Risc grav de consum regulat de alimente prăjite în ulei

Experții de la Fred Hutchinson Cancer Research Center din Seattle au analizat datele din două studii anterioare. Acestea au comparat un total de 1.549 de bărbați diagnosticați cu cancer de prostată și 1.492 de colegi sănătoși de aceeași vârstă din grupul de control, analizând ce factori sau factori de risc au fost prezenți la pacienți și absenți la membrii grupului de control.

regulat

Studiile au implicat bărbați cu piele albă și neagră care locuiesc în și în jurul Seattle, cu vârste cuprinse între 35 și 74 de ani. Participanții au fost obligați să completeze un chestionar cu privire la dieta lor, cu referire în special la anumite alimente prăjite în ulei.

Potrivit publicației online The Prostate, bărbații care consumau cartofi prăjiți, pui prăjit, pește prăjit și/sau gogoși cel puțin o dată pe săptămână aveau un risc cu aproximativ 30 până la 37% mai mare de cancer de prostată. În plus, consumul regulat săptămânal al acestor alimente a fost asociat cu un risc crescut de a dezvolta forme mai agresive ale bolii.

Experții consideră că unul dintre motivele care stau la baza riscului crescut de cancer poate fi faptul că atunci când uleiul este încălzit la temperatura necesară prăjirii, se pot forma substanțe cancerigene. Acestea includ amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, acrilamidă, aldehidă și acroleină. Cantitatea de substanțe toxice crește cu fiecare nouă utilizare a uleiului deja folosit și depinde, de asemenea, de durata timpului de prăjire.