Zsuzsi gătește: Rețete din carne de vită

Anunț de service: deși postarea lui Zsuzsi a fost finalizată la timp, din motive tehnice o putem publica doar acum! (dar sperăm că veți trage în continuare idei pentru prânzurile de weekend)

După o mică omisiune, mă înregistrez din nou, de data aceasta cu rețete de carne de vită. Apropo de asta, mă uitam încă la o bucată de carne de vită în congelatorul de acasă, pe care o voi aburi încet în cuptor în fier, în compania unei puține bere brună, condimente verzi și legume rădăcinoase. Asta mi-a amintit că ar putea fi un post de vite.

rețete
La rândul meu, îmi plac foarte mult carnea de vită, friptura prăjită, feliile însângerate, aburite, tocană și chiar supa, ceea ce este un cuvânt important pentru mine, pentru că oricum nu-mi plac foarte mult carnea gătită.

Singura mea durere de inimă este că este aproape imposibil să obții carne de vită bună aici, în Ungaria, la un preț normal. Consumul de carne de vită pe cap de locuitor este, de asemenea, redus, dar acest lucru nu ar trebui să fie surprins atâta timp cât carnea bovinelor de lapte este vândută sub formă de cod, deci este nevoie de ani lumină pentru a face o tocană normală înainte ca carnea să se înmoaie.

Încerc mereu pentru că îmi place foarte mult. Merită, de asemenea, să o puneți mai des pe masă, deoarece carnea roșie este o sursă bună de fier, nu este foarte bogată în calorii și bogată în vitamine B și minerale (sodiu, potasiu, calciu, zinc).

Iată câteva rețete pentru utilizarea cărnii de vită.

Tocanita de vita cu smantana si ciuperci

80 picioare de vacă deca
10 slănină afumată deca
un cap mare de ceapă roșie
50 ciuperci deca
3 căței de usturoi
două ramuri de rozmarin
o frunză de dafin
cimbru
pereche de frunze de busuioc
piper negru proaspăt măcinat și sare
4-5 dl bulion
2-3 dl smântână
o lingură de făină
câteva picături de suc de lămâie

Topesc slănina tăiată cubulețe, arunc carnea tăiată și o prăjesc pe foc tare până se albesc, în timp ce o condimentez cu piper. Luam flacăra mai jos, adaug ceapa tocată, usturoiul, condimentele verzi, sarea, turn în jumătate din bulion și fierbem până se înmoaie sub un capac. Dacă îți fierbi sucul, mă voi compensa cu bulion. Odată ce carnea este fragedă, arunc ciupercile nu atât de tocate și gătesc încă 6-8 minute fără capac. Între timp, sucul se îngroașă ușor. Am amestecat smântâna cu făina și îngroșez puțin zeama tocăniței. La final, îl fac mai picant cu câteva picături de suc de lămâie. Am mâncat-o cu paste fierte.

Iaurt de vită

40 dkg carne de vită
o ceapă mare
o vinete
20 dkg ciuperci
un ardei varza
3 căței de usturoi
o rosie
o lingurita de crema de chili
trei lingurițe de pastă de curry korma
o lingură mocha de semințe de chimen romaine
o ramură de rozmarin
ulei
2-3 dl iaurt natural

Tăi carnea de vită cubulețe mici, o prăjesc în ulei fiert la flacără mare până se albește, cu chimen și rozmarin. Mai adaug și ceapa și usturoiul nu foarte tocat, prăjesc încă un minut sau două, apoi moderez flacăra, sare, turn în două deci de apă și fierbem la foc mic până la foc mic. Între timp, tăiem vinetele în cuburi mici și sare timp de 15 minute, apoi clătim sucul, pe care îl eliberezi. Am tăiat și ciupercile și ardeii, am tăiat roșiile în cerc și amestec legumele cu carnea deja semi-moale. Adaug crema de chili și pasta de condimente, dacă nu este suficient suc, turn mai multă apă sub ea și fierb sub un capac până când totul se înmoaie. Apoi fierb sucul, amestec în iaurt și gătesc câteva minute. Dacă este necesar, sareați și serviți cu orez sau puțină pâine.

