Cunoașterea zilnică a nutriției

Întrebarea este legitimă. Este lactoza la fel ca zahărul din lapte, dar este și fără lactoză și fără zahăr? Deloc!

zahăr

În laptele fără lactoză (și produsele lactate), lactoza este descompusă de enzima lactază în constituenții săi, glucoză (glucoză) și galactoză. Acestea din urmă sunt zaharuri simple. Un produs lactat poate fi considerat fără lactoză dacă conține mai puțin de 0,1 g/100 g lactoză. Acest clivaj enzimatic poate avea loc la persoanele sănătoase, dar dacă cineva este sensibil la lactoză, fie va produce mult mai puțin din această enzimă, fie va lipsi practic. Lactoza blocată în sistemul digestiv cauzează astfel simptome neplăcute (balonare, diaree etc.)

Deci, implicit, laptele fără lactoză este de cca. conține aceeași cantitate de zahăr ca aceeași cantitate de lapte fără lactoză. Corpul nu mai trebuie să descompună lactoza în glucoză și galactoză. Glucoza este la fel de bună, galactoza nu a fost încă convertită în glucoză, deoarece glucoza este principala sursă de energie din corpul nostru.

Rezultă logic că, deși diferența poate să nu fie mare, fără lactoză crește glicemia mai devreme și mai mare decât laptele obișnuit, deoarece este nevoie de timp pentru a descompune lactoza din sistemul nostru digestiv, doar atunci putem absorbi conținutul de zahăr din lapte și va fi absorbit mai uniform.

În acest studiu, de exemplu, la persoanele sănătoase, laptele fără grăsimi și lactoză a crescut nivelul zahărului din sânge mai devreme și mai mare decât laptele fără grăsime care conține lactoză. Cu toate acestea, în acest caz, laptele fără lactoză avea un conținut total de zahăr chiar mai mic. Indicele glicemic al laptelui clasic este scăzut, deci nu provoacă fluctuații drastice ale nivelului de zahăr din sânge. Nu poate exista nicio diferență uriașă între efectul laptelui simplu și al laptelui fără lactