Listări de mesaje

Secretele fumatului

Fumatul dă o aromă plăcută cărnii, brânzeturilor, legumelor, dar oricât de ușor ar părea procesul, nu contează deloc cum, când sau cât timp fumezi. Si de aceea.

Grătarele cu cărbune sunt o caracteristică naturală a fumului, care aromează alimentele la grătar. Grătarele electrice și cu gaz nu sunt capabile să producă singură această aromă de fum, așa că este nevoie de copaci de ajutor și tămâie. Utilizarea acestui ajutor nu este neobișnuită nici măcar pe grătarele de cărbune, deoarece se pot obține rezultate mult mai fine la coacerea cu lemn decât fumul din cărbune. Cu toate acestea, nu trebuie să renunțați complet la cărbune - deoarece temperatura acestuia este mult mai ușor de controlat decât lemnul, deci este mai ușor de lucrat - puneți doar bucăți de lemn (de preferință mai mici, de 2-3 cm) într-o cutie de tămâie sau folie de aluminiu perforată care oferă un gust mai caracteristic, posibil fructat.

Aproape orice lemn brut este potrivit pentru fumat (adică mobilier pretratat, vopsit, aruncat, copacii cad), dar trebuie luat în considerare faptul că fiecare tip de lemn are o aromă diferită, reacționează diferit la fumat și cât timp fumează variază. Puteți alege chiar ceai, fân sau condiment verde în loc de lemn, dar acestea degajă fum pentru o perioadă mult mai scurtă, făcându-le mai potrivite pentru aromarea peștilor sau a păsărilor de curte. Carnea roșie mai mare necesită deja mai mulți copaci plini de corp și deseori trebuie să fie completate de mai multe ori, deoarece alimentarea continuă trebuie menținută ore întregi.

Copacii destinați fumatului sunt grupați în funcție de duritate, din care se poate deduce deja cât timp va arde o porție. Arborii moi pot fi folosiți pentru o perioadă mai scurtă de timp, în timp ce cei mai tari continuă să fumeze. Cu toate acestea, nici fumatul nu trebuie exagerat, deoarece gustul de fum predominant poate suprima aromele originale și nu este niciodată un obiectiv în timpul unei prăjituri lente. Fiecare carne are un prag de fumat dincolo de care fumul este mai dăunător decât util. Acestea merită verificate înainte de a începe să grătiți. De exemplu, pentru coaste, se recomandă 2 ore de fumat, dar carnea mai groasă poate rezista mai mult decât atât.

Pentru a face ca lemnul pentru fumat să dea fum și să nu ardă rapid, pot fi aplicate diverse trucuri. Cutia de tămâie disponibilă pentru grătare este unul dintre ajutoarele care menține focul departe de lemne, dar permite fumului să se lase pentru a arăta mâncarea. Mulți oameni pre-înmoaie bucăți de lemn în apă pentru a arde mai încet, ceea ce oferă cu adevărat timp de fumat, dar apa preluată schimbă și gustul și compoziția fumului, deci merită să fie inclusă. Ambalajul dublu este potrivit și pentru timpul impermeabil. Lemnul ar trebui să fie înfășurat într-un strat dublu de folie de aluminiu sau un cuib suplimentar ar trebui format în interiorul cutiei de tămâie pentru a păstra în continuare fumul aromat.