Suna

Vechile noastre mâncăruri cu cereale maghiare - meiul

THE mei cea mai veche recoltă a noastră aparținând familiei de ierburi. Planta de bază este meiul comun (Panicum miliaceum L.) din care sunt cunoscute cel mai bine soiurile de semințe roșii, albe și gri. Miezul este galben. Meiul decojit este un amestec de boabe galbene deschise sau mai închise, ovale, întregi sau rupte.

Millet are o istorie de cel puțin 10.000 de ani. Vavilov numește teritoriul Chinei drept centrul său genetic. Primele sale dovezi arheologice (arheobotanice) din Ungaria sunt cunoscute din perioada primei culturi transdanubiene decorate cu linii din neolitic - vântul de excavare Zánka-Railway. Cu toate acestea, este prezent în cantități mai mari și cu regularitate numai în descoperirile arheologice din epoca bronzului mijlociu și târziu. A fost unul dintre cele mai importante cereale ale Ungariei antice și medievale. În 1190 II. Mai întâi vedem mențiunea mei în cartea regelui Béla.

Meiul a fost folosit pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare (pâine, plăcinte, feluri de mâncare cu terci) care nu erau doar mâncarea țărănimii sărace. Un XVI. În bucătăria secolului al XIX-lea, terciurile, care au ocupat un loc important în dieta pastoasă și au înlocuit pâinea și aluatul, și care au fost consumate nu numai ca țărani, ci chiar ca nunți aristocratice, au continuat să fie populare. La 28 octombrie 1550, „untul Kassat din zeama” - adică terci de mei cu unt - a fost adăugat la masa Nádasdys. . Utilizarea XIII. De asemenea, a fost amplificat și distribuit de cumanii care s-au mutat în secolul al XVI-lea. Odată cu aceasta, cunoașterea și practica cultivării perioadei de cucerire a devenit mai generală. Despre soția sa, Palatine Nádasdy, își scrie în glumă medicul de familie în 1554: „Marea mea doamnă, judecătorul șef al cumanilor, este poate atât de sănătoasă de a bea bosah, încât pare mai sănătoasă decât Matei”. (Bellon, 1981. 252.) Piatra venețiană datează din secolul al XVI-lea. la începutul secolului înseamnă că „grâul, secara, orzul, meiul, ovăzul și tot felul de leguminoase acoperă toate nevoile”. (Szamota, 1891. 496.)

Cultul consumului său, în special în locul principal de producție, este În Marea Câmpie dezvoltat până în prezent. Terciul de mei a fost folosit la sacrificarea porcilor, a fost adesea pus pe masă sub diferite forme în timpul săptămânii și a fost acceptat și ca fel de mâncare de post. Variațiile sale alimentare sunt foarte bogate: supă, terci, mei-terci gras, dödölle, usturoi, găluște, malé, terci de lapte, cârnați, tulpină, plăcintă cu terci de brânză de vaci. Predominanța terciului a fost împins treptat în fundal de răspândirea orezului.

A fost cea mai comună hrană din Marea Câmpie oameni batrani: terci de mei gătit gros gătit în apă, terci aburit în grăsime de ceapă, topit cu apă, terci gătit în lapte sau lapte apos, terci îmbătrânit aburit în grăsime de ceapă, topit cu apă și topit cu cartofi, gătit cu paste, ardei, piper, piper -, rareori făcut din carne de pasăre, mei prăjit. Vechiul fiert în apă sărată a fost smuls cu o lingură unsuroasă și turnat cu lapte. Versiunea aruncată în lapte este de obicei terci cu flanșă, gánica, terci, terci cu punct. (Füvessy, 1974-75.) În Őrség, au fost fabricate terci cu carne sau terci tare, agrișă, hajdúkás, gánica și mei. (Kardos, 1943.) Din mei s-au făcut diferite supe, cârnați, strudel, umpluturi de varză. Făina sa a fost, de asemenea, utilizată pentru a face pâine de mei asemănătoare plăcintei. În prezent, reformatorii hrănesc în principal garnituri și prăjituri realizate din mei decojit, folosind rețete vechi. Mai recent, știința nutriției se concentrează, de asemenea, deoarece meiul este singura noastră cereală alcalină.

Efecte fiziologice

Meiul este singura noastră cereală care conține șapte aminoacizi pe lângă proteinele întregi și este alcalină. Din acest motiv, este potrivit pentru pacienți, în special pentru tinerii cu supraîncărcare acidă, dar și pentru copii în creștere și copii. O proporție semnificativă din conținutul său de carbohidrați este amidonul, care este o sursă de energie foarte utilă pentru corpul nostru. Puterea sa calorică este mare. De asemenea, conține cantități minore de fibre insolubile în apă, celuloză și fibre solubile în apă, care ajută la restabilirea și menținerea funcției intestinale normale. În acest sens, materialele din fibre solubile în apă joacă un rol important, deoarece proprietățile lor de legare a volumului cresc volumul lor și stimulează peristaltismul intestinal, scurtând astfel timpul de tranzit al deșeurilor prin tractul intestinal. Din acest motiv, pot juca un rol important în prevenirea anumitor daune ale civilizației, cum ar fi constipația și cancerul intestinal. De asemenea, recomandat pentru detoxifierea de primăvară și dietă, îmbunătățește senzația de plenitudine. Este, de asemenea, recomandat pentru inflamația rinichilor și a vezicii urinare și a bolilor splinei.

