Risotto de ciuperci de pădure

Lucrul bun despre colegul de cameră al unui bărbat care merge să schieze în Italia este că se întoarce acasă cu tot felul de delicatese italiene chiar și fără să întrebe:). Mi-am câștigat deja existența cu o parte din aceasta în supa de roșii portocalii, dar parmezanul divin a strigat și pentru utilizare absolută și, bine, Iisuse, unul dintre cele mai bune lucruri din lume este risotto ! (Cu toate acestea, când eram copil, eram convins că risotto și orez-bizi sunt la fel și am refuzat să le mănânc). Deoarece ciupercile de pădure cresc vara și începutul toamnei, în perioadele calde și ploioase, sunt obligat să mă coc cu ciuperci de pădure uscate și ciuperci în primăvara lunii martie. Dacă cineva ar face această rețetă în toamnă, asigurați-vă că cumpărați galbenele galbene, deoarece atunci risotto va fi, de asemenea, frumos, de culoare pură.

risotto

Desigur, nu spun că această ciupercă de pădure mixtă este, de asemenea, foarte delicioasă, dar ar trebui adăugate ciuperci de bună calitate, vin fin și parmezan de calitate. În ceea ce privește orezul, luați orez rotund, cu bob scurt, Arborio sau Carnaroli, deoarece acest tip de orez eliberează mult amidon în timpul gătitului, astfel încât risotto va fi frumos cremos.

Ingrediente:

  • 5 dkg ciuperci de pădure amestecate uscate
  • 1-1,5 L suc de bază
  • 1 ceapa cap, tocat
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 1 țelină de șuviță (țelină tocată), tocată
  • 400 g orez Arborio
  • 1,5 dl vin alb uscat
  • 1 lingurita tarhon
  • 5 dkg parmezan ras
  • sare piper
  • 1 ek vaj
  • 300 g ciuperci de ciuperci, tocate
  • o mână de pătrunjel proaspăt tocat pentru servire

Încălziți bulionul la călduț și lăsați ciupercile uscate să stea o jumătate de oră. Între timp, tocați ceapa, usturoiul și țelina, curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți (rezervate pentru moment). Odată ce ciupercile uscate s-au înmuiat, se strecoară sucul din el (nu se toarnă!) Și ciupercile înmuiate și se toacă. Apoi fierbem ceapa, usturoiul și țelina pe ulei, presărăm orez și ciuperci uscate și rulăm 2-3 minute. Apoi turnați vinul peste el și lăsați alcoolul să se evapore câteva minute. Bulionul filtrat din ciupercile uscate este încălzit într-o tigaie peste o flacără de economisire, apoi adăugat la orez în linguri și amestecând constant, deoarece se lipeste rapid. Adăugați întotdeauna următoarea doză de stoc când ați absorbit doza anterioară de lichid. Această operație se continuă până când orezul se înmoaie, aprox. 15 minute. Apoi presară cu tarhon și parmezan și amestecă bine pentru a se topi în el. Apoi, într-o tigaie, aburiți ciupercile proaspete de ciuperci, turnați deasupra risotto și presărați pătrunjel proaspăt tocat.