Rețetă de plăcintă cu căpșuni

bucătăria

  • 35 dkg făină
  • 18 dkg unt
  • 2 linguri zahăr pudră
  • 1 vârf de sare
  • 30 ml de apă

  • 1 kg de căpșuni
  • 20 dkg zahăr
  • 4 linguri amidon
  • 1,5 dl de apă

Realizarea aluatului:

Radeți făina și apoi zdrobiți bine untul rece. Se adaugă sare și apă. Frământați un aluat ușor, lipicios, care nu se dezintegrează, cu mișcări rapide, astfel încât untul/margarina să nu se topească. Dacă simțiți că mai aveți nevoie să aduceți apă, faceți-l cu calm, dar numai pe lingură, pentru a nu înmuia aluatul. Cantitatea de apă depinde în mare măsură de făina pe care o folosiți.

Când ați terminat, așezați aluatul în congelator timp de 15-20 de minute pentru a-l pune bine împreună și pentru a ușura manipularea. Nu prea mult din acest timp, dar în acest timp umplerea se va face și ea. Când timpul a trecut, îl scoatem și îl întindem.
Există două moduri de a lucra:

- Împărțiți aluatul într-un raport de 1/3 la 2/3, întindeți cel mai mare într-un cerc sau
la forma dorim să coacem plăcinta în formă (cea mai simplă formă de tort de fructe este coaptă, dacă nu există, forma de tort de bază este, de asemenea, perfectă). Asigurați-vă că aluatul are aceeași dimensiune,
să iasă puțin dincolo de marginile formei, pentru că așa va fi frumos. Netezesc reziduul peste el,
pentru a face marginile frumoase și pentru a forma forme sau dungi pe care le coac separat. De obicei le folosesc pentru decorare și servire.

"Aluatul va deveni mai gros, multă lume îi place așa." Nu trebuie să-l împărțiți în două părți, trebuie să-l întindeți, să-l puneți în formă. Și aici, marginea trebuie să se extindă dincolo, să taie reziduul, să rostogolească un cilindru din el și să-l așeze pe margine.

Punem hârtie de copt pe aluat și fasole de copt pe ea. (Orice fasole pe care o folosiți pentru a împiedica aluatul să se umfle). De asemenea, ciupesc puțin fundul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 30-35 de minute.

Efectuarea unei umpluturi:

În timp ce aluatul este la congelator (dacă ne grăbim 5-10 minute) spălăm căpșunile și le curățăm. Punem deoparte 10-20 de bucăți pentru a decora plăcinta. Zdrobiți reziduul cu o furculiță sau o presă de cartofi. Se amestecă căpșunile cu zahărul. Amidonul se amestecă cu apa și se amestecă înainte de fierberea căpșunilor. Se fierbe aproximativ 10 minute pentru a face o cremă groasă, lipicioasă.

Când crema s-a răcit, se toarnă în aluat. Am pus pe el căpșunile selectate.

Frisca este cea mai delicioasa. Spuma proaspăt bătută este mult mai frumoasă, mai fină și mai bine de menținut.