Muncă acră

Am ascuns 108% din apă neobservată în această pâine. Și anume cu ajutorul semințelor de in. Această sămânță poate absorbi o cantitate mare de apă, așa că am încercat cât poate conține.

Ingrediente:

Apă (temperatura camerei) 235g

Făină de pâine Pásztó BL80 235g

Pásztó făină integrală de grâu 100g

Apă pentru înmuierea semințelor de in 150g (50g pentru începători)

Miere sau melasă ușoară 20g

Sare de Himalaya 10g

Mai întâi am fiert 150g de apă și am fiert 50g de semințe de in cu ea, apoi am pus deoparte să se răcească.

După 2-3 ore am văzut o masă de jeleu în oală. (Pentru cei care încă nu se simt confortabil să trateze tăiței moi, recomand 50 de combinații de apă fierbinte de semințe de in-50 în loc de cantitatea triplă.)

Am amestecat apoi făinurile și 200g de apă (adică nu întreaga cantitate de apă) și am lăsat să se odihnească timp de o oră (autolizat). După o oră, am adăugat aluatul, apa rămasă și semințele de in răcite, înmuiate, precum și melasa și malțul, apoi am frământat încet. În cele din urmă, când s-a transformat într-o masă omogenă, am pus sarea și am frământat-o timp de 8-10 minute pe o etapă lentă, apoi timp de 4-5 minute cu viteză mare.

Când aluatul s-a unit destul de lin, l-am acoperit pe tejghea și chiar l-am frământat puțin manual cu o tehnică de batere. Apoi l-am așezat într-o cutie cu ulei, l-am acoperit și l-am împăturit la fiecare 45 de minute pentru următoarele 3 ore.

După 3 ore, am acoperit tejgheaua și apoi l-am preformat. A trebuit să folosesc puțină făină pentru turnare, deoarece semințele de in rup din nou și din nou suprafața aluatului și, involuntar, începe să se lipească acolo.

M-am odihnit 15 minute, apoi l-am modelat într-o pâine și l-am așezat într-o ușă ruptă și l-am pus în frigiderul de 7-8 grade timp de 7-8 ore.

Am copt la 230 de grade timp de 30 de minute și apoi am redus temperatura la 220 de grade pentru restul de 20 de minute.

A devenit o pâine pufoasă delicioasă divină!

Rețetele mele sunt protejate prin drepturi de autor. Conținutul acestui site web (inclusiv în special fotografii și descrieri) este, de asemenea, protejat de drepturile de autor. Acest conținut sau orice parte a acestuia nu poate fi copiat sau utilizat în scopuri educaționale fără permisiunea mea. Puteți publica rețetele mele numai pe orice altă interfață, conectându-vă la rețeta originală. Puteți utiliza fotografiile mele numai cu permisiunea mea, cu condiția să menționați sursa.