Salvie, dovleac fermentat

Ingrediente Pentru 4 persoane:
(pentru un borcan de zidărie de 700 ml)

- Dovleci de 50 kg decojite, interiorul fibros interior este sculptat
- 1-2 benzi de coajă curățată (aceasta va servi drept starter pentru fermentare)
- 6-8 frunze de salvie proaspete
- 1 plug plesnit. sare (nu iodată!)
- 1/2 l apă curată (de exemplu, filtrată)

Timp de pregatire:

Pregătire:
Se cântărește apa într-un vas de măsurare și se amestecă sarea în ea pentru a se dizolva bine.
Dovleacul se păstrează aprox. Îl tăiem în cuburi de 2 cm, apoi îl aranjăm cu gust în borcanul nostru de zidărie împreună cu frunzele de salvie și bucățile scoase deoparte. Încercăm să stoarcem dovleceii cât mai mult posibil, la final asigurându-ne că sunt strânși sub gura paharului (astfel încât să nu plutească la suprafața lichidului în timpul fermentării).
Se toarnă sticla cu soluția salină astfel încât să fie aprox. Suprafața apei trebuie să fie de 1 cm.
Se pune la temperatura camerei întunecate și se lasă să fermenteze 1 săptămână. Merită să așezați o farfurie sub ea, deoarece în timpul fermentației sucul se poate scurge puțin. Este suficient să așezăm acoperișul oblic pe sticlă, nu trebuie să-l înșurubăm. Când este declarat gata, înșurubați capacul și puneți-l în frigider, încetinind fermentația.

Cu cât culoarea este mai închisă și cu cât dovleacul este mai copt, cu atât gustul contrastant va fi mai vizibil, deoarece vom păcăli dulceața dovleacului cu soluția de sare. Și salvie este cea mai bună baghetă a dovleacului dintre condimentele verzi, cele două arome se armonizează foarte bine. Se face într-o săptămână la temperatura camerei, dar dacă îi lăsăm să fermenteze și mai mult, rezultatul final va fi un aliment mai moale, cu gust mai puternic. Friptură de rață și picior de gâscă lângă o alegere excelentă.