Sos de muștar

Pregătire:

1. Într-o cratiță mică la foc mic, topiți untul, adăugați șalotii, fierbeți până devin moi și sticloase, dar nu vă înroșiți.

2. Se toarnă vinul, se răzuiește untul de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn, pentru că mai este multă aromă în el. Se amestecă bulionul, se fierbe, apoi se fierbe lichidul, la foc mic, fără capac, până se îngroașă în jumătate.

3. Se amestecă smântâna și se fierbe încă 2-3 minute. Se scurge printr-un filtru fin într-un recipient curat.

Stoc de carne de vită închis la culoare

1. Așezați carnea de vită sau vițelul într-un vas de copt și prăjiți într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C timp de 40 de minute. Adăugați ceapă, morcovi tăiați, praz și țelină la jumătatea timpului (imaginea 1).

2. Într-o cratiță, așezați oasele și legumele, turnați apa rece, adăugați piureul de roșii, buchetul de usturoi și piper. Gatiti 3-4 ore, cu margele, indepartand spuma rezultata (imaginea 2).

3. Se filtrează sucul printr-un filtru fin într-un castron. Strângeți ușor sucul din oase și legume cu o ladă (Fig. 3). Pentru a se răci complet, puneți-l în frigider. Grăsimea solidificată este îndepărtată de sus.

Sosuri
(Editura Vince, 2008)

Știați cât de ușor este să conjurați delicatese speciale cu preparate ușor de preparat cu sosuri și sosuri rafinate? Cu ajutorul descrierilor de rețete bine formulate, sosul de unt alb, sosul de remuladă. Mai mult.

Sosuri
(Editura Vince, 2008)