Zsuzsi gătește: Rețete cu varză murată

Am adus rețete făcute cu varză murată pentru această săptămână. Varza acră făcută prin fermentație lactică este un adevărat ingredient de iarnă, un ingredient foarte caracteristic în bucătăria maghiară și centrală și est-europeană.

Pe măsură ce se apropie iarna, merită să consumați mult din ea, deoarece are un conținut excepțional de ridicat de vitamina C, dar conține și vitamina B1, caroten, fosfor, calciu, potasiu, magneziu și sodiu. De asemenea, poate fi bine încorporat în dietă, deoarece are un conținut scăzut de calorii și, datorită conținutului ridicat de fibre, ajută și la digestie.

Varza acră disponibilă în magazin nu se face mai ales prin fermentare tradițională, ci prin maturare rapidă. Aveți grijă întotdeauna de varza albă ca zăpada, deoarece în timpul decapării legumele își pierd în mod natural culoarea, astfel încât versiunea albă ca zăpada nu este produsă în mod tradițional.

Și acum vin rețetele, inclusiv o descriere a varză murată de casă.

Pregătirea varză murată

Nu toată lumea știe că, ca și castraveții, este posibil să se facă varză acasă, fără aditivi. Mai mult, nici nu trebuie să faceți plajă, ci doar un loc mai cald în apartament/bucătărie.

Ingrediente (pentru sticle de 5 litri)

Aproximativ două kilograme de varză de cap
Aproximativ 2,5-3 litri de apă
2,5-3 linguri sare
boabe de piper
frunza de dafin
usturoi
ardei iute rosu (optional)
6-8 căței de usturoi (după gust)
o grămadă de mărar (opțional)
un gutui (opțional)
o pâine (maro este cel mai bun)

Tăi varza în sferturi, o planific sau o sfărâm. Fierb apa cu sarea.

Pun mararul pe fundul borcanului si incep sa pun varza planata in el in timp ce adaug condimentele, cateii de usturoi si gutuiul sferturat. De asemenea, îl împing în jos pentru a se potrivi cu totul. De asemenea, pun capătul pâinii deasupra (cine este delicat pentru asta, o învelesc în tifon, tul) și turn ușor apă sărată. Pâinea este acoperită și cu lichid. Am pus-o deasupra unei farfurii mici și mă maturizez într-un loc cald câteva zile. Este o idee bună să puneți o tavă sub ea, deoarece sucul se poate epuiza în timpul fierberii. Dacă este acru, iau pâinea de pe ea și o pun în recipiente cu sucul. Puteți face orice din varză murată din el, așa că îl recomand cu tărie și pentru meniul de Crăciun. Nu există material artificial în el și prețul este mult mai ieftin decât versiunea magazinului.

Supă de vârstă cu chiftele

O supă de iarnă bogată, adevărată, care se potrivește cu un singur fel de mâncare. Îl recomand și de Revelion, poate ploua foarte bine și pentru mahmureală (și).

50 dkg de varză acră
30 dkg carne de porc tocată
pereche de cârnați uscați
1 ceapa cap mai mare
1 piper verde (poate fi fierbinte)
suc de carne afumat/apă
1 ou
ulei (tocmai am făcut asta cu grăsime topită din slănină)
smântână și făină pentru spumare
boabe de piper
ardei rosu
maghiran
chimen (îmi place totul)
mărar
sare
3-4 căței de usturoi

Se usucă ceapa și ardeiul verde pe grăsime, stropesc cu semințele de chimen, aștept până iese la iveală. Arunc cârnații pe măsură ce își eliberează grăsimea, arunc varza scurtată cu câteva bucăți. După câteva minute de pâine prăjită, am boia, apoi o topesc cu suc afumat, arunc boabele de piper, usturoiul presat în jumătate cu latura unui cuțit și îl gătesc până când varza este aproape moale. În acest timp, am ceva timp să fac găluște. Pentru a face acest lucru, frământ carnea tocată cu un ou, un cățel de usturoi, puțină sare, piper și maghiran, dacă este prea subțire, o îngroșez cu puțină pesmet. (Există și momente în care pun 4-5 dkg de orez gătit în el, dar acum nu era la casă.) Fac găluște de nucă din acest aluat și o gătesc în sucul de varză. După aproximativ 15 minute, când găluștele sunt prea gătite, le făin cu smântână făinoasă, arunc și mărarul tăiat, îl fierb, apoi îl servesc cu pâine proaspătă bună, poate și smântână extra.
Ar putea fi gătit cu găluște în loc de mărar, dar nu-mi place.

