Rețetă risotto cu piept de rață și ciuperci sălbatice

Risotto cu piept de rață sfărâmicios și ciuperci sălbatice

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 linguri ulei de floarea soarelui
sare și piper negru
1 cățel de usturoi zdrobit
3 linguri de pătrunjel tocat verde
1,5 dl vin alb uscat
1 kg de ciuperci porcini uscate
3 dl apă clocotită
1,5 dkg unt
35 dkg risotto
2 lingurițe de cimbru proaspăt tăiat împreună
7,5 dl stoc de legume fierbinți
1 cap de ceapa rosie tocata
1 linguriță coajă de lămâie rasă
45 dkg de ciuperci proaspete amestecate, de ex. ciuperci de stridii târzii, ciuperci porcini și shiitake, cele mai mari tăiate în jumătate
2 bucăți de piept de rață fără piele

Pregătirea

Așezați boletul uscat într-un vas și turnați peste apa clocotită. Se lasă la macerat 20 de minute, apoi se filtrează și se lasă deoparte lichidul de înmuiere. Tocam ciupercile si le lasam deoparte deocamdata. Lichidul este filtrat într-o tigaie, stocul este adăugat și menținut cald la o temperatură scăzută.

Ungeți o tigaie din fontă cu nervuri cu 1 linguriță de ulei și încălziți. Adăugați piepturile de rață și prăjiți la o temperatură moderată, în funcție de cât de mult vă place, timp de 8 până la 12 minute, întorcându-l o dată. Lăsați tigaia într-un loc cald timp de 10 minute, apoi feliați-o subțire și păstrați-o caldă.

Între timp, încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie cu fund gros, adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți timp de 4-5 minute. Se adaugă orezul și se prăjește 1 minut, amestecând.

Se toarnă vinul și se fierbe până când orezul absoarbe aproape tot lichidul. Adăugați coaja de lămâie, cimbru și ciuperci porcini, urmată de 1 lingură de stoc. Amestecați și gătiți până când orezul este complet absorbit, apoi adăugați încă 1 lingură de stoc. Aceasta se continuă până când orezul absoarbe totul, este aprox. 15-20 minute. Risotto se face atunci când orezul este moale, dar nu este încă gătit, iar textura este cremoasă și suculentă.

Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, încălziți uleiul și untul rămas într-o tigaie mare. Aruncați ciupercile și fierbeți la mare timp de 4 minute la temperatură ridicată.

Ciupercile și pieptul de rață se amestecă cu friptura cu risotto. Se adauga patrunjelul si sare si piper dupa gust. Acoperiți și puneți deoparte timp de 5 minute înainte de servire pentru a permite aromelor să se unească.

• Strângeți 90 dkg de midii în apă rece pentru risotto cu midii-crabi. Cojile deschise care nu se închid nici măcar cu o atingere puternică sunt aruncate. Se toarnă 1,5 dl de vin alb uscat într-o cratiță mare și se aruncă midiile împreună cu 2 căței de usturoi curățați. Acoperiți bine și apoi aduceți la fierbere (aproximativ 5 minute) până când midiile se deschid, agitând frecvent piciorul. Acoperiți midiile într-un vas filtrant așezat deasupra unui castron. Când s-au răcit, analizăm midiile. Cojile care nu s-au deschis sunt aruncate. Se filtrează lichidul de gătit printr-un filtru, se completează până la 1 litru cu bază vegetală și se menține cald la temperatură scăzută. Într-o tigaie mare, prăjiți 1 ceapă tocată în 1 lingură de ulei. Se amestecă 2 tulpini de țelină tocate, 1 tubercul de fenicul feliat subțire și 35 de kg de orez risotto. Prajiti 1 minut, apoi adaugati bulionul in lingura de baza conform retetei de baza. Când orezul este fiert, adăugați midiile, 15 dkg de carne proaspătă de crab alb și 2 linguri de mărar tocat. Se adaugă sare și piper.

De ce este sănătos?

• Dacă părțile grase sunt tăiate din pieptul de rață și pielea este dezlipită, conținutul său de grăsime este redus semnificativ. Fileul de piept de rață conține puțin mai multă grăsime decât pieptul de pui dezosat, cu piele. Adăugarea doar câteva ciuperci la un aliment, chiar dacă are gust, nu mărește conținutul său de nutrienți. Pentru această rețetă, totuși, folosim cantități mai mari care îmbogățesc mâncarea cu vitamine B și minerale valoroase. Ceapa mov conține mai mulți flavonoizi decât ceapa gătită în general. Flavonoidele reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per portie, energie 558 kcal (2327 kJ), proteine 27 g, grasimi 16 g (din care saturate 5 g), carbohidrati 68 g, (din care zahar 3 g), fibra 2 g, vitamina B12, niacina, cupru, zinc, B1 -, B2, vitamina E, fier, potasiu, vitamina B6, acid folic, seleniu