Școală de coacere: plăcintă sărată franceză făcută din patiserie cu coajă scurtă

În părțile anterioare ale seriei noastre de școli pentru biscuiți, am analizat mai întâi o rețetă simplă de bază pentru aluat cu coajă scurtă și apoi am copt o prăjitură pe o bază de linzer. Realizarea următoarei „curriculum” plăcintă din acest tip de aluat, pentru care vom face cunoștință și cu tehnica de coacere orbește (cunoscută și sub numele de coacere oarbă).

Acest lucru este necesar dacă aluatul cu coajă scurtă trebuie pregătit în prealabil fără umplere (sau trebuie să îl coacem până la capăt și să umplem aluatul descărcat). Coacerea previne orbește cozonacul cu coajă scurtă în formă de plăcintă: astfel vom obține un coș de aluat obișnuit, care poate fi ușor umplut.

Rețeta pe care prezentăm prăjirea oarbă este de fapt un ou de castravete în această cutie, deoarece de data aceasta nu prezentăm tehnica într-o rețetă de tort, ci în realizarea unei plăcinte sărate. Dar produsele de patiserie cu coajă scurtă sunt foarte versatile: fabricate fără zahăr pentru mâncăruri sărate grozave.

Quiche (pronunțat: mic) este un fel de mâncare tipic francez: conține o umplutură cremoasă cremoasă cu ouă într-o crustă de aluat sfărâmicios. Unul dintre avantaje este că poate fi variat foarte bine.

Arătăm acum versiunea clasică de șuncă-brânză, dar putem face somon, ciuperci, brânză-ceapă de primăvară, salam, pui, dovlecei, sparanghel. Un alt mare avantaj este că poate fi transportat bine, așa că putem chiar împacheta o felie din ea pentru o gustare dacă ne-am plictisit deja de sandviș.

Ingrediente pentru aprox. Pentru forma de plăcintă 22-23 cm:

Turtă scurtă:

170 g de făină (am adăugat acum 40 de grame de grâu integral)
100 g unt rece
aproximativ 1 lună sare
o pereche de ek. apă rece

Umplere:

100 g de sunca
2 oua
60 g crema de branza
1,5 dl frisca
sare
un praf de piper
un vârf de nucșoară proaspăt rasă
1-2 căței de usturoi zdrobiți
80 g brânză rasă (de ex. Eidami)

1. Pentru patiseria scurtă, zdrobiți făina cu sarea și untul cu degetele sau tăiați-o în pesmet folosind o tocătoare cu cuțit S. Frământați apă rece pe lingură până se alătură aluatul. Îl înfășurăm în folie de aluminiu și îl punem la frigider pentru o oră.

2. Pe o suprafață făinoasă aprox. Îl întindem la o grosime de 3-5 mm: trebuie întins puțin mai mare decât forma noastră de plăcintă. Aluatul este rulat slab pe o targă și apoi ridicat într-o formă de plăcintă. Folosiți degetele pentru a regla forma și apoi tăiați excesul de aluat de pe margini. Îl înțepăm cu o furculiță.

3. Acum vine prăjirea oarbă. Scopul este să coaceți aluatul mai întâi cu o anumită greutate așezată pe hârtie de copt, ceea ce îl va împiedica să se umfle în timpul coacerii. Poate fi folosit pentru greutate de ex. fasole uscată sau linte, dar puteți obține, de asemenea, o greutate de plăcintă ceramică în magazinele de echipamente de bucătărie și magazinele online, în special pentru coacerea oarbă.

4. Așa că punem un strat de hârtie de copt pe patiseria scurtă și apoi turnăm greutatea pe ea. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10 minute, apoi îndepărtați greutatea și coaceți încă 5 minute. În acest moment, aluatul abia începe să capete culoare. Lintea sau fasolea uscată folosită pentru greutatea plăcintei poate fi plasată într-un borcan de zidărie și folosită data viitoare ca greutate.

5. Pentru umplutură, lucrați ingredientele, cu excepția șuncă, cu un tel de mână sau un mixer. Aveți grijă când adăugați sare, numărați dacă utilizați șuncă sărată!

6. Căptușim crusta de aluat cu feliile de șuncă și turnăm umplutura peste ea. La 180 ° C pentru aprox. Coaceți timp de 30 de minute.