Bogat în vitamine și minerale. Conține vitamine B în piele și sub piele, în timp ce germenul său conține cantități mari de vitamina E. Printre mineralele sale, potasiul, magneziul, fosforul și calciul sunt remarcabile. Potasiul acționează asupra mușchiului inimii, în timp ce magneziul acționează de obicei asupra tonusului muscular, alături de fosfor pentru a proteja împotriva oboselii în munca mentală. Datorită conținutului ridicat de siliciu, îmbunătățește apărarea corpului. Datorită conținutului său de acid silicic, face pielea elastică, părul strălucitor și dinții și unghiile puternice. Este cunoscut și efectul anti-carie și protecția smalțului dinților.

Prin urmare, consumul său regulat are un efect de prevenire a cancerului, întârzie procesul de îmbătrânire, în condiții excelente de deficit de fier și în supraîncărcare acidă. Păstrează sistemul digestiv în ordine, antiinflamator, reglează metabolismul zahărului din sânge și al grăsimilor, menținând astfel peretele vasului.

Meiul este o rețetă de bază

1 cana de mei decojit
1 ceapă mică de cap
1 vârf de piper verde măcinat
1 lingura de grasime sau ulei
puțină sare

Este important să spălați toate boabele, inclusiv meiul, mai întâi într-un filtru fin sub apă curentă și apoi într-o tigaie cu multă apă! Această mică semință galbenă cu coajă se umflă în timpul gătitului, deci necesită cel puțin de patru ori cantitatea de apă.

Fierbeti ceapa, rulati peste mei, apoi eliberati de 3-4 ori cu apa. Gatiti in 20 de minute. Adăugați sarea la final. Condimente recomandate: ghimbir, busuioc, maghiran, coriandru

Supă de mei cu legume

Esența rețetei și a ideilor de preparare: se face ca o supă tradițională de legume, dar mai întâi aburind/prăjind ceapa tocată în ulei, apoi aprox. Se dizolvă în 1,5 litri de apă și se aduce la fierbere. Abia apoi adăugăm în același timp meiul spălat de 10 dkg și legumele amestecate curățate, tăiate cubulețe. Aduceți la fierbere și condimentați cu busuioc, cimbru și sare. Gatiti la foc mic 5 minute, apoi acoperiti si lasati deoparte. Se poate prepara în total 20 de minute.

În abordarea noastră de asociere alimentară, este bine să știm că consumând împreună cereale și leguminoase (cum ar fi fasole, mazăre, linte) obținem o proteină completă.

Linte de mei într-un bol

Lintea și meiul se fac separat. Lentila se înmoaie 2-3 ore și apoi se spală într-un filtru cu multă apă curentă și într-o tigaie. Abia apoi gătește în multă apă, cu frunze de dafin, fără sare. Meiul se spală bine în același mod și apoi se decongelează cu cantitatea de apă de patru ori mai mare, împreună cu sucul filtrat al lintelor. Apoi adăugați ceapă tocată, legume amestecate felii, cartofi și aduceți la fierbere. Pe un foc mic cca. Gatiti 10 minute, acoperite, amestecand usor cateodata. Când se înmoaie, condimentați cu maghiran și sare și apoi amestecați lintea finită. Se poate prepara în aproximativ 35 de minute. Se servește cu salată de sfeclă de hrean și se presară semințe de susan.

Mei cu linte și legume

Conform înregistrărilor maestrului bucătar Csaba Nyers, cuceritorii l-au pregătit astfel:

1 parte de mei ia 5 părți de apă. În ceaunul nostru, doar apa goală este pusă și fiartă mai întâi. Între timp, spălați meiul cu multă apă curgătoare și curgătoare. Apoi turnați meiul în sursa de apă. Se amestecă și se gătește 10 minute după fierbere. Apoi adăugați legumele amestecate curățate, tocate (morcovi, napi, țelină, napi, conopidă, mazăre verde). După gust, adăugați sare, puțin piper alb, maghiran și linte sau tarhon, iarbă de ardei (grup). Pentru a obține o îngroșare mai substanțială, grișul de grâu se amestecă în apă rece și se toarnă și se fierbe și se concentrează timp de 10-15 minute. Se ornează cu varză cu cap tocată mărunt, morcovi și dovlecei. Se servește cu pâine integrală proaspătă.

Mucilaj sau agrișă

Strămoșilor noștri le-a plăcut cel mai bine meiul de gâscă, a cărui rețetă este descrisă de Mihály Füstkúti Landerer în 1801 după cum urmează:

Tăiați gâsca și gătiți-o bine în apă și sare. Când gâsca este bine gătită, filtrează sucul și gătește-i meiul în ea, când este gătită, pune gâsca, piperul, ghimbirul, șofranul în terci bine, renunță la ea sau pune gâza gătită frumos într-un bol și umple terciul de deasupra.

Astăzi o facem la fel.

Terci cu flanșă

20 dkg slănină
1 ceapa cap
1 lună ardei iuti
40 dkg terci de mei
1/2 litru de lapte

Topiți slănina tocată, prăjiți ceapa tocată pe ea, amestecați cu boiaua și adăugați terciul de mei, turnați peste apă și gătiți până se înmoaie. Se toarnă lapte rece înainte de servire. Și-a luat și numele de aici, laptele ajungând la flanșa bolului.

Budinca de mei cu stafide (fără ouă)

Se fierbe 1 litru de lapte cca. 5 dkg cu stafide și apoi adăugați 15 dkg de mei spălat. Se amestecă și se gătește până când semințele sunt moi. Apoi dizolvăm 1 lingură de amidon de porumb în 1 dl de apă rece, o turnăm peste mei și o punem la fiert. Puneți deoparte, condimentați cu 1 pachet de zahăr vanilat și 2 linguri de miere. Luați-l sub formă de budincă uleiată și, când s-a răcit, acoperiți-l pe o farfurie. Se poate turna cu orice gem de fructe diluat și se poate garni cu nuci întregi. Va fi gata în aproximativ 20 de minute.

Sursa: Colecția produselor agricole și alimentare tradiționale și regionale din Ungaria