Căutați o rețetă sau un ingredient

Surse au supraviețuit încă din antichitate care demonstrează că locuitorii marilor civilizații au preferat să consume tot felul de sosuri. În cartea de bucate a lui Apicius puteți întâlni diferite soiuri, precum și în lucrări medievale și moderne. Nu există nici o îndoială că cea mai largă selecție de sosuri a fost introdusă în lume de către marii maeștri ai bucătăriei franceze. Marie-Antione Carême a publicat o compilație foarte prestigioasă a acestora în secolul al XIX-lea. La începutul secolului al XX-lea, grație lui Auguste Escoffier, unul dintre adevărații stăpâni ai bucătăriei moderne, au fost adăugate în repertoriul nostru sosuri precum roșii, bechamel, olandeze sau sosuri velouté. Cu toate acestea, acestea joacă de obicei un rol important în timpul meselor serioase. Masă frumos pregătită, bolurile cu sos bun sunt aproape de dorit - ca să nu mai vorbim de fripturi.

Spre sfârșitul secolului al XX-lea, un tip mai ușor de sos a început, de asemenea, să câștige teren în întreaga lume, care poate fi asociat cu preparate proaspăt servite după bunul plac, la grătare, petreceri în grădină, recepții tip bufet sau tip bufet, adunări libere de prieteni sau acasă. Acestea sunt sosuri de scufundare.

Sosurile pentru scufundare, indiferent dacă sunt servite calde sau reci, sunt în mod fundamental diferite de „sosurile clasice” prin faptul că nu sunt servite cu mâncarea, ci sunt plasate într-un fel sau feluri de mâncare separate pe masă și, mai ales, așa cum sugerează și numele, mâncarea ar trebui să fie scufundat în sau doar îngrămădit pe mai mult sau mai puțin din sos, după gust. Practic se poate scufunda orice: legume proaspete tăiate în bușteni, chipsuri de tortilla, grissini, biscuiți diferiți ...

Dipek

Numele dip a venit de la abrevierea cuvântului englezesc sos de scufundare (literalmente: sos de scufundare). Aceasta include escorte pentru scufundări care pot fi consumate rapid. Adevărați însoțitori de mâncare! Există nenumărate variante, merită să le faceți mai multe pentru o singură ocazie, deoarece sunt colorate și foarte gustoase.

În cea mai mare parte, acele scufundări care sunt cremoase aparțin aici. Acestea se bazează de obicei pe smântână, smântână, maioneză, cremă naturală de brânză, mascarpone, caș de vacă, caș de oaie sau cremă de susan, eventual leguminoase în piure (fasole sau naut fiert). Dip poate fi smântână amestecată cu condimente verzi, sare și smântână, precum și faimosul nostru cerc, care este făcut diferit în aproape fiecare casă. Nu ne-ar trece prin minte niciodată că acest termen la modă include un astfel de clasic care este imbatabil în țara noastră.

Aioli, un mare clasic al bucătăriei franceze, este, de asemenea, o baie simplă și imbatabilă de acest gen. Sosul rece de origine provensală este făcut din usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie și ocazional muștar. Practic maioneza cu usturoi. Se consumă în principal pentru pește, fructe de mare și legume, dar este excelent și pentru cartofi prăjiți. De asemenea, este ușor de făcut acasă și poate fi bine îmbogățit cu condimente verzi proaspete, în special cu tarhon.

Tarragon aioli

Ingrediente:
1 gălbenuș mare de ou
1 cățel mic de usturoi
1 suc mai mare de lamaie
1 lingură mocha de sare
1 lingură mocha de muștar Dijon
1 dl ulei de măsline
1 mână îngustă de frunze de tarhon proaspete, tocate mărunt

Mod de preparare: Așezați gălbenușul de ou, usturoiul presat și sucul de lămâie într-o ceașcă de amestecare și începeți să amestecați cu un mixer de mână, apoi adăugați uleiul într-un jet subțire, amestecând continuu, până când devine cremos. Apoi adăugați sare, adăugați muștarul și folosiți o lingură de lemn pentru a procesa tarhonul tocat mărunt.
Scufundăm în el legume și pește blănuri.

Desigur, putem oferi și sos tartru pe bază de maioneză ca o baie, aromatizat cu mai multe condimente verzi sau câțiva castraveți dulci tocați foarte fin.

Scufundarea perfectă pentru legumele crude este sosul de brânză albastră, care este cel mai ușor de făcut prin zdrobirea a 15 dkg de brânză albastră (brânză de marmură, roquefort) pentru 4 persoane, amestecându-l bine cu puțină muștar, iaurt gros sau smântână și niște piper . Nici nu este necesar să săriți, deoarece brânza albastră este sărată în primul rând. Poate doriți să încercați nuci tocate prăjite fără grăsime - pâinea prăjită este pur și simplu cerească.

Tzatziki este, de asemenea, o mare baie răcoritoare pe bază de iaurt de vară, pe care îl putem oferi ca garnitură sau salată.

O baie indispensabilă în bucătăriile est-mediteraneene, în special grecii, este tarama picantă de pește sau taramosalata - această baie roz amestecată în locuri cu suc de lămâie și ulei, sare, usturoi și maioneză în altă parte poate fi un aperitiv, precum și o baie de pește sau crema sandwich pentru pizza.

