Rețetă super-bagel de la un brutar din Brooklyn

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ei bine, asta nu a fost inventat pentru mine. Dar odată ce trebuie? Deși puteți obține covrigi în unele locuri din oraș, niciunul nu v-a convins cu adevărat. Nu este suficient de mestecat, nu este suficient de lipicios, prea asemănător pâinii, sfărâmicios. Există un loc pe care îl spun, atât. Adică, chiar trebuie să o coaceți. Și gătește pentru că trebuie. Și am nevoie de siropul de malț, pentru că, fără el, nu este făina reală și bună pe care am găsit-o odată (nu maghiară, din păcate), și atunci am căutat-o de atunci. Deci, totul este o macera, bine.

Dar trebuie, pentru că pot să poftesc două lucruri din America: covrigul bun și așa-numita brioșă engleză, care este o drojdie coaptă cu drojdie coaptă pe o foaie de copt, dar să nu ne întoarcem, acum covrigul este pe masă. Ai și Ziua Mondială! Cele mai importante sunt: siropul de malț din magazinele ecologice, iar făina bună are gluten ridicat, făină minimă de pâine, dar și mai bogată în gluten, mult succes de adăugat, mi se pare greu de găsit. Oricum, nu multă diavolie, doar puțin cam lungă, deoarece constă în mai mulți pași. După primele 2-2 ½ ore de fermentare, ar trebui să fie modelat, răcit în mod ideal pentru o zi, apoi fiert, și abia apoi descărcat (și chiar inversat). Nu este o treabă ușoară, dar merită!

Iată rețeta mea dintr-o sursă destul de autentică, un brutar din Brooklyn, pe care am bagelul non-plus-ultra, în ciuda condițiilor de acasă.

Ingrediente

1 ½ linguriță drojdie instantanee
3 lingurițe de sirop de malț
375 ml apă călduță
75 dkg făină de pâine
2 lingurițe de sare
semințe de mac, semințe de susan, alte toppinguri (iubesc ceapa)

Pregătirea

Se amestecă drojdia instantaneu cu apa și 1 linguriță de sirop de malț, se rulează până la spumă, apoi se amestecă siropul rămas.

Într-un castron cu un robot de frământat, amestecați făina cu sarea și apoi adăugați și amestecul de drojdie. Se framanta aprox. Timp de 5 minute, până se reunesc și este neted, apoi acoperiți și lăsați să crească timp de 2-2 ½ ore până când se umflă de două ori. Dacă faceți toate acestea manual, amestecați totul într-un castron și, dacă este cam asamblat, frământați-l pe o masă de frământat (nu este nevoie să făinați) până se omogenizează, apoi lăsați-l să crească în același mod. Când este crescut, frământați-l și împărțiți-l în aprox. 12 bile egale și apoi formați bucle din aceste bile, din care puteți face apoi cercuri lipite împreună la ambele capete. Acestea sunt așezate pe foi de copt pre-pregătite tapetate cu hârtie de copt sau tăvi sau dublate, aprox. În 1 oră, sau pentru un rezultat mult mai bun, puneți-l la frigider pentru 18-24 de ore, dar astfel aprox. cu o jumătate de oră înainte de a începe ceva cu el, scoateți-l la temperatura camerei.

Acum vine partea interesantă.

Se fierbe apă sărată într-o cratiță mare, se preîncălzește cuptorul la 220ºC. Faceți toppingurile uzate într-un castron lângă aragaz, precum și o grilă pe care să picurați. Gătiți covrigi pe ambele părți timp de 30-30 de secunde, apoi înmuiați o parte în semințe dacă utilizați una, apoi puteți coborî picurarea. Coaceți pe o foaie de copt cu jumătatea de miez în jos timp de 7 minute și apoi invers pentru 7 minute. Se răcește complet pe raft.