O gustăm și cu degetele - bucătăria rusească abundă în salate proaspete și supe delicioase

Zina Vári și-a petrecut copilăria în Frunze, la cinci sute de kilometri de granița chineză. El a spus că 78 de națiuni au trăit și trăiesc împreună în această regiune, inclusiv kirghizii, tătarii, rușii, chinezii, cecenii, uzbekii, germanii. Doamna Zina, un copil de părinți estonieni și ucraineni, a ajuns în Ungaria la 4 decembrie 1972 împreună cu soțul ei. De atunci a locuit în Veszprém, este cetățean maghiar și cunoaște perfect limba noastră. De asemenea, a încercat să prezinte aromele patriei sale copiilor, familiei, prietenilor și cunoscuților. De data aceasta a făcut mâncăruri de bază rusești.

Ciorba de varză rusească, bors la prima vedere, nu este foarte liniștitoare, deoarece pentru mine, primul tip de ciorbă de varză slăbită pe care majoritatea femeilor au încercat-o cel puțin o dată în viață și a fost dezgustată pentru totdeauna. Din fericire, Zina m-a convins repede că nu are nicio legătură cu alimentele dietetice.

Varza crudă cu jumătate de cap, o sfeclă roșie mai mare, țelină, trei până la patru fire de morcovi, un piper mai mare sunt tăiate în fâșii subțiri, trei cepe cu cap mediu, trei până la patru cartofi, aceeași cantitate de roșii (aceasta poate fi înlocuită) cu piure). Se prăjesc ceapă, morcovi, ardei, sfeclă, țelină și roșii în puțin ulei de măsline, apoi se adaugă o jumătate de linguriță de chimen. Între timp, fierbeți cartofii, când sunt moi, adăugați două cuburi de supă, apoi legumele prăjite, două foi de dafin, mult pătrunjel tocat, puțin piper măcinat și varză. Când fierbe, lăsați-l să fiarbă la foc mic încă zece minute. La servire, serviți cu mărar și smântână după gust. Oferim un toast cu usturoi.

Supa se oprește mult timp. Poate fi consumat și ca o singură masă, deoarece este dens și foarte hrănitor. Uneori poate fi preparat cu bulion sau carne.

Cunoscutul preparat din carne rusească din Mánti este făcut în principal din carne de oaie și carne de vită, dar este, de asemenea, foarte delicios din carne de porc și curcan.

O jumătate de kilogram de carne tocată necesită trei cepe tăiate cu cap mediu, plus sare, piper negru și puțină Vegeta. Se amestecă toate acestea și se lasă să stea. În timp ce vă odihniți, pregătiți aluatul. Folosim făină, apă și sare în două căni de făină pentru a lua aproximativ o cană de apă. Frământați aluatul în benzi groase și apoi tăiați-l în bucăți groase cu degetele. Aceste bucăți sunt întinse și umplute cu carne. Marginile sunt ciupite, dar pot fi formatate diferit. Folosim un vapor. Doamna Zina a plasat în fața noastră un vas cu patru etaje. Puse opt mantale pe fiecare etaj. Între timp, a fiert apa, apoi a așezat podelele pe ea, aburind micile chifle exact 30 de minute. Când se termină mánti, se servește cu sos de roșii-usturoi. Gazda noastră ne-a spus că oamenii din Asia Centrală mănâncă mantaua cu mâna, deoarece cred că degetele noastre au și papilele gustative, mușcă călcâiul și umplu pachetul cu sos de roșii-usturoi sau smântână, așa că îl consumă . De asemenea, este extrem de delicios și hrănitor cu mâna sau furculița și cuțitul.

Nici salatele nu trebuie să lipsească de pe masa rusească. Dna Zina mi-a împărtășit mai multe rețete de salată, dar una dintre cele mai gustoase dintre acestea este salata de sfeclă roșie.

Tăiați sfecla crudă în fâșii și prăjiți-o în puțin ulei de măsline. Adăugați un vârf de oțet sau suc de lămâie. Când se răcește, adăugăm usturoi presat, smântână, nuci tocate grosier. Salatele de tăiței de sticlă sunt, de asemenea, foarte populare printre ruși. Potrivit doamnei Zina, singurul secret este că trebuie să fie fiert și, atunci când devine transparent, trebuie pur și simplu să fie filtrat. Condimentat ușor (ulei de măsline, sare, usturoi), amestecat cu praz tocat sau tăiat felii, cohlrabi crud, ridiche, roșii, morcov este cel mai delicios.