pâine de secara

gastroabc

Pregătire:

1. Dărâmiți drojdia într-un castron. Adăugați zahărul și aproximativ 6 linguri de apă călduță sau alt lichid prescris în rețetă. Se amestecă până se obține un lichid omogen.

2. Lăsați lichidul să stea într-un loc cald timp de aproximativ 10 minute. Când se formează bule în el și cresc, acesta este gata de utilizare. Se amestecă din nou aluatul înainte de a amesteca. Dărâmiți drojdia într-un castron.

3. Așezați cele două tipuri de făină într-un castron cu sare, lichid de drojdie, chimen, ulei și apă reziduală.

4. Lucrați aluatul împreună (vezi mai jos).

5. După ce a crescut timp de aproximativ 120 de minute, așezați aluatul pe o scândură de frământat cu făină și frământați 2-3 minute (nu vă speriați, aluatul rămâne moale), apoi împărțiți în 4-6 porții și formați în pâini mici.

6. Transferați pe două foi de copt unse. Acoperiți cu o cârpă curată și fierbeți timp de 60 de minute într-un loc cald.

7. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc. Ai terminat când auzi un sunet gol care bate în partea de jos.

1. Puneți făina într-un castron, sareți-o. Apăsați o adâncitură în mijloc și turnați lichidul de drojdie, cantitatea necesară de apă și celelalte ingrediente. Se amestecă cu o lingură de lemn până când făina se distribuie uniform în aluat.

2. Există un aluat sfărâmicios și lipicios în partea de jos a bolului. Acest lucru va face aluatul potrivit pentru coacere dacă îl lucrăm frumos împreună. Punem aluatul pe o masă de frământat înfăptuită, ne înfăinem și mâinile.

(Cantitatea de făină folosită pentru frământare nu este specificată în rețetă, înseamnă aproximativ 7 decograme în plus.)

3. Formați aluatul într-o pâine solidă. Apoi îl aplatizăm ușor cu încheietura mâinii stângi pentru a-l întinde. Cu cealaltă mână, întoarceți aluatul cu un sfert de turație la stânga, aplatizați-l din nou. Secvența mișcărilor este continuată până când aluatul devine dur, dar flexibil și nu se mai lipeste de mâini (8-10 minute). În acest moment, lovim viguros tabla de frământat de câteva ori. Această mișcare eliberează gluten din făină. Este ușor de verificat dacă s-a întâmplat acest lucru: bulele ar trebui să apară sub suprafață. Aluatul finit este neted și flexibil, „dă înapoi” la atingere.

4. Așezați aluatul finit într-un vas curat, acoperiți cu o cârpă și dospați într-un loc cald. Majoritatea rețetelor necesită două perioade de fermentare. În acest timp, volumul aluatului ar trebui să se dubleze. Dacă este înviat, se palpează. Dacă degetul nostru ține presiunea, este gata să se coacă. Timpul de fermentare specificat este întotdeauna aproximativ. Deoarece drojdia este o substanță vie, procesul depinde de temperatură, umiditate, făină și calitatea drojdiei.