Cunoașterea zilnică a nutriției

Ar trebui să fim erbivori pentru a reduce amprenta ecologică a umanității? Dacă ar fi să eliminăm produsele de origine animală din dieta noastră, am folosi mai puțin terenuri agricole și am emite gaze cu efect de seră? Dacă ne uităm nu numai la cantitate, ci și la compoziția nutritivă satisfăcătoare a alimentelor, este puțin probabil, potrivit unui articol recent din Nature.

Faptul că mai multe alimente pot fi produse cu aceeași sau mai puțină sarcină de mediu nu înseamnă mult în sine.

Conform datelor FAO din 2013, aproximativ 15% din omenire este înfometată permanent și chiar mai mulți suferă de o formă de deficit de nutrienți.

Există, de asemenea, o diferență între foamete și foamete. Vorbim despre înfometarea cantitativă dacă cineva nu primește suficientă hrană. Și în cazul înfometării de calitate, organismul nu obține suficient de mulți nutrienți. Înfometarea de calitate nu necesită înfometare literală, se poate realiza cu o tendință extremă de dietă modernă.

Una dintre cele mai mari probleme în calea foametei este aportul insuficient de proteine. Nu este vorba doar de cantitatea de proteine, ci de proporția corectă de aminoacizi care alcătuiesc proteinele. Dacă așa-numiții aminoacizi esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce lipsesc din dietă, multe boli ne pot lovi în cap. Acestea includ: risc crescut de infecție din cauza funcției sistemului imunitar scăzut, insuficiență intestinală, funcție necorespunzătoare a creierului, probleme cu rinichii, niveluri mai scăzute de proteine din sânge și așa mai departe. Acesta din urmă poate provoca, de asemenea, edem în cazuri severe. Boală edematoasă clasică a deficitului de proteine și energie la Kwashior, frecventă la copiii și persoanele în vârstă subnutriți.

Aproximativ un miliard de oameni din lume suferă de o dietă cu deficit de proteine. Balázs Cseh, președintele Băncii Alimentare Maghiare, a declarat în 2011 că această problemă ar putea afecta 1-2 milioane de persoane și în Ungaria. Deci nici această problemă nu poate fi banalizată nici acasă.

Concluzia este că dieta noastră conține proteine bogate în aminoacizi de calitate potrivită pentru a ne menține sănătoși.

Acești aminoacizi esențiali se găsesc și în plante? Da, cu toate acestea, în cantități diferite, acestea sunt de obicei mult mai mici decât în proteinele de origine animală. Quinoa, soia, semințe de chia, mazăre, fasole etc. cu toate acestea, ele conțin cantități semnificative de mai mulți aminoacizi esențiali. Mai mult, toți aminoacizii esențiali se găsesc în grâu simplu, cartofi și porumb sau chiar în conopidă și varză. Vă spun sincer, în multe locuri este învățat incorect că doar proteinele animale conțin toți aminoacizii esențiali și mult timp am fost în această credință. Cu toate acestea, acest lucru nu este clar.

Cu toate acestea, pentru a putea ingera toți cei 9 aminoacizi esențiali în cantități adecvate, ar trebui să mâncăm porții variate pe zi din grupe de alimente specifice. Câteva exemple (bazate pe ingrediente RAW!): Ouă: 5, lapte 9 dl, pui: 14 dkg, soia: 9 dkg, fasole: jumătate de kg, mazăre, grâu, porumb, orez: între 1,1 și 0,8 kg, cartofi: 2,8 kg, conopidă: 1,1 kg, quinoa: 20 dkg.

Există o mare diferență între grupurile alimentare menționate în ceea ce privește utilizarea terenului și emisiile de gaze cu efect de seră în timpul producției lor. (În ceea ce privește faptul că dieta vegană nu este cea mai durabilă doar în ceea ce privește utilizarea terenurilor, acest studiu a fost întâlnit recent în mai multe locuri.)

Articolul din Nature, motiv pentru care cred că a examinat foarte inteligent și pe bună dreptate dacă cantitatea de alimente produse cu cantitatea potrivită de toți aminoacizii esențiali este o povară de mediu, în funcție de utilizarea terenului și de emisiile de gaze cu efect de seră. Soia a ieșit ca un câștigător absolut. Deci, dintre alimentele studiate, soia, trebuie să consumăm chiar mai puțin decât produsele din carne pentru a obține toți aminoacizii esențiali în corpul nostru și pentru a face acest lucru trebuie să cultivăm cea mai mică cantitate de pământ, iar acest lucru implică cel mai puțin emisii nocive de gaze.

Cele mai interesante pentru noi pe ambele grafice sunt barele verzi. Acestea arată gradul de utilizare a terenului din fiecare grup de alimente (. diagramă) și măsura în care emisiile de gaze cu efect de serăb. diagramă) implică producerea unei cantități care conține în mod satisfăcător toți cei 9 aminoacizi esențiali pentru un bărbat în medie de 70 kg. (sursa, detalii: AICI)

Cu toate acestea, aceștia observă că o serie de alți factori nu au fost examinați din punct de vedere al durabilității, dar utilizarea terenurilor și emisiile de gaze cu efect de seră sunt cei mai importanți doi factori în ceea ce privește impactul asupra mediului în agricultură. M-aș uita chiar la impactul asupra mediului al aducerii fiecărei plante cu un conținut ridicat de aminoacizi esențiali, care este importat în principal în mai multe țări, inclusiv în Ungaria (de exemplu, soia, quinoa, chia etc.).

