Rețete de tofu

Unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătăriile din Orientul Îndepărtat este tofu. De asemenea, este vândut în Ungaria ca brânză de soia sau ca brânză de soia, deși este tot mai cunoscut în Ungaria sub numele de tofu. Iată câteva informații despre acest aliment sănătos și foarte versatil pe care mulți îl cunosc reteta de tofu urma.

depozitat într-o cutie

Originea sa

Tofu provine din China, unde a fost consumat acum două mii de ani. În secolul al VIII-lea s-a răspândit în Coreea și Japonia și apoi în Asia de Est. Termenul comun internațional „tofu” este de fapt pronunția japoneză a doufu-ului chinezesc, care înseamnă fasole fermentată.

Producție

Materia primă pentru tofu este laptele de soia, care se obține prin fierbere și cernere înmuiată și apoi sfărâmată soia. Pentru a face tofu, laptele de soia este anesteziat și apoi se stoarce cașul rămas în timpul anesteziei. „Cașul” precipitat a fost inițial ajutat de adăugarea de apă de mare, astăzi sulfatul de calciu sau acidul citric este coagulantul.

Tipuri

Practic, există tofu proaspăt și procesat. În funcție de conținutul de apă al tofuului proaspăt, acesta poate avea diferite texturi:

  • Tofu moale (sau mătăsos) - textură moale, cremoasă, ca de caș, realizată în mod tradițional cu apă de mare. Se folosește de obicei pentru deserturi sau îngroșare.
  • Tofu tare - presat, dar conținut ridicat de apă. Acesta este motivul pentru care textura sa este puțin flexibilă, astfel încât poate fi ușor deteriorată (vezi sfaturi). Aceasta este cea mai populară versiune din Occident. (Tofu extra-dur este vândut și în magazinele specializate din Asia în zilele noastre).
  • Tofu uscat - ferm, dar ușor flexibil ca textură. De obicei sunt presate plat și tăiate în fâșii lungi. Se consumă sub formă de paste.
  • Tofu procesat - include tofu conservat și așa-numitul tofu împuțit. De asemenea, merită menționat crusta de tofu, care este de fapt un produs secundar, dar este o delicatesă populară. Toate acestea sunt disponibile numai în magazinele asiatice!

Valori nutritive

Tofu este unul dintre cele mai sănătoase alimente. Consumul regulat stabilizează sistemul hormonal, reduce nivelul colesterolului. Este bine cunoscut pentru efectele sale anti-cancer. Datorită conținutului ridicat de proteine, este un substitut ideal al cărnii în dietele vegane și vegetariene. Puteți citi mai multe despre valoarea nutrițională și efectele fiziologice ale tofu aici >>

Achiziție - Depozitare

  • Tofu proaspăt poate fi achiziționat în ambalaje aseptice sau refrigerat (depozitat într-o cutie sau pungă). Este disponibilă și o versiune aromată, acestea ar trebui evitate dacă este posibil. Unele produse sunt îmbogățite cu calciu, ceea ce este ideal pentru o dietă fără lapte (deși este bine și în care sulfatul de calciu este coagulantul).
  • Versiunea proaspătă, refrigerată poate fi depozitată în frigider timp de 1-2 săptămâni, produsul achiziționat în ambalaj aseptic este depozitat în cameră! După deschidere, depozitați în apă (complet acoperită), care trebuie schimbată zilnic.
  • Tofu poate fi înghețat, dar după decongelare textura sa devine spongioasă, culoarea sa este ușor gălbuie.
  • Tofu uscat este depozitat într-o cutie fără soare în cameră.

Utilizare

  • Datorită gustului său neutru, tofu poate fi folosit într-o varietate de moduri. Poate fi condimentat foarte bine și ușor, deci poate fi încorporat în majoritatea bucătăriilor internaționale.
  • Tofu tare poate fi copt, la grătar, amestecat, sfărâmat în salate, pizza, ouă amestecate etc. Cu toate acestea, înainte de coacere și grătar, este indicat să strângeți lichidul din brânza de soia între două farfurii (așezând o oarecare greutate pe farfuria superioară), astfel încât să nu se destrame în timpul coacerii.
  • Tofuul cremos îndulcit poate fi o cremă grozavă de tort în loc de, de exemplu, crema de brânză de vaci. Amestecat cu fructe proaspete și cremă de super fructe la micul dejun. Francezii fac și maioneză din ea ! Este, de asemenea, o cremă sandwich excelentă și un ingredient pentru scufundare.
  • Este un foarte bun înlocuitor al cărnii, îl putem transforma în burgeri, chiftele sau îl putem completa cu un singur fel de mâncare de legume.
  • Desigur, este ideal pentru preparate asiatice, în special rețete japoneze, chineze, indoneziene și thailandeze!

Rețete de tofu

După sfaturile de mai sus, iată câteva rețete tuti tofu: