SECRETUL CUPEI DE CARNE - carne bună

FRATEA BUNĂ, ca și alte alimente, cum ar fi felurile de mâncare cu ouă (ouă fierte moi, omletă), sunt neobosite pentru mine. Gătesc des și de mult timp supe de carne, la fel ca multe altele, desigur. Au fost momente când a devenit mai plăcut, au fost momente când a fost mai puțin, dar a vândut mereu. Legume, consumate cu carne, în principal vermicelli cu opt ouă, mai rar cu paste de gâscă de gâscă, paste cu frunze de căpșuni, eventual tortelloni, ravioli, strudel de plămâni sau carne, găluște de ficat sau alte ouă de prepeliță afumate.

Dacă există o mâncare în care lipsa ingredientelor bune este evidentă mai presus de toate, atunci este bulionul și bulionul de vită, în primul rând printre bulionele. Era hrănit prost, nu putea vedea pășuni sau cer albastru, toată viața lui era ocupată cu îngrijirea producției de lapte, era doar o rușine decât o glorie să-și gătească bulionul din carne de vită expirată. Astfel de vite nu mai sunt potrivite pentru altceva decât o trecere liniștită și pașnică.

În schimb, carnea vitelor care rumegă fericite pe pășunile luxuriante, pline de puterea lor, este atât de diferită încât vei observa imediat cine o întâlnește.

Desigur, în cazul altor bulionuri, cum ar fi bulionul de pui Újházi, vârsta, starea și istoria vieții animalului sunt foarte importante, cu accent special pe nutriția și creșterea acestuia. Doar supa de pui potrivită poate fi făcută din puiul potrivit și, desigur, același lucru este valabil și pentru tovarășul de pui de pui, supa de cocoș și tocană de cocoș, dar de data aceasta să rămânem doar cu supa de vită, doar pentru că obișnuiam să fac carne din Austria pentru a face supă de vită „alpină”.

De ce îmi place carnea acestei carne de vită austriacă care pășește? Mai ales pentru că poate fi folosit pentru a găti supă curată, parfumată, cu aromă intensă de vită. Aproape nu există spumă pe timpul gătitului, iar sucul nu va fi gri, așa cum sa întâmplat în multe cazuri când am experimentat carne de vită domestică, hrănită cu siloz. Această supă este cea pe care o iubim, iar șofranul i-a făcut bine, la fel ca și numeroasele tipuri de ardei. (După ce a fost făcut, a suferit o anumită degresare.)

La urma urmei, abia înțeleg de ce, dacă puteți cumpăra deja astfel de carne excelentă în Austria, chiar și într-un magazin obișnuit, de ce întâlnim supe praf mai des decât se dorește în zer, care este invidiat din est, în special în regiunile de primăvară pentru Tagessuppe, Frittatensuppe și Leberknödelsuppe?

Carne de farfurie

O parte din carne a fost făcută ca o rudă a austriacului Tafelspitz și Bollito misto pe sol, cu hrean și muștar, servite separat. (Pe carne putem vedea șofranul spaniol portocaliu din Singapore, dacă nu mai există maghiară, chiar dacă mai era.)

Bacsis: care este receptiv la specialități, încercați și farfuria cu înghețată de muștar. Bucura-te de masa ta!