În general, s-a ajuns la o concluzie interesantă:

Principala concluzie a studiului este că, privită din această perspectivă, avantajul teoretic care ar rezulta din producția de proteine vegetale în locul animalelor scade brusc dacă nu dispare direct sau invers; cu excepția boabelor de soia, care nu sunt neglijabile (care necesită în continuare aproximativ 85% mai puțin teren și 90% mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât carnea de vită).

Este important să comparați nu numai cantitatea de alimente produse cu încărcătura de mediu, ci și compoziția nutrienților. Pe măsură ce scriu, pe lângă calitatea adecvată a proteinelor, ar trebui testate și o serie de alte ingrediente esențiale, unii acizi grași, vitamine, minerale. Cu toate acestea, așa cum este descris în articol, fortificarea nutrienților esențiali cu aceste tipuri de aminoacizi este mult mai dificilă pentru alimente decât, de exemplu, vitaminele sau mineralele.

De fapt, acest studiu nu încurajează pe nimeni să mănânce proteine derivate din animale! Doar că, dacă dorim să oferim umanității nevoi proteice adecvate cu o dietă pe bază de plante, este puțin probabil să fie cea mai durabilă.

In orice caz! După cum remarcă autorii:

Este sigur că o reducere (ușoară) a proteinelor din carne ar fi sigură atât pentru sănătatea umană, cât și pentru durabilitatea mediului, în special în ceea ce privește supra-consumul general de proteine din dietele occidentale și că este probabil să existe o legătură între carnea roșie ( în special carnea procesată) și printre rata mortalității globale.

Ar fi foarte sensibil să ne analizăm obiceiurile zilnice de consum de carne, care sunt frecvente în Ungaria. De asemenea, ar fi util să se calculeze cu alimente pe bază de plante care sunt semnificative în ceea ce privește conținutul de aminoacizi esențiali, reducând astfel rata consumului de carne. Pentru că tendința actuală a consumului de carne este foarte nesustenabilă! Ar fi de dorit să educăm populația despre aceste lucruri, astfel încât viața să nu se oprească cu mai puțină carne și chiar!

Nimeni nu va muri dacă nu mănâncă carne în fiecare zi și încearcă cel puțin uneori mâncăruri vegetariene sau vegane. Poate că nici nu observați că ați mâncat alimente fără carne. Am și o poveste drăguță și concretă despre asta. La un moment dat lucram în bucătărie și unul dintre bucătari a scos din greșeală găluștele din hrișcă din frigider pentru a prinde chifteluțe de roșii și a servit acest lucru. Nimeni din cer nu a observat că nu este o chiftelă, iar farfuriile s-au întors goale. Găluște de roșii din hrișcă sunt foarte delicioase, merită încercate!

Cercetătorii au analizat, de asemenea, câteva combinații de alimente pe bază de plante în raport cu carnea de vită. Aici, combinatul absolut soia-orez a ieșit învingător. Pe de altă parte, ar trebui să mâncăm mai mult de 1,7 kg de orez și mazăre într-o zi pentru a acoperi toți aminoacizii esențiali și 1 kg de paste și fasole. În plus, aceste date se referă la ingrediente brute, astfel încât după gătit, această cantitate încă mare de alimente ar crește doar în volum și în greutate, datorită cantității de apă absorbită. De asemenea, de exemplu, amprenta ecologică testată a combinației de orez și mazăre nu este mai favorabilă decât cea a cărnii de vită studiate. Deci situația este departe de a fi simplă.

Comparația unor combinații de materii prime pentru un conținut satisfăcător de aminoacizi esențiali și durabilitate în comparație cu carnea de vită (sursă, detalii: AICI)

După cum scriu autorii, aprovizionarea adecvată cu proteine cu o dietă pur vegetală este împiedicată de prezența fibrelor și a altor compuși inhibitori de aminoacizi și de faptul că anumiți nutrienți, de ex. am consuma mult mai mulți carbohidrați decât cantitatea optimă. Toate acestea trebuie luate în calcul.

În general, din nou, pare rezonabil ca, dacă umanitatea ar fi vegană, aceasta nu ar fi cea mai durabilă formă de nutriție. Nu vreau să vorbesc deloc împotriva celor care duc un stil de viață vegan, vreau doar să reflectez la ceea ce susțineau veganii într-unul din articolele mele anterioare (O dietă sănătoasă este o nouă religie?) Că o dietă vegană este mai durabilă și nu ar exista foamea pe Pământ dacă toată lumea ar fi vegană ar fi. Acest lucru este foarte puțin probabil. Cu toate acestea, este un fapt că o dietă vegană controlată corespunzător poate fi sănătoasă și poate reduce chiar riscul multor boli, așa cum a declarat Asociația Dietetică Americană în 2009. Prin urmare, dieta vegană se află în centrul alegerii oricui și trebuie respectată, multe culturale, etice, filosofice, emoționale și așa mai departe. motivul poate fi că cineva alege acest stil de viață. Din păcate, pentru 7,1 miliarde de oameni, în ceea ce privește durabilitatea și reducerea foametei, este puțin probabil ca o dietă vegană globală să rezolve problema. Cu toate acestea, pentru a reduce consumul excesiv de carne, ar trebui să luăm în considerare alimentele vegetale individuale cu o compoziție de aminoacizi foarte favorabilă, mai degrabă decât alternativele din carne.