Rețete pentru roșii uscate: Când are cel mai bun gust?

Roșiile uscate sunt o delicatesă unică. Cea mai bună parte este că o puteți usca și aromă destul de ușor acasă după cum doriți.

Deși roșiile uscate provin din sudul Italiei, sunt iubite în toată lumea. Pe vremuri, țăranii italieni aveau o idee excelentă. Au început să usuce roșiile într-o zi fierbinte de prânz, deoarece doreau să se poată bucura de gust tot timpul anului. Aerul uscat și fierbinte a uscat roșiile cu puterea razelor solare, care au fost apoi plasate în sticle umplute cu ulei de măsline extravirgin. Așa s-a născut unul dintre numeroasele exporturi iconice din Peninsula Appenini.

Cea mai bună utilizare a roșiilor uscate
Există un număr infinit de alimente care conțin roșii uscate. De la aperitive la paste, sosuri, orez, carne și pește. „Putem spune că cel mai bun mod de a le gusta este să luați o felie de pâine de casă și să o prăjiți ușor. Presărați cu ulei de măsline și acoperiți cu felii de roșii uscate, capere și hamsii. Cel mai delicios este un pahar de vin alb "- a declarat pentru portalul nostru bucătarul și coproprietarul Ristorante Pizzeria Da Mario e Nicola din Stupava Mario Maglione.

Roșiile pot fi uscate de toată lumea
Pentru a vă face propriile roșii uscate, alegeți un soi mare și cărnos, potrivit pentru alungite mari, așa-numitele. roșii de prune care conțin mai puțină apă. Dacă doriți, puteți decupa interiorul atunci când îl faceți, dar depinde de dvs. Puteți usca roșiile în mai multe moduri.

Roșiile se usucă la soare
Procedura originală de uscare a roșiilor se face la soare și aer curat. Cu cât vremea este mai însorită și mai uscată, cu atât mai bine. De aceea este cel mai ușor să o faci vara, care este jocul copiilor în climatul nostru. Vara este căldură, ceea ce nu este bine pentru noi, dar cu atât mai mult pentru roșii. „Pregătirea este simplă, dar puțin îndelungată”, avertizează Mario Maglione și explică metoda pe care a încercat-o cu propriile mâini. „Tăiați roșiile pe jumătate pe lungime și așezați coaja în sus pe grătar. Se sare și se lasă timp de aproximativ zece zile la soare. Este important să le luați noaptea și pe vreme rea. Acoperiți cu plase pentru insecte. După zece zile, sterilizați-le după cum urmează: fierbeți oțet în apă și înmuiați roșiile câteva minute. Apoi uscați-le în aer cu o cârpă. Puneți roșiile una câte una în borcane pre-dezinfectate și turnați-le în același timp cu ulei de măsline extravirgin. Este important ca uleiul să acopere complet și ultimul strat de roșii. Adăugați busuioc, mentă sau ardei iute după gust ”, spune expertul bucătar sicilian.

Uscarea roșiilor în cuptor
Uscarea în cuptor este convenabilă și practic mai rapidă. Deși această metodă este mult mai rapidă, produsul final este mai puțin eficient în comparație cu uscarea la soare. Acest lucru se datorează faptului că roșiile își păstrează prospețimea pentru o perioadă mai scurtă de timp.

Uscarea roșiilor cu o suflantă de fructe
De asemenea, puteți usca ușor roșiile într-o suflantă de fructe. Lucrarea este de fapt efectuată de mașină, ceea ce este foarte convenabil. Tăiați roșiile în bucăți de aproximativ jumătate de centimetru. Acest lucru se datorează faptului că piesele mai mici tind să devină maronii, iar cele mai groase nu se usucă uniform. Tăiați soiurile alungite pe lungime, dacă erau bucăți foarte lungi, tăiați feliile în jumătate.
Așezați roșiile pe site cu pielea îndreptată în jos, pulverizați cu ulei de măsline și puteți pune și zahăr pe ea. Lăsați un spațiu între ele pentru a permite curgerea aerului. Setați mașina la 60 de grade și uscați timp de 6 până la 8 ore. Între timp, schimbați sitele de câteva ori între ele, astfel încât fiecare să se usuce uniform. Verificați din când în când, îndepărtați mai repede feliile mai subțiri, uscați-le bine pe cele mai groase. Cu toate acestea, aveți grijă să nu exagerați, deoarece acestea pot deveni maronii. Nu vă speriați dacă îi lăsați puțin mai mult în uscător, deoarece gustul lor excelent nu se va pierde. După un timp, scoateți sitele și aprox. se lasă să se răcească zece minute. Apoi sterilizați roșiile sau puneți-le într-o pungă sau recipient ermetic în frigider, unde vor sta timp de 6 până la 9 luni. De asemenea, le puteți îngheța.

