Supă de pui de duminică

Ciorba de pui de duminică servită

„Pe vremuri, bulionul era oaspete zilnic la casa părinților mei, cu excepția unei vineri, când mâncam un prânz rapid. Situația s-a schimbat semnificativ de atunci și astăzi la mine acasă, cel mult, când bulionul este pus pe masă o dată pe săptămână. Nu atât pentru că este deosebit de scump (deși, într-un sens serios, bulionul sincer este făcut nu numai dintr-o bucată de carne de vită, ci mai mult din tot felul de alte lucruri) decât pentru că lumea dietetică de astăzi nu se află într-o bună prietenie cu bulionul . ”Scrie Master Gourmet în cartea sa de bucate din 1932.

Când am citit prima dată cuvintele lui Elek Magyar, alias Ínyesmester, am fost uimit de cât de relevante sunt astăzi. Comparativ cu situația de acum 80 de ani, situația s-a schimbat până acum încât în majoritatea locurilor bulionul nu este obligatoriu nici măcar la sfârșit de săptămână, iar o formă mai ușoară de bulion, bulionul de pui, a devenit din ce în ce mai populară.

Cu toate acestea, bulionul este supa pentru ospitalitatea familiei și prânzurile consistente de duminică. De asemenea, ar trebui să vă alocați timp pentru a-l prepara și consuma. Nu trebuie să vă grăbiți.

Îmi amintesc când eram copil, duminică la prânz, familia stătea întotdeauna împreună la masa din sufragerie lângă bulionul aburit. Mama mea a exclamat pentru sine: „Prânzul este gata!” Și eu și fratele meu am ieșit din camera noastră fără un cuvânt și ne-am așezat la o masă. A fost bine să fim împreună, a fost bine să vorbim.

Și noi ne trăim deja viața, făcând de obicei un fel de program cu copiii în weekend și nu se mai poate încadra în a face un bulion. Pe de altă parte, mă țin la prânzurile de familie și la cină împreună în timpul săptămânii. Și dacă timpul ne permite, suntem întotdeauna bucuroși să aprindem cuptorul pentru un mic bulion bun. Iar când sunt într-o dispoziție complet nostalgică, carnea prăjită lângă bulion se taie cubulețe cu cartofi de pătrunjel și, în funcție de sezon, o salată de castraveți sau murături.

Scrierile sale populare au apărut pentru prima dată sub formă de carte în 1932 sub titlul Cartea de bucate a stăpânului gourmet, urmată trei ani mai târziu de Cartea 1000 de rețete noi ale stăpânului gourmet. Cărțile sale au fost republicate în forma lor originală încă din anii 2000. Aceste cărți sunt, pe de o parte, cărți de bucate practice, care conțin rețete atât din bucătăria maghiară, cât și din bucătăria altor națiuni. Pe de altă parte, lecturi plăcute despre societatea maghiară de la începutul secolului al XX-lea din punctul de vedere al pregătirii alimentelor.

Așa cum scrie András Cserna-Szabó în prefața ediției din 2014 a cărții de bucate Gourmet (Editura Alexandra): „Opera lui Gentleman este flacăra albăstruie a trecutului, dacă ne uităm înăuntru, vedem o Ungaria pierdută unde încă mai existau arome și mirosuri, budinci de șuncă și arome de vin, mofturi și scrisori de dragoste. A fost sărbătoare și a fost un miracol ”.

Câteva informații practice pentru fabricarea bulionului:

Calitatea ingredientelor, în special a puiului, este de asemenea foarte importantă în bulion. Carnea găinilor crescute în condiții naturale este mai delicioasă, pielea lor are o culoare galbenă drăguță, care se reflectă în gustul și culoarea bulionului. Din fericire, acest lucru este disponibil de la măcelarul nostru!

Cu cât gătim mai multă carne și os, cu atât mai delicios este bulionul. De aceea am pus o măduvă mai mică, care, de asemenea, a „îngroșat” și aromat supa.

Bulionul trebuie gătit la foc mic, cu o sursă frumoasă, pentru o perioadă mai lungă de timp. Când am introdus vasul în cuptor, era de 370 ° C și în partea de jos și laterală. Această temperatură nu a fost ridicată, declanșând arcul de mărgele care a rezistat până la sfârșitul gătitului. Când am scos oala din cuptor, aceasta avea 230 ° C în partea de jos și 270 ° C în lateral. Trebuie avut grijă să nu umpleți tava plină cu apă până la jantă, deoarece o cantitate mică de apă poate scurge din partea laterală a vasului ca urmare a pornirii fierberii.

Din moment ce oala este acoperită în cuptor, cantitatea de apă nu se schimbă în timpul timpului de gătit, nu mai este nevoie să se suplinească după aceea.

Când faceți bulion de cuptor, puteți pune toate ingredientele în vasul pentru supă simultan, nu este necesar să gătiți mai întâi carnea, apoi scoateți spuma de deasupra și apoi adăugați legumele așa cum ați face atunci când gătiți pe aragaz. În oală, atât carnea, cât și legumele gătesc pentru consistența potrivită în timpul timpului de gătit de 2,5 ore.

Și acum pentru rețeta pentru bulionul nostru preferat de pui.