Filet Stroganov

Culoare spate 60 dkg
25 dkg ciuperci
10-15 kg de amestec uscat de ciuperci de pădure
10 dkg slănină
un cap de ceapă
2-3 murături (în absența acestui lucru, o delicatesă)
2-3 linguri de roșii pasive
1 lingură muștar
rozmarin
2-3 dl smântână
sare piper
o jumătate de grămadă de pătrunjel tocat grosier
5 dkg unt

Am tăiat carnea în fâșii mici, groase cu degetele. Într-o tigaie, topiți untul, când este deja fierbinte, adăugați fâșiile de carne și aprox. Le coc la maro auriu în 3-4 minute. Apoi o scot din oală și o țin la cald. Presar slănina mărunțită în tigaie și descarc grăsimea. Odată ce îl ai, poți merge după ceapa tocată, pe care o prăjesc într-un pahar. Apoi adaug ciupercile tăiate în bucăți mai mari și ciupercile de pădure înmuiate prin înmuiere cel puțin o oră, sare, piper, condimentez și aburesc cu rozmarin, iar apoi fierb puțin sucul permis de ciuperci. Pun castraveții tăiați în fâșii subțiri, amestec, adaug muștarul, roșiile și smântâna, iar apoi gătesc mâncarea gata în câteva minute, timp în care sosul se îngroașă puțin. Se servește cu orez sau paste de casă.

Regândirea grătarului de ceapă

Cu un os bun de grătar de vită mare (1,80-2 kg)
Rozmarin
4 capete de ceapă
2 catei de usturoi
2-3 lingurițe de semințe de muștar
piper negru proaspăt măcinat
ulei, sare

Pentru servire
Cartofi prajiti in coaja

Marinez carnea cu o zi înainte de prăjire: o ung cu rozmarin, mult piper, muștar și ulei și o pun la frigider. O scot cu cel puțin o oră înainte de coacere și o las să stea la temperatura camerei.

În timpul preparării, scot bucata de carne din marinată, o așez pe o foaie de copt și o prăjesc pe o flacără mare pe fiecare parte timp de 2-3 minute fără grăsime până când devine o crustă prăjită rumenită. Încălzesc cuptorul la 120 de grade între timp. După pre-prăjire, sărăm carnea, piperul, batem lateral un cap tăiat în patru cepe, cățel de usturoi curățat, două ramuri de rozmarin și le pun la cuptor. Scad imediat temperatura la 80 de grade și aș coace aprox. 3-3,5 ore. Între timp, o voi întoarce o dată.
Pentru garnitură, prăjesc cartofii și îi pun în zeama cărnii în ultima jumătate de oră, las să se scurgă aromele.

Înconjur subțire trei cepe și le înfig în făină chiar înainte de servire, apoi le prăjesc în roșu maroniu în ulei fierbinte din belșug. O scurg pe hârtie și servesc carnea cu cartofii aburi alături și ceapa prăjită.
Când se prăjește cu această metodă, carnea este „prăjită” până la roz pal, dar nu sângeroasă, sucurile sale rămân, nu se usucă, este suculentă, moale.

Plăcintă de cabană

50 dkg carne tocată de vită
o ceapă mare
două bucăți de morcovi
o rădăcină de pătrunjel
10 dkg tuberculi de țelină
una sau două ramuri de cimbru proaspăt
o frunză de dafin
o lingură de piure de roșii
o lingurita de sos Worcester
un litru de bulion sau bulion filtrat
ulei
50 dkg cartofi
1,2 dl de lapte
10 dkg unt
2 galbenusuri de ou
parmezan ras (opțional)

Tocam ceapa, galbenul si napul si telina. Încălzesc uleiul, arunc legumele tocate, frunzele de dafin și cimbru și prăjesc timp de cinci minute, amestecând ocazional. Adaug apoi carnea și prăjesc până se rumenesc. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă sosul Worcester și se pune, apoi aprox. Gătesc la o densitate de sos în jumătate de oră. Între timp, gătesc cartofii, apoi fac piure de cartofi cu lapte încălzit, unt, gălbenușuri și puțină sare. Când cele două ingrediente ale felului de mâncare sunt gata, compoziția poate veni: întindeți ragoul cărnos într-un vas ignifug/vas de copt, apoi întindeți piureul de cartofi uniform deasupra cu un cuțit cu lamă largă și apoi presărați cu parmezan. Puteți codifica cu o pungă de spumă, nu am avut nici timpul, nici energia pentru a face acest lucru. Împingeți tava de copt într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade și gătiți pentru aprox. Coac jumătate de oră.

Bucurați-vă bine pentru weekend și încă aștept comentariile și sugestiile dvs.

Puteți citi mai multe despre sarcină, naștere și părinți pe pagina de Facebook a lui Bezzeganya. Ca?