Tejlexikon

Compoziția laptelui

Proporția de ingrediente din lapte depinde în mod semnificativ de ce animal provine. 1 litru de lapte de vacă are o valoare nutritivă de 620 de calorii. Compoziție medie: 87,9% apă și 12,1% substanță uscată.

Lactate

Consumul de lapte

Lapte. Se vinde de obicei în pungi de plastic, cutii sau sticle de hârtie, tratate termic, cu conținut variabil de grăsimi.
Lapte fără lactoză: este destinat consumatorilor care nu pot digera lactoza.
Lapte alimentar: sărac în grăsimi și zahăr.

Produse conservate

THE lapte condensat vândute confiate, în tuburi sau cutii. Conținut total de substanță uscată 70%, conținut de zahăr 42%.
THE lapte praf un material sub formă de pulbere obținut prin uscare prin pulverizare sub vid. Lapte praf gras are un conținut de grăsime de 26%, lapte praf degresat nu conține grăsimi. Lapte praf ar trebui să se dizolve bine în apă.

Lactate

THE cremă gust dulce, obținut din lapte crud prin degresare mecanică (separare). Crema de spumă conține 30% grăsime și crema de cafea 16% grăsime.
THE smântână făcută din smântână dulce prin decapare. Gust alb-osos, plăcut, aromat acid, miros caracteristic, preparat omogen, cu curgere densă. Conținut de grăsime 16%.
THE iaurt fabricat din lapte ușor condensat cu 5% grăsime după inoculare și coagulare cu o cultură bacteriană unică. Os alb,
aroma sa este caracteristică, mai bogată decât cea a laptelui acru obișnuit. Are un efect dietetic excelent.
THE chefir fabricat din lapte prin inoculare cu o cultură specială de pensule. De asemenea, conține puțin (aproximativ 1%) alcool și dioxid de carbon. O băutură plăcută, gelatinoasă, răcoritoare.
lapte de dormit lapte crud care se coagulează prin bacterii lactice la temperatura camerei fără intervenție externă. Grăsimea din lapte devine deasupra laptelui degresat în picioare, care inițial era smântână.

Lactate

THE brânză de vacă cazeina precipitând după încălzirea lentă a laptelui degresat degresat. După filtrare, aceasta constă din bucăți moi, albe și poate fi prelucrată în mai multe moduri.
THE brânză realizat din lapte acru și fiert prin presare. De obicei sunt inoculați cu o cultură bacteriană, adesea condimentată și maturizată.
THE unt grăsime din lapte separată de smântână. Material solid, dar foarte moale, alb os, la temperatura camerei.
scriitor produs secundar al fabricării untului, un lichid cu gust acru, diluat, asemănător laptelui. De obicei nu este disponibil comercial.
THE zer produs secundar al fabricării brânzei de vaci, un lichid cu gust acru similar cu laptele de unt, dar un lichid transparent opac.
hoardă sunt fabricate în principal în Transilvania. Are un gust plăcut, dulce și conține o mulțime de vitamine. Se pot adăuga diverse condimente (în special mărar).