Rețete armene (Terebess Asia Lexicon)

Lexiconul Terebess Asia
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

rețete

Rețete armenești

Gustul actual al bucătăriei armene a fost modelat de-a lungul multor milenii. De asemenea, puteți simți influențele asiriene, grecești și persane. Pâinea este importantă pentru ei, atât de mult încât de multe ori iau micul dejun, prânzul sau cina cu termenii pe care îi mănânc: mănânc pâine. Varietatea de pâine și plăcinte se face de la mamă la fiică.

Meniul armean este întotdeauna bogat, dar acordă atenție mâncării sănătoase: de exemplu, preparatele din carne sunt întotdeauna însoțite de suplimente vegetale. Rolul supelor și al aperitivelor este, de asemenea, important, iar la sfârșitul meniului consumă doar alimente care nu mai împovără stomacul. Folosesc întotdeauna ingrediente naturale, unt proaspăt și apă de izvor și se caracterizează prin șofran, tarhon și stafide. Iată câteva rețete originale armenești:


Szhtorac (vinete cu umplutură de usturoi)

Ingrediente: 80 dkg vinete, 5-6 căței de usturoi, 20 dkg napi și țelină amestecată, coriandru, mărar, sare, piper

Mod de preparare: Curățați vinetele, tăiați interiorul, puneți-l în apă cu sare timp de un sfert de oră, apoi scoateți-l și stoarceți-l. Interiorul este tocat, cinci sau șase căței de usturoi, rădăcină de pătrunjel și tubercul de țelină, verde de coriandru și mărar sunt tocate și amestecate. Se adaugă sare, piper și se prăjește în ulei încins. Umpleți vinetele cu această umplutură și puneți-le într-o foaie de copt unsă cu ulei. Se presară apă, se presară coriandru, mărar, se acoperă și se fierbe timp de cinci minute. Când serviți, presărați cu propriul suc. Se poate servi cald sau rece.

Dolma (linte fierte în frunze de struguri)

Ingrediente: 12 dkg linte, 6 dkg orz, 2 cepe de cap, 5 dkg prune uscate, 4 dkg stafide, 4 dkg piersici uscate, 20 dkg frunze de struguri frumoase, puțin ulei, pătrunjel, sare

Mod de preparare: Spălați lentila, scurgeți-o, puneți-o într-o tigaie. Orzul decojit este fiert, prunele sunt fierte, fără sâmburi și tocate. Tocam ceapa, o prajim, o amestecam cu stafide, apoi sare si piper. Frunzele de struguri sunt fierte și tulpinile sunt tăiate. Umpleți-le, puneți-le într-o tigaie, înfășurați-le în jurul piersicilor uscate, turnați apă, presărați ulei de floarea soarelui. Se cântărește cu o farfurie, se gătește la foc mic. Presărați pătrunjel verde la servire. Se pot folosi frunze de varză acri sau crude în locul frunzelor de struguri.

Salată de sparanghel cu ouă

Ingrediente: 80 dkg de sparanghel, 2 oua, 2 dl iaurt, 2 catei de usturoi

Mod de preparare: Tăiați tulpinile aspre de sparanghel, spălați și gătiți în apă cu sare. Se scurge, după răcire, se toacă. Ouăle se fierb, se toacă și apoi se amestecă cu sparanghelul. Se toarnă iaurt de usturoi înainte de servire.

Ddmapur (supă de dovleac cu chiftele)

Ingrediente: 50 dkg carne cu os, 1 ou, sare, piper, tarhon, 2 cepe de cap, 1 dovleac mediu, o jumătate de dl de ulei

Mod de preparare: Carnea se toacă, se lucrează cu ouăle, sarea, piperul, ceapa tocată și tarhonul. Din aceasta formăm găluște de mărul nucului. Dovleacul este sâmbure, curățat și cubulețe. Gatiti bulionul din osul de carne, strecurati-l, dati-l la fierbere, adaugati dovleacul si chiftelele, ceapa cu ulei, tarhon si gatiti pana cand este gata.

Kutap (păstrăv umplut)

Ingrediente: 1 kg păstrăv, 20 dkg orez, ghimbir, 5 dkg stafide, 5 dkg unt, pesmet, pătrunjel verde.

Pregătire: Capul de păstrăv este tăiat și peștele este eviscerat prin această deschidere. Se spală, se sare, se învârte în unt, apoi se umple cu orez condimentat cu stafide și ghimbir. Coada peștilor se introduce prin deschiderea maxilarului inferior, apoi se unge cu unt și se coace într-o tigaie și se presară cuptor cu pesmet. Se serveste cu patrunjel verde.

Pui prăjit în stil Ararat

Ingrediente: un pui, ulei pentru prăjit, 50 dkg proaspete sau 5 dkg ciuperci uscate, o jumătate de dl de ulei și două linguri de făină pentru prăjit, sare, piper, cuișoare, pătrunjel verde

Mod de preparare: Puiul este tăiat pe burtă, întins și prăjit în ulei pe ambele părți. Tocam, punem intr-o tigaie si turnam peste grasimea ramasa de la copt. Ciupercile sunt tocate, prăjite în ulei, amestecate, apoi fierte cu cuișoare zdrobite, sare și piper încă cinci până la zece minute. Se servește garnisit cu pătrunjel verde.

Ddmakasovi (terci de dovleac)

Ingrediente: 60 dkg dovleac, o jumătate de litru de lapte, o lingură de zahăr, 8 dkg de orez, o jumătate de dl de ulei

Mod de preparare: Curatati dovleacul, curatati-l, feliati-l. Se toarnă lapte fierbinte, sare, zahăr, se adaugă orez pe jumătate gătit și ulei pe jumătate deci. Gatiti intr-o tigaie acoperita pana se inmoaie. Bun atât la cald, cât și la rece.