Roșii uscate în ulei
După uscarea cu succes a roșiilor, odată răcite, le puteți pune în ulei. Puneți roșiile în borcane de zidărie sterilizate cu un cățel de usturoi, busuioc și puțin condiment. Apăsați-le bine, astfel încât să rămână cât mai puțin aer posibil între ele. În același timp, lucrați cu atenție pentru a nu le strica. Turnați ulei de măsline extravirgin în sticlă și asigurați-vă că nu mai rămân bule de aer. După câteva ore, dacă este necesar, adăugați mai mult ulei de măsline pe el pentru a acoperi complet roșiile. În această stare poate fi păstrat câteva luni. Așteptați cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se unească înainte de a consuma.

Nu ai timp să-ți usuci roșiile? Comandați-le! Link către GHS

Rețete din roșii uscate

Dacă ați deja roșiile uscate manual, nu le lăsați neatinse mult timp. Am colectat rețete excelente pentru ca tu să folosești delicioasa comoară. Fiecare fel de mâncare primește un gust distinctiv și original.

Pesto din roșii uscate

300 g roșii uscate
1 lingura oregano
1 lingură capere
chili, busuioc, pătrunjel, ulei de măsline
50 g de nuci de pin

Pregătirea
Clătiți roșiile uscate și uscați-le cu un prosop de bucătărie. Turnați 70 ml de oțet în apă clocotită și gătiți roșiile în ea timp de 5 minute. Apoi scoateți și uscați. Între timp, prăjești pinele într-o tigaie. Puneți roșiile, pătrunjelul verde, caperele, ardeiul iute, busuiocul și uleiul de măsline extravirgin într-un mixer. Se amestecă și apoi se adaugă pinele. Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei de măsline. Se toarnă pesto-ul finit în borcane de sticlă sterilizate și, dacă este foarte gros, se adaugă mai mult ulei.

Paine de maimuta cu parmezan si pesto

Ingrediente (8 porții)

500 g de făină de strudel
7 g drojdie
1 linguriță sare
½ linguriță zahăr
4 linguri de ulei de măsline
240 ml apă

75 g unt topit
100 g parmezan
4 linguri de pesto de roșii uscate

Pregătirea
Mai întâi, faceți aluatul de pizza. Se amestecă făina, sarea și zahărul într-un castron. Faceți o gaură în mijloc, turnați ulei, o jumătate de doză de apă și drojdie sfărâmată. Frământați un aluat moale, nelipicios și lăsați să crească într-un loc uscat. Când s-a umflat de două ori, tăiați-l în 40 de părți pentru a face bile de. Se înmoaie fiecare în unt și apoi în parmezan. Acoperiți fundul unei forme de tort cu ele. Puneți câteva linguri de pesto pe el și presărați cu parmezan suficient. Apoi vine al doilea strat de pelete, pesto și parmezan. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 40 de minute până când laptele dvs. devine auriu.

