitate renumită, așa că dacă nu o coacem într-un aparat de pâine, cu siguranță preferăm acest lucru. Rulați întotdeauna drojdia într-un lichid călduț amestecat cu puțin zahăr - apă sau lapte.

Drojdia necesită căldură, dar aveți grijă să nu păstrați lichidul mai cald de 40 ° C, deoarece peste această temperatură drojdiile vor muri.

Pudra acră este deja disponibilă în magazinele ecologice, dar puteți face cu ușurință aluat acru acasă. Deși pâinea făcută cu aluat necesită o fermentare mai lungă, merită să o luați. Poate fi folosit pentru a face pâine cu o textură foarte ușoară și cu o durată lungă de valabilitate, este bine de știut că are un gust și miros caracteristic, ușor acru.

- Textura pâinii se poate face și mai ușoară cu puțină grăsime - unt, ulei de măsline sau grăsime - dar aveți grijă cu ea: adăugați maxim 2-3 linguri în aluat, altfel va fi lipicioasă, slănină după coacere. Dacă am amestecat ingredientele, poate veni frământarea. Aceasta, dacă pâinea este făcută într-un prăjitor de pâine, este doar o chestiune de programare. În trecut, desigur, pâinea era frământată manual, o putem face acum, deși este într-adevăr un proces care consumă puțin timp. Cea mai ușoară metodă este utilizarea unui mixer electric cu un braț de frământare.

Frământă aluatul rapid și foarte bine, ceea ce este bun atunci când consistența acestuia este omogenă și în timpul frământării se separă de peretele vasului și se formează blistere mai mici pe el. După frământare vine prima fermentație. Asigurați-vă că plasați într-un loc cald, fără curenți și acoperiți cu un prosop de bucătărie. Aluatul în creștere are un suflet sensibil, dacă răcește, devine curenți, se prăbușește. Aluatul este germinat când s-a dublat aproximativ, ceea ce durează de obicei 45-60 de minute. Frământați aluatul dospit pe o placă făinoasă și formați-l în pâini, cornuri, chifle după dorință.

Așezați aluatul modelat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt, acoperiți-o din nou cu un prosop de bucătărie și poate începe a doua dospire, care este de aprox. 30-40 de minute până când aluatul crește din nou. Dacă aluatul nostru a crescut suficient, puteți merge la cuptorul preîncălzit. Există mai multe moduri de a coace pâinea. Poate fi preparat într-un prăjitor de pâine, într-o oală, într-un castron Jena și așezat pe o foaie de copt. Fie că merită să investești într-o mașină de pâine depinde de toată lumea - este sigur că pâinea excelentă poate fi coaptă fără ea. De ce ar trebui să aveți unul:

- tot ce trebuie să facem este să turnăm ingredientele, să le programăm și să deschidem doar capacul prăjitorului de pâine pentru pâine gata

- programul poate fi temporizat și întârziat cu până la 12 ore - așa că îl putem programa dimineața seara sau până ne întoarcem acasă după serviciu, ne așteaptă pâine proaspătă, parfumată.

- poate fi, de asemenea, programat doar pentru frământare. Deci, dacă pregătiți un croissant, un chifle, o pizza sau o altă patiserie care așteaptă să fie modelat, aluatul frământat poate fi gata să se transforme până la sosirea noastră.

Foto: Arena 2000

Împotriva prăjitorului de pâine, crusta pâinii nu va fi niciodată la fel de clară ca cea a omologilor săi la cuptor și că paletele de frământat nu sunt o dată suficient de dificile pentru a le scoate din pâinea finită, astfel încât un crater mai mic din nu urzeala. Tind să-l ung pentru a aluneca mai ușor.
Ați putea dori, de asemenea, să încercați să coaceți pâinea într-o oală (felul de mâncare Pataki este, de asemenea, perfect). Înmuiați vasul de faianță în apă timp de 1-1,5 ore înainte de utilizare și așezați pâinea în formă, ridicată, într-un vas de faianță și acoperiți.

Spre deosebire de obicei, nu îl introducem într-un cuptor preîncălzit, ci aprindem cuptorul la doar 120 de grade la început când introducem oala în cuptor. Se lasă 45 de minute. În aerul fierbinte și umed, pâinea se ridică înăuntru. Apoi scoateți capacul, ridicați temperatura la 200 de grade și coaceți pâinea gata. (Timpul de coacere depinde de mărimea și tipul de pâine.)

Desigur, putem aromă și pâinea tradițională, o putem îmbogăți cu legume uscate, condimente verzi și semințe, dar un amestec de casă pâine-condiment este deja disponibil în magazine. În cazul frământării manuale, frământăm aluatul înainte de a doua dospire, iar dacă îl coacem cu un aparat de pâine, programul emite un sunet atunci când adăugăm delicatese la aluat.

Dacă am reușit să facem o pâine bună, nu suntem departe de a face pizza, plăcinte, flăcări la cuptor și alte delicatese - data viitoare vă vom oferi idei pentru asta.

FĂCÂND FĂRĂRII

Faza 1
Puneți 3 linguri de făină integrală de grâu sau secară într-un borcan sau recipient cu capac și adăugați 3 linguri de cca. Apă de 40 de grade. Se amestecă bine, se sigilează și se lasă să stea într-un loc mai cald timp de 48 de ore.

Faza 2
Adăugați la amestec, care are deja un miros ușor acru, din nou 3 linguri de făină și 3 linguri de apă călduță, închideți și lăsați să stea 24 de ore.

Faza 3
Adăugați 10 dkg de făină și 1 dl de apă călduță în amestec, amestecați bine și lăsați să stea încă o zi. Gata de utilizare aluat. Îl înlocuim întotdeauna cu atâtea făină și apă cât am luat din ea pentru coacerea pâinii, astfel încât să nu rămânem niciodată aluat.

PÂINE DE SAT

300 g făină de pâine albă
200 g făină de secară integrală
1 lingura de gluten
3 dl apă călduță
4 kg de drojdie proaspătă
2 linguri de oțet
2 linguri de grăsime
2 lingurite de zahar
2 lingurite sare

Adăugați zahărul în apa călduță și zdrobiți drojdia în ea. În timp ce se ridică, trecem prin făină, adăugăm glutenul și celelalte ingrediente. Când drojdia a crescut, adăugați-o la substanța uscată, amestecați-o cu câteva linguri de lemn, apoi frământați-o într-un aluat neted, cu blistere, cu un mixer electric și un braț de frământare. Este bine dacă aluatul este deja omogen și se separă lateral de peretele vasului.

Acoperiți cu o cârpă și lăsați să crească într-un loc cald, fără îngheț, timp de 45-50 de minute. Îndepărtați aluatul și frământați bine pe o scândură întinsă și formați o pâine. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și lăsați-o să crească încă 35-40 de minute. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, apoi după 10 minute reduceți temperatura la 180 de grade. Coaceți timp de 35-40 de minute. În ultimele 10 minute, ungeți vârful pâinii de două ori cu apă caldă la intervale de 5 minute pentru a face crusta crocantă.

PÂINE DE KOVÁSZOS-NUTS

200 g făină de pâine albă
300 g făină de secară
270 g aluat
3 dl apă călduță
3 lingurite sare
5 dkg nuci prăjite tocate grosier
2 linguri miere

Foto: Arena 2000

Cerneti faina, adaugati drojdia, apa si sarea si mierea si framantati - intr-o masina, manual sau cu bratul de framantare al unui mixer electric. Acoperiți și lăsați să se odihnească. Frământarea se repetă de încă trei ori, la fiecare 10 minute. Între două frământări, aluatul este acoperit și odihnit într-un loc cald. După ultima frământare, aluatul este lăsat să se odihnească din nou timp de o jumătate de oră, apoi este împărțit în două părți și urmează plierea.

Aluatul este întins, presărat și apoi pliat: de sus în jos, apoi de jos în sus, de la dreapta la stânga, de la stânga la dreapta. Acoperiți cele două pâini astfel îndoite și dospați încă 1 oră. Îl modelăm și îl ambalăm într-un prosop de bucătărie presărat cu făină. Se lasă să mai crească încă o oră, apoi se despachetează cu grijă pentru a nu-și pierde forma, se pune într-o oală îmbibată, se presară cu apă călduță, se acoperă și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 260 de grade. Așezați un castron cu apă în fundul cuptorului pentru a asigura un mediu umed. După ce s-a copt timp de 25 de minute, scade temperatura la 180 de grade și dă la cuptor încă 8-12 minute. Așezați pâinea finită pe un raft și lăsați-o să se răcească. Un pic consumator de timp, dar divin delicios!