ROLUL ANTIOXIDANȚILOR ÎN NUTRIȚIE

Ce sunt ei?

Rolul antioxidanților este de a descompune și neutraliza radicalii liberi din organism sau din mediul extern. Radicalii liberi externi se formează, de exemplu, din oxigen molecular prin reducere sau excitație, din alte molecule prin radiații ultraviolete sau radioactive, căldură și diverse substanțe chimice. Anumite medicamente, substanțe chimice, hipnotice, solvenți industriali și fum de tutun sunt, de asemenea, considerate surse de radicali liberi. Radicalii liberi din mediul nostru pe care îi consumăm împreună cu alimente, inhalăm sau trecem prin piele prin piele afectează procesele biochimice din corpul nostru. Toleranța sistemului de apărare al corpului este destul de mare, astfel încât poate preveni radicalii liberi să inițieze procese nocive pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, reacțiile cu radicali liberi care ies din controlul său provoacă daune tuturor moleculelor și, prin urmare, contribuie la dezvoltarea diferitelor boli (leziuni cardiovasculare și canceroase).

Cum protejează?

Mecanismul de apărare antioxidant împotriva reacțiilor radicale libere este format din elemente enzimatice și non-enzimatice, dintre care unele (vitamine, flavonoide) sunt sintetizate numai în plante și sunt hrănite doar animalelor și oamenilor, în timp ce altele, în principal enzime, glucoză și acid uric, atât corpurile animale, cât și cele umane pot produce. Cei mai cunoscuți membri ai sistemului de apărare enzimatic antioxidant sunt catalaza, glutation peroxidaza și superoxidul dismutaza, care inactivează diferiți radicali liberi. Dar sunt importante și moleculele care îndepărtează substanțele toxice, cum ar fi glutationul S-transferazele și chinona reductaza, precum și așa-numitele enzime reparatoare care repară deteriorarea structurii biomoleculelor.

Antioxidanți majori

De o importanță nutrițională și fiziologică deosebită sunt vitaminele C, E și A, care sunt antioxidanți cu molecule mici, și provitamina acestuia din urmă, beta-carotenul. Luăm aceste vitamine din alimente.

Pe lângă vitamine, antioxidanții includ flavonoizi, acizi fenolici și derivații acestora, izoflavonoizi, acid fitic, unii aminoacizi care conțin sulf, glutation redus, seleniu și, în unele cazuri, glucoză, acid uric, bilirubină, ubiquinonă (Q-10) ) și acid lipoic. Unele dintre ele sunt bogate în alimente vegetale, astfel încât consumul regulat de legume și fructe contribuie în mare măsură la menținerea echilibrului prooxidant/antioxidant al organismului.

Carotenoizi prezenți în plante: alfa, beta-caroten, licopen, fucoxantină, cantaxantină, alfa-caroten etc.

Relația lor cu fiecare boală

Numeroase studii epidemiologice și de intervenție au studiat efectul vitaminelor antioxidante asupra dezvoltării bolilor legate de nutriție, în special a bolilor cardiovasculare, și a incidenței și mortalității tumorilor. Esența acestor observații poate fi rezumată după cum urmează:

Dintre vitaminele antioxidante, vitamina C este aterogenă doar în caz de deficit, dar protejează împotriva anumitor tipuri de tumori, iar rolul său antioxidant este în principal în regenerarea carotenului (vitamina A) și a tocoferolului (vitamina E). Consumul care depășește necesarul zilnic (60 mg) nu este necesar.
Vitamina E joacă un rol primordial în prevenirea bolilor cardiovasculare și are un efect cardioprotector pronunțat. Semnificația sa în prevenirea tumorilor nu este decisivă. Datorită efectelor sale secundare, nu este justificat pentru o persoană sănătoasă să consume mai mult alfa-tocoferol decât necesarul zilnic (12 mg).
Aportul zilnic de acarotinoizi (6 mg beta-caroten) este foarte util în prevenirea bolilor cardiovasculare și canceroase. Cu toate acestea, pe baza literaturii de specialitate, ar trebui luată în considerare utilizarea dozelor mai mari pentru intervenție.
Administrarea concomitentă de vitamine antioxidante este mai eficientă decât consumarea lor singură. În organismul viu, antioxidanții, inclusiv vitaminele, formează un sistem unificat, interdependent. Acest sistem funcționează cel mai bine atunci când este consumat în forma sa naturală (fructe, legume, ierburi). O doză mare de antioxidant poate deveni ușor prooxidantă.

Surse de antioxidanți dietetici non-nutrienți

Plantă	Componenta
boabe de soia	izoflavone, acizi fenolici
ceai verde și negru	polifenoli, catechine
cafea	acizi fenolici
vin rosu	acizi fenolici, flavonoizi, resveratrol
rozmarin și salvie	acid de rozmarin, alți polifenoli
citrice	biflavone, calcone, naringenină
ceapă	quercetin, kempferol
ulei de masline	polifenoli
legume	quercetin, kempferol, apigenin
fructe de padure	miricetin

Sursa: Andrea Lugasi: Importanța substanțelor antioxidante. DIETĂ nouă, 1, 16, 2001.

Flavonoli

Flavanolul, un flavonoid antioxidant, se găsește în multe alimente, inclusiv cacao, ciocolată neagră, ceai verde și negru și vin roșu și a fost legat de un risc redus de boli cardiovasculare.

Cei care au băut mai mult de 5 căni de ceai au prezentat niveluri totale mai scăzute de colesterol și tensiune arterială sistolică decât cei care au băut mai puțin ceai.

Consumul de cacao bogat în flavanol îmbunătățește funcția endotelială prin creșterea sintezei de oxid nitric în vasele de sânge, nu numai la persoanele sănătoase, ci și la cei cu ateroscleroză.

Licopen

Există mai multe dovezi în mai multe studii că licopenul, un compus carotenoid fără activitate provitamin-A, are proprietăți antioxidante semnificative (eliminarea radicalilor liberi). Licopenul se găsește în cantități mai mari în materiile prime derivate din plante, în principal roșiile, preparatele de tomate (concentrat, ketchup, suc), pepenele verde, grapefruit roz, papaya și caisele. Consumul unor cantități mai mari din acești nutrienți crește concentrația de licopen în plasma sanguină. Cercetările sugerează că nivelurile mai ridicate de licopen la femeile de vârstă mijlocie sau în vârstă pot fi asociate cu un risc mai mic de boli cardiovasculare.

Consumul de produse pe bază de roșii, în special sos de roșii, a fost legat de un risc redus de cancer de prostată.

Literatură:

Andrea Lugasi: Importanța substanțelor antioxidante. New Diet, 1, 16, 2001.

Henrik G.: Epidemiologia cancerului de prostată. Lancet, 361, 859-864, 2003.

Norman K. H., Harold S., Ian M. și colab.: Cacao, flavanoli și risc cardiovascular. Br J Cardiol, 11, 379-386, 2004.

Howard D. S., Julie E. B., Edward P. N. și colab.: Licopen plasmatic, alți carotenoizi și retinol și riscul bolilor cardiovasculare la femei. Am J Clin Nutr, 79: 47-53, 2004.

Autor: Judit Schmidt Recenzent: Bernadett Kiss-Tóth, Dr. Éva Palik

* Articolul a fost pregătit cu sprijinul proiectului SROP-6.1.2/A-09/1-KMR-2010-0426, ca parte a activității de experți desfășurate în cadrul proiectului. *