Ajlazan (castron de legume)

Ingrediente: 40 dkg vinete și cartofi, 15 dkg fasole verde, 10 dkg ardei verzi și ceapă, 20 dkg roșii, pătrunjel, mărar, 1 dl ulei, 1 cană apă

Mod de preparare: Înconjurați vinetele, înmuiați-le în apă sărată timp de un sfert de oră, strângeți-o, așezați o parte pe fundul unei cratițe la rând. Adăugați cartofii tăiați cubulețe, fasolea verde tocată, ardeii verzi închiși, roșiile, ceapa și pătrunjelul tocat, mărarul, toate stratificate. La final se presară cu ulei, se toarnă peste o cană de apă și se fierbe sub capac sau se coace într-un cuptor preîncălzit.

Ingrediente: 20 dkg unt, 15 dkg zahăr pudră, șofran, 1 dl lapte și jumătate, jumătate pachet de praf de copt, 50 dkg făină

Mod de preparare: Zdrobiți untul, amestecați-l cu zahărul pudră, adăugați șofranul, laptele, praful de copt și, în cele din urmă, amestecați făina. Îl împărțim în trei, formăm pâini alungite din ele, îl punem pe o foaie de copt unsă cu margarină. Tăiați oblic în unele locuri și coaceți într-un cuptor fierbinte timp de douăzeci de minute. După coacere, tăiați felii de-a lungul liniilor și serviți stropit cu zahăr pudră.

Vajas pachlava

Ingrediente: 3,5 dkg drojdie, 2 ouă, 75 dkg făină, 18 dkg margarină, 50 dkg nuci, 50 dkg zahăr, scorțișoară, pentru dressing: 10 dkg margarină topită, 10 dkg miere

Mod de preparare: Se dizolvă drojdia în apă și se lucrează cu ouăle. Adăugați făina și margarina topită încetul cu încetul, lucrați bine împreună și dospați timp de o oră și jumătate. Măcinați nucile pentru umplutură, amestecați cu zahărul și puțină scorțișoară. Împărțiți aluatul în două și întindeți-l. Punem una dintre bucăți într-o foaie de copt unsă, netezim umplutura, de aici vine al doilea strat de aluat. Marginile aluatului sunt ciupite și pliate, partea superioară este untă cu gălbenuș de ou și apoi tăiată în formă de diamant. După coacere timp de zece minute, se toarnă margarina topită pe linia de crestătură și se întoarce timp de treizeci și cinci până la patruzeci de minute. Odată coapte, se toarnă miere și felii.

Praful de Erevan în frunzele de struguri

Ingrediente: 20 dkg miel, 4 dkg orez, 1 ceapa cap, patrunjel, piper negru, 15 dkg frunze de struguri proaspete sau conservate, 1,5 dl iaurt (poate fi si smantana), 1 catel de usturoi, zahar, sare, bulion.

La mielul tocat, adăugați orezul, apoi ceapa tocată, pătrunjelul tocat mărunt și piperul. Umpluturile în formă de mână sunt înfășurate în frunze de struguri și apoi așezate îngrijit unul lângă altul în oala de gătit. Praful umplut turnat peste bulion este gătit sub un capac. Servit pe masă, îl servim cu iaurt (smântână), care poate fi aromat cu sare, usturoi și piper, dar chiar și cu zahăr.

Shashlik armean

Ingredient: 60 dkg miel, 4 dkg slănină, 10 dkg ceapă, 1 lingură coniac, 2 cl suc de lămâie sau 3% oțet, ardei roșu, mărar uscat, mentă, coriandru, sare.

Mielul este tăiat în bucăți de 4 cm, sărat, piperat roșu și în cele din urmă amestecat cu ceapa tăiată felii. Se toarnă sucul de lămâie și coniacul, se presară condimente uscate. Se marinează într-un loc rece timp de 6-7 ore. Carnea marinată se frigă alternativ cu bucățile de slănină. Îl punem pe o sită, întorcându-l la intervale, astfel încât să fie gătit treptat pe toate părțile. Când este prăjită, răzuiește cu un cuțit suprafața superioară a mielului și slănina și servește-o, scoate-o din frigărui. Adăugăm ceapă prăjită, diverse, de asemenea legume la grătar, roșii, vinete, cartofi. Shashlik este, de asemenea, fabricat dintr-o varietate de carne din Caucaz, chiar și pește.

Plov armean

Ingrediente: 0,5 kg orez, 5 pahare apă, 10 dkg felii de fructe uscate, 10 dkg stafide, 10 dkg prune uscate, 3 linguri migdale feliate, 1 dl miere, 25 dkg unt, sare.

Spălați bine orezul. Se toarnă apa într-o oală și se adaugă 10 dkg de unt topit, sare după gust. Puneți o flacără mare și când apa a fiert, bateți orezul în ea. Continuați să gătiți la temperatura normală. Atâta timp cât orezul este principal, într-o tigaie restul de 15 kg vor transforma fructele uscate. Când se înmoaie, adăugați mierea, acoperind fructele de 2-3 cm. Gatiti orezul inca 10 minute, apoi asezati-l pe farfurii si mancati-l cu sosul de fructe finit. Plovul armean este complet lipsit de carne, în timp ce, de obicei, diferite versiuni ale preparatelor din orez caucazian sunt făcute din miel de oaie, cap întreg cu usturoi și ulei de susan.