Whit, mâncare, băuturi

29 mai 2020 | Orsolya Jancsovics

În credința creștină, Rusaliile sunt o sărbătoare a venirii Duhului Sfânt. Tradițiile religioase conexe, obiceiurile maghiare vechi de secole, pelerinajele și regatul penticostal (alegerea unui rege și regină) sunt cunoscute pe scară largă; dar ce mâncare ar fi putut fi pe masă în astfel de momente? Ce fel de rețete penticostale știm că putem chiar să ne facem singuri?

După perioada Paștelui, spre începutul verii, rezervele de hrană depozitate în cămară se epuizaseră, așa că prânzul festiv consumat la Rusalii a fost mai modest decât cel de Paște. În unele zone, se gândeau deja la următoarele vacanțe de primăvară din toamnă, când castanele bătute într-o coroană de flori erau stivuite și apoi mâncate la Rusalii.

Consumul de păsări de curte era de asemenea răspândit în Ungaria, supa de pui era populară, iar puiul prăjit putea fi așezat pe masa oricui. Ingredientele felurilor principale pot fi diferite de la o regiune la alta, deoarece s-au calculat obiceiurile populare locale, caracteristicile creșterii animalelor, situația financiară a familiei, gustul capului familiei și știința gătitului gospodinei. De exemplu, oamenii din creșterea oilor friptură de miel și mulți au făcut tocană de oi. Au gătit jeleu pentru cei mai înstăriți și poate că carnea de vită ar fi putut fi pe masă. Au mâncat legume și paste ca garnitură.

Masa de familie ar putea fi încoronată cu mai multe dulciuri: gogoși, strudel, prăjituri salal, dar au copt plăcinte cu brânză de vaci, mai multe prăjituri de răchită (de exemplu, semințe de mac; dar în Sárköz a existat și o prăjitură sărată untă cu smântână și condimentată cu piper) . Întrucât sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie sunt vremea maturării căpșunilor și a culegerii cireșelor, era obișnuit să se facă prăjituri cu aceste fructe proaspete. Rusaliile au oferit, de asemenea, o ocazie excelentă de a ne face prieteni, a fost suficient să îi trimitem vecinului un mic castron de ouă, covrigi și prăjituri, acesta era așa-numitul virgulă.

Un articol din ziarul din 1929 [1] - disponibil încă astăzi - a recomandat rețete ca meniu al Rusaliilor:

Clatite umplute cu tocanita de miel (aperitiv)
Facem aluat de clătite, dar nu cu lapte zaharat, ci luăm și multă apă sodică pentru masa neîndulcită. Între timp, facem tocană de miel în grăsime bine garnisită. Odată ce carnea (dezosată și tocată foarte fin) a fiart până se înmoaie bine, puneți-o împreună cu clătitele. Așezați clătitele și carnea într-un castron de piatră ignifug, înjumătățiți laptele și puneți-le în cuptorul fierbinte înainte de servire.

Gâsca din acest an în sos de vin
Aburiti gasca cu putina grasime si putina apa pana se inmoaie. Pregătiți următorul sos: topiți 10 unt deca și apoi adăugați două linguri de făină, topiți-le cu smântână, gătiți. Apoi adăugați fie 5-6 gălbenușuri de ouă, puțină sare, turnați peste vin fin și tare, gătiți cu agitare constantă și turnați peste gâscă moale aburită până se înmoaie. Se servește garnit cu cartofi noi prăjiți.

Găluște festive
Pentru 8 gălbenușuri, luați opt linguri de zahăr glazură, amestecați foarte bine, apoi adăugați 8 fasole de ou, 8 linguri de făină fină. Gatiti in galuste in lapte fierbinte zaharat cu o lingura mica. Când ați terminat, puneți o serie de paste, o serie de migdale zdrobite, stafide, unt, paste și migdale într-un vas de piatră gata preparat, ignifug, unt, prăjindu-l în untul topit. Se servește garnit cu aromă de zmeură.

Tort de Rusalii
12 albușuri, 20 de zahăr spart deca, 12 gălbenușuri și ultimele 20 de făină deca. Aluatul este apoi împărțit, jumătatea mai mare se coace pe o farfurie de tort, iar restul este împărțit în trei jumătăți. O parte rămâne galbenă, cealaltă este vopsită în roz cu gheare false, iar a treia este rumenită cu ciocolată cu zahăr. Și le coacem fiecare separat. Dacă îl punem împreună cu un gust răcit, de piersică sau de zmeură și acoperim blatul cu următoarea glazură: gătim 30 deca zahăr într-un sirop gros, adăugăm puțin rom și, dacă este vopsit cu unghii pe jumătate răcite, vom întinde-l pe tort. ”

Dincolo de meniu chiar acum, dacă vrem ceva răcoritor și sănătos, atunci iată leacul: floarea bujorului. Un articol din 1993 [2] recomanda următoarele rețete:

Băutură de flori de bătrân
Putem face o băutură răcoritoare specială și o băutură hrănitoare atât din flori proaspete, cât și din flori uscate. Se fierbe cât de mult lapte este necesar și apoi se toarnă peste flori fierbinți. Se condimentează cu zahăr sau miere, se lasă să se răcească și apoi să se răcească în gheață.

Vin de floare de bătrân
Vinul nostru alb, cu un gust necaracteristic, poate fi „păcălit” prin înmuierea în floarea de bătrân. Are o aromă interesantă de muscat.

Sirop de soc
Într-un borcan de zidărie mai mare, puneți 1 kg de zahăr granulat, 1 litru de apă rece, 1 bucată de lămâie tăiată în inele subțiri, 1 dkg de acid citric (disponibil la farmacie) și cel puțin 10 „farfurii” de flori de bătrân. Se lasă să stea 3-4 zile cu agitare, apoi se filtrează și se pune în borcane. Poate fi folosit diluat cu apă sau sifon ca băutură răcoritoare pentru aromatizarea ceaiului, dar poate fi folosit și pentru a face un cocktail picant.

Cocktail de bătrâni
Se toarnă două degete de vodcă, un deget de sirop concentrat de bătrân într-un pahar cu gură largă, se adaugă puțin suc de lămâie, apoi se servește cu cuburi de gheață.

Floarea de bătrân în halat
Se amestecă destul de mult un aluat de clătite gros din făină, ouă, un pachet de zahăr vanilat și puțină apă. Florile se spală, se scurg și se înmoaie în aluatul gros. Între timp, încălzim ulei în care prăjim florile „de îmbrăcat”. Se servește cald, presărat cu zahăr pudră vanilat. Prudență! Este un dulce destul de hrănitor, nu trebuie să faci prea mult din el!