Umflarea gutuiului de varză

Acest fel de mâncare este, de asemenea, o captură bună de iarnă, bogată în calorii. Poate fi realizat chiar și pe o piață a porcilor, dar se apropie sezonul sacrificării porcilor.

80 dkg umflare nu prea grasă, eventual coapsă
1,5-2 kg de varză murată
o suvită de cârnați la cuptor
15 kg kg slănină afumată
2 gutui
4-5 ceapă mică
usturoi pe jumătate de cap
semințe întregi de chimen
rozmarin, sare
puțină cremă de piper (nu picantă)
două linguri de ulei

Am tăiat puful în câte bucăți pe care le prepar mâncarea. Frec fiecare bucată cu sare, chimen, rozmarin și cremă de boia. Ungeți o foaie de copt cu uleiul, puneți carnea condimentată în ea și prăjiți bucățile de fiecare parte peste o flacără mare - pe aragaz. Între timp, preîncălzesc cuptorul la 170 de grade. Când s-a terminat prăjirea, pun jumătate de cap de usturoi în vasul de copt - de obicei tăi capul transversal - Turn puțină apă sub carne, îl acoper cu folie de aluminiu și fierb la foc mic până se înmoaie. într-o oră. În timp ce carnea se înmoaie, fac să fiarbă varza murată spălată puțin la nevoie.
Cojesc gutuiul, îl curăț și îl tai în bucăți, curăț ceapa, sferturi și tăiem slănina în fâșii. Dacă umflătura este moale, o scot din tava de copt și pun varza la locul ei. Presărăm ceapa, gutuiul și slănina, precum și puțină sare, și le învârtim puțin, astfel încât sucul care a fost scurs din carne să atingă ingredientele de pretutindeni. Se toarnă un pahar cu apă sub el, apoi am pus bucățile de puf pe varză și cârnații de copt bine intepate în mijlocul foaiei de copt. Împing foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coc mâncarea până când cârnații și carnea sunt prăjiți roșii. Se servește cu pâine proaspătă și smântână.

Curele de varza

Mâncare tradițională a vecinilor noștri din nord. Puțini știu că numele strapacska se referă la vasul de varză murată, găluștele de caș de oaie mai cunoscute se numesc bryndzové halusky.

80 dkg cartofi
2 oua
făină cât ai lua
aproximativ 20 dkg slănină afumată
50 dkg de varză acră
o ceapă mare
sare piper
smântână

Îmi dau cubul de bacon, prăjind grăsimea. Arunc ceapa tocata si o prajesc intr-un pahar. Apoi se adaugă varza murată stoarsă din sucul său (spălat dacă este necesar), pe care o fierb până se înmoaie (nu rămâne suc) și o las deoparte până la utilizare.

Rădesc cartofii crudi pe cea mai mică gaură a răzătoare, făcând ouă și făină pentru a face din el un aluat cu densitate de găluște. Sare puțin, îl gătesc în apă fierbinte, cu sare.

Culeg găluștele pe varza de slănină, le răsucesc bine, chiar le prăjesc puțin. Se servește cu smântână.

Salată de rinocer

Pentru versiunea simplă, amestecați orice cantitate de varză murată tocată cu ceapă roșie tocată și două-trei linguri de ulei (uleiul de semințe de dovleac este cel mai bun, dar orice se poate folosi). Uleiul îndepărtează gustul acru crud, deci merită să-l îmbraci. Cei cu stomac puternic pot tăia și usturoi în el, ceea ce este excelent și pentru răceli.

Dacă doriți să criptați, puteți adăuga mere, nuci, puțină miere și se poate adăuga ca garnitură învârtind cu maioneză, smântână/iaurt.

Bucurați-vă bine pentru weekend și încă aștept comentariile și sugestiile dvs. !