Cuscus cu pesto de roșii uscate

Ingrediente (4 porții)

200 g de cuscus
2 linguri capere
12 roșii uscate
1 portocaliu
20 g tulpină de fenicul
50 g migdale decojite
sare, ulei de măsline, ardei iute măcinați

Pregătirea
Înmuiați caperele în apă fierbinte. Aduceți 250 ml de apă la fiert cu un vârf de sare și o lingură de ulei de măsline și scoateți-l de pe foc. Se toarnă cuscusul și se lasă să stea 10 minute, apoi se amestecă cu o furculiță. Spălați și uscați tulpinile de fenicul, puneți deoparte două sau trei tulpini, împreună cu două roșii uscate și o lingură de capere clătite și uscate. Amestecați roșiile, feniculul, caperele, migdalele, portocalele curățate, zeama de lămâie, un vârf de ardei iute măcinați într-un pesto neted. Se toarnă 4 linguri de ulei, o picătură de apă rece și se amestecă din nou.

Apoi amestecați cuscusul cu pesto. Lasă aromele să se unească cel puțin o oră. Tăiați rosiile, feniculul și caperele rămase și ornați fiecare porție cu ele. Simplu, rapid și delicios.

Salată de vară cu căpșuni, roșii uscate și brânză feta

300 g salată mixtă
12 roșii uscate în ulei
200 g brânză feta
24 căpșuni
2 pumni de nuci - alune, migdale, miez de nucă.

Ingrediente pentru pansament

100 g roșii coapte coapte
60 ml oțet de mere
40 ml muștar Dijon
60 ml ulei de măsline extravirgin
1 lingura miere, 1 lingura usturoi pudra, 1 lingura ceapa uscata, 1 lingurita oregano

Pregătirea
Mai întâi facem pansamentul. Tăiați roșiile proaspete bine spălate pe jumătate și radeți-le pe o răzătoare cu ochiuri fine. Puneți într-un castron, adăugați oțet de mere, muștar de Dijon, ulei de măsline și miere. Se condimentează cu sare, usturoi praf, ceapă uscată, oregano. Se amestecă bine până se combină. Pentru salată, tăiați roșiile uscate în bucăți mai mici, cuburi cu brânză feta și căpșuni curățate. Prajiti nucile intr-o tigaie. Așezați frunzele de salată pe farfurii și așezați celelalte ingrediente pe ea. Se toarnă peste sosul de salată pregătit.

Gnocchi cu rucola, nuci de pin și roșii uscate

Ingrediente (4 porții)

600 g de gnocchi
1 cățel de usturoi
120 g de rucola
3 linguri de nuci de pin
½ lingurițe ardei tocate
12 roșii uscate în ulei
1 lingură parmezan, 1 lingură ulei de măsline, sare

Pregătirea
Puneți roșiile uscate într-un castron plin cu apă pentru a se umfla din nou. Când apa începe să fiarbă, adăugați sare și gnocchi. Odată ce înoată deasupra apei - ceea ce înseamnă că sunt deja fierte - scoateți-le. Încălziți un ulei de măsline minuscul într-o tigaie și prăjiți cățelele de usturoi cu nucile de pin. Înainte ca semințele de usturoi și pin să se rumenească, adăugați rucola. Prajim toate acestea la foc mediu. Adăugați gnocchii fierți din care ați scos roșiile uscate înainte. Condimentați-le cu ardei tocate, ulei de măsline mic, tăiați-le și adăugați-le la celelalte ingrediente din tigaie. Se amestecă bine împreună și se ia de pe foc. Serviți cu o mână de rucola proaspătă și bărbierit parmezan.

Carne de vita cu ciuperci champignon si rosii uscate

Ingrediente (4 porții)

1 cub de bulion de vita
800 g carne de vită
1 ceapa medie
400 g ciuperci champignon
2 linguri de făină, 1 lingură de rozmarin
125 g roșii uscate

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Feliați carnea și transformați-o în făină. Tocăm ceapa, roșiile uscate și ciupercile șampon. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți carnea până la galben auriu. Apoi pune-l într-o oală. Între timp, prăjiți ceapa în tigaie, adăugați 500 ml de apă, cuburile de bulion de carne de vită și aduceți la fierbere. Adăugați ciupercile champignon. Gatiti toate acestea impreuna o ora si jumatate la foc mediu, sau coaceti intr-o oala acoperita intr-un cuptor preincalzit timp de 2 ore. În ultimele 15 minute, adăugați roșii și rozmarin.