O tabără largă de creme de avocado și creme de vinete, dar și humus sau orice cremă pe bază de naut sunt scufundări perfecte. Condimentarea lor poate fi atât de diversă încât o putem realiza într-o formă aproape în fiecare zi. De asemenea, nu ar trebui să uităm de pestos, care poate fi chiar bază de sandwich. Este suficient să oferiți pâine prăjită prăjită sau pâine prăjită pentru oricare dintre ele, acestea vor fi deja aperitivul perfect sau cina.

De asemenea, puteți face cu ușurință o baie sănătoasă și bogată din fasole fierte, cu boabe mari - o baie ieftină și foarte delicioasă.

Scufundare cu arpagic

Ingrediente:
1 cutie de fasole (greutate pură 25 dkg)
2 linguri supă de legume
1 buchet mic de arpagic (arpagic) tocat
1,5 dl iaurt grecesc
sare, piper alb - după gust

Mod de preparare: Se toarnă fasolea cu supa de legume și iaurtul într-un pahar de amestecat, piureul cu un mixer de băț timp de 1-2 minute, apoi se adaugă sarea, piperul și arpagicul tocat. Amesteca bine.
Îl oferim pentru legume la grătar, carne, pâine prăjită.

Bucătăriile exotice din Orientul Îndepărtat au, de asemenea, propriile scufundări. Sosurile de pește făcute dintr-o varietate de pește afumat sau fermentat, cu adaos de condimente, adesea condimentate cu chili, sunt plasate în boluri mici, alături de cărnile prăjite brusc, peștele, rulourile de primăvară sau de vară.

Scufundările pe bază de sos de soia sunt, de asemenea, foarte populare în întreaga lume și sunt o necesitate în bucătăria japoneză.

Salsa în toate cantitățile

Salsa este un alt grup mare de sosuri. Salsa înseamnă sos în spaniolă și este, în general, dar nu exclusiv, menită să scufunde bucătăria mexicană.

Roșiile reprezintă baza unei proporții semnificative de salsa și sunt de obicei foarte condimentate. De obicei, acestea se caracterizează printr-un condiment picant, dar există și unele distincte acre, care sunt aromate cu suc de lămâie sau oțet. Salsa nu este omogenă, ingredientele sale sunt tocate mărunt sau riscate în bucăți mici.

Cele mai comune ingrediente de salsa sunt roșiile proaspete, ceapa (chiar și mai multe soiuri), castraveții și niște ardei iute. Salsa, ca și scufundările, este plasată în boluri sau boluri separate pe masă. Pot însoți carnea și legumele deopotrivă.

Salsa din condimente verzi formează un grup separat. Acestea includ salsa verde, busuioc clasic italian picant, capere, suc de lămâie și file de hamsii în multe locuri.

Salsa, răspândită din țările vorbitoare de limbă mexicană, conține de obicei ardei mai mult sau mai puțin otrăvitori (de exemplu, chili, habanero), care, desigur, pot fi temperate după gustul nostru. Condimentul verde dominant al salsa mexicană este coriandrul.

Salsa de roșii în stil mexican

Ingrediente:
4-5 roșii (50 kg)
2 avocado copt mai mici
1 șalot cap (sau ½ cap până la ceapa roșie mică)
Partea albă a unui buchet mic de ceapă de primăvară
1 cățel de usturoi
1 ardei iute proaspăt
1 buchet de coriandru proaspăt tocat mărunt
½ var de var
1 linguriță oțet de vin alb
1 lingură lingură sare

Mod de preparare: Tocam ceapa, stergem usturoiul printr-o presa de usturoi. Stivați într-un castron mic și presărați oțet, sare. Se lasă să stea 5-10 minute. Între timp, tocați coriandrul. Îndepărtați venele de ardei iute dacă nu doriți să faceți o salsa foarte picantă, apoi riscați-o până când este tocată mărunt. Aruncați roșiile la aproximativ ½ cm, faceți același lucru cu avocado. Presară avocado cu suc de lămâie.
Stivați totul într-un castron mare, presărați cu oțet de ceapă și răsturnați.
Salsa colorată, foarte gustoasă și caracteristică pe care o putem oferi pentru carne, pește, dar chiar și pentru cartofi prăjiți.

Salsa din bucătăria Orientului Îndepărtat conține adesea fructe și legume împreună. Salsa de mango de ex. se face cu ceapă, oțet și, bineînțeles, ardei iute.

Sosuri dulci de scufundare

Dacă există scufundări sărate, condimentate și picante, de ce să nu fii și tu dulce?

Sosul de ciocolată, în care putem înmuia cu îndrăzneală cuburi de bureți sau biscuiți, poate fi oferit cu gogoși prăjite cu ulei, churros, unul dintre cele mai populare, dar nu rămâne în linie sos de vanilie sau vanilie care nu este doar perfect găluște. Ardeiul a fost o bucată indispensabilă din bucătăria bunicilor noastre, care este cea mai perfectă cu prăjitura cu burete proaspăt coaptă. Puteți face, de asemenea, o baie dulce fără a găti, desigur. Fructele sunt îndulcite cu zahăr sau miere după gust, poate putem lingura puțină coniac cu el, o putem oferi din fructe mărunțite sau piure.

Vara, puteți face o baie fructată colorată și gustoasă din aproape orice boabe, dar piersicile sau caisele pot fi, de asemenea, o bază excelentă pentru un sos rece de fructe, în care puteți înmuia fructe la grătar, biscuiți, benzi de burete, dar puteți, de asemenea, presară-le pe clătite.