Ghid de fitoterapie

Descrieri pe bază de plante și terapii alternative

Dietele pe bază de plante primesc o atenție tot mai mare, iar cercetările își dovedesc potențialul de prevenire a bolilor. Am auzit multe despre importanța fructelor și legumelor, dar ce știm despre semințele uscate gata de consum?

Semințele sunt punctele finale ale reproducerii plantelor, embrionii de plante încadrați într-un strat de semințe. Cele trei părți principale ale semințelor sunt germenul (embrionul), endospermul (depozit de nutrienți pentru creșterea germenilor) și stratul de semințe. Fiecare sămânță are potențialul de a germina și de a crește într-o plantă matură.

Semințe în dietă

Multe dintre alimentele noastre de zi cu zi, inclusiv semințe de cereale și leguminoase, sunt de fapt semințe. De exemplu, orz, ovăz, orez și leguminoase, cum ar fi fasolea, precum și soia, sunt culturi ale căror semințe comestibile sunt recoltate. În același timp, majoritatea fructelor care sunt considerate nuci, alune sau migdale, de ex. fistic și caju, practic semințe.

Oamenii consumă o varietate extrem de largă de semințe, dintre care unele pot fi extrase din ulei (de exemplu, ulei de floarea-soarelui) sau germinate pentru hrană (de exemplu, vizitator). Alte semințe sunt consumate întregi, cum ar fi pentru o masă sau ca musli/cereale pentru micul dejun, terci sau produse de patiserie sau amestecate în piureuri (băuturi cu cremă de fructe) și iaurt. În acest articol, indiferent de clasificarea lor botanică, abordăm tema semințelor oleaginoase gătite, prăjite (de exemplu semințe de in, mac, semințe de dovleac).

Nutrienți din semințe

Compoziția nutritivă a semințelor reflectă rolul nutrienților în hrănirea și protejarea răsadurilor în curs de dezvoltare. Germenul și stratul exterior sunt bogate în vitamine, minerale și substanțe bioactive. Endospermul, care conține carbohidrați, proteine și grăsimi necesare creșterii semințelor, este principalul depozit de energie. Conținutul de nutrienți al semințelor variază, dar majoritatea sunt bogate în acizi grași nesaturați. Proteinele lor conțin aproape toți aminoacizii esențiali, dar sursele de proteine vegetale au de obicei o valoare biologică mai mică decât proteinele derivate din animale. Conținutul de carbohidrați din semințele oleaginoase este relativ scăzut. Semințele conțin o mare varietate de vitamine și minerale. Unele semințe, cum ar fi. semințele de in trebuie să fie măcinate sau amestecate în ceva înainte de consum, astfel încât substanțele nutritive să poată fi eliberate și absorbite, altfel trec prin corp nedigerate. Tabelul de mai jos arată conținutul de nutrienți al mai multor semințe la porția de 100 g. Semințele conțin, de asemenea, o varietate de ingrediente bioactive, inclusiv polifenoli și fitosteroli, care sunt necesari pentru a construi membrana celulară și a proteja răsadul și ADN-ul său de daune.

Consumul de semințe

Studiile dietetice tind să grupeze nucile și nucile, precum și semințele (uleioase). Rezultatele studiului european privind cancerul prospectiv și nutriția (EPIC) arată că există o diferență mare între consumul de nuci și semințe (uleioase). Aportul total de nuci, alune și migdale și (ulei) semințe variază de la 1 la 300 g/zi, cu cel mai mic aport mediu în țările din nordul Europei (de exemplu, 15 g/zi în Suedia și 35 g/zi în Spania). Studiul EPIC a arătat că aproximativ 75% din populația europeană consumă nuci și semințe (uleioase). În acest sens, consumul în Olanda este remarcabil (94%).

Cu toate acestea, semințele prăjite, gata de consum, sunt de obicei consumate în cantități mici, iar acest lucru contribuie doar ușor la aportul de micronutrienți și fitonutrienți.

Semințe și sănătate

Doar câteva studii s-au referit exclusiv la consumul de semințe (uleioase) în cadrul dietei și, prin urmare, nu este posibilă legarea directă a semințelor gata de consum de modificările stării de sănătate. Cu toate acestea, într-o literatură publicată recent, cercetătorii au concluzionat că există dovezi puternice că consumul de semințe (inclusiv cereale integrale, nuci, alune și migdale, leguminoase, produse din boabe de cacao și cafea) este asociat cu tipul 2 cu un risc mai mic de dezvoltarea diabetului zaharat și a bolilor cardiovasculare. Mai mult, consumul de nuci, alune și migdale ca parte a dietei mediteraneene a arătat o reducere a complicațiilor cardiovasculare majore (atac de cord, accident vascular cerebral și deces). Potrivit studiului EPIC, femeile care au consumat cele mai mari cantități de semințe (ulei) și nuci au avut un risc mai mic de cancer de colon.

Sfaturi dietetice

Semințele gata de consum (uleioase) ne pot oferi o mare varietate de nutrienți, precum și surse de energie și, prin urmare, ca parte a unei diete echilibrate, ar trebui să le consumăm cu moderare. Unele sunt alergice la diferite semințe. În UE, dacă alimentele conțin semințe de susan sau un alergen pe lista de reglementare, de ex. conțin (sau sunt făcute din) nuci sau arahide, acestea trebuie să fie indicate pe.

Tabel: Conținutul de nutrienți al unor semințe, rotunjit,/100g.