Rețeta tortului cu bule de caise - tortul Ungariei fără zahăr 2015

Pentru prima dată în acest an, tortul cu bule de piersici al concurentei Orsolya Vaslóczki a câștigat concursul Sugar-Free Cake din Ungaria. Dulciurile au fost preparate fără adaos de zahăr, făină albă, aditivi artificiali și conservanți.

Tortul se potrivește gustului maghiar. Gustul caracteristic al caisei este în armonie cu crema de nuci și nucile prăjite care se găsesc în tortul de burete. Stratul crocant de ciocolată acționează cu puterea surprizei, dar cel mai original element al creației este decorul de deasupra tortului, care a fost format de cofetar cu un model de bule format cu folie de pernă de aer. De asta și-a luat numele tortul.

Conform calculelor Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, o felie conține 11,8 g de carbohidrați și 278 de calorii. Rețeta sa a fost eliberată pe 20 august 2015. Rețeta este făcută pentru cofetari, deci unitățile sunt în grame, iar unele ingrediente sunt folosite doar de cofetari.

Ingrediente pentru tablă de tort de 23 cm (pentru 16 felii)

Diós financier burete

170 g albusuri

80 g făină de migdale (făină de migdale întregi)

60 g de nuci măcinate

30 g nuci prăjite, zdrobite grosier

40 g pâine prăjită untată cu alune

Untul se prăjește cu alune și apoi se răcește. Începeți încet să bateți albușurile într-o spumă. Este important să nu începeți să biciuiti spuma imediat cu viteză mare! Când se formează bule de aer uniforme, xilitolul se adaugă treptat și se bate într-o spumă. Se amestecă nucile, făina de migdale, nucile prăjite grosier, apoi se topește în spuma bătută și se amestecă până se omogenizează. În cele din urmă, amestecați untul prăjit până la alune. Umpleți aluatul într-un inel de tort de 23 inci și întindeți blatul uniform. Coacere: 165 grade timp de 18 minute într-un cuptor agitat cu aer.

Stratul de jeleu moale de caise

350 g măduvă de cais 100%

Încălziți măduva de piersici până la punctul de fierbere. Eritritolul se amestecă cu Nh pectină, apoi se adaugă în măduva de fierbere și se fierbe cu agitare constantă. Să amestecăm.
Îl completăm imediat în formular. Înfășurați un inel de tort de 16,5 cm și turnați jeleul moale de piersici. Înghețăm.

Cremă de nucă cremoasă

150 g smântână cu un conținut de grăsime de 33%

170 g de lapte cu un conținut de grăsime de 2,8%

6 gălbenușuri

20 g amidon de porumb

10 g nuci măcinate mărunt

1 băț de vanilie

40 g de nuci zdrobite prăjite

300 g frisca cu 33% continut de grasime

6,6 g pulbere de gelatină hidratată cu 5 ori cantitatea de apă (40 g gelatină îmbibată)

Se fierbe smântâna, laptele, eritritolul și bastoanele de vanilie răzuite, apoi se îngroașă cu gălbenuș de ou amestecat cu amidon prin egalizarea căldurii. Se amestecă baza de cremă finită, se amestecă romul încă cald, apoi se răcește. (Temperatura cremei este de 78-80 ° C în această stare.) Gelatina pulbere este hidratată cu o cantitate de cinci ori mai mare decât apa rece. Se amestecă crema răcită până se omogenizează. Apoi amestecăm nucile măcinate mărunt și nucile prăjite zdrobite. Slăbiți cu frisca. În cele din urmă, se amestecă gelatina topită.

Strat decorativ de gel

110 g măduvă de caise 100%

2,4 g pulbere de gelatină hidratată cu 5 ori cantitatea de apă (12 g gelatină îmbibată)

Se încălzește măduva de piersici, eritritol, se adaugă gelatina hidratată anterior cu apă, se amestecă. Nu încălziți mai mult de 32-33 de grade înainte de utilizare. O putem folosi frumos doar pe o prăjitură suficient de înghețată.

Strat crocant de ciocolată

45 g de ciocolată neagră diabetică

Asamblarea tortului

Tortul este umplut folosind tehnica „inversă”. Așezați blisterul pe fundul inelului pentru tort. Întreaga cantitate de cremă este turnată în cerc. Așezați stratul de gelatină moale de piersici înghețată în mijloc, apoi foaia de burete financiar. Înghețăm. Dacă se oferă oportunitatea, este recomandabil să șocați tortul înainte de a dezlipi folia, deoarece astfel folia cu blister se va desprinde mult mai frumos. Înainte de a scoate folia din partea de sus a tortului, ungeți stratul inferior al tortului cu ciocolată neagră diabetică topită.
Întoarceți tortul și apoi trageți deasupra cu stratul decorativ de jeleu. Nu încălziți mai mult de 32-33 de grade înainte de utilizare.

Decor

Ingrediente pentru 90-100 de discuri de ciocolată

1 bucată de folie de transfer de ciocolată cu bule aurii de 30 * 40 cm

120 g de ciocolată neagră diabetică

Ciocolata neagră diabetică temperată este turnată subțire pe folie și apoi sunt perforate discurile de 3-3,5 cm. Un tort pe felie este așezat pe tort, introdus perpendicular. 16 discuri cântăresc 15 g.

Tortul câștigător a fost făcut folosind Louis Francois Pectine Nh Nappage Nh pectină și Callebaut Malchoc-D-123 ciocolată neagră diabetică, tehnologia descrisă a fost configurată folosind aceste.

Compilația noastră aferentă

Országtata 2015 - Rețetă pentru prăjitură de caramele de caise din Pannonhalma (cu fotografii de fază)

Rețetă, fotografii: Asociația Națională de Cofetărie a Cofetarilor Maghiari

În 2011, povestea mea a început pe Facebook. Sunt o revistă online din 2013. Sunt independent. Sute de mii îl citesc în fiecare lună. Încerc să-mi trăiesc libertatea creativă în mod creativ, cu consistență în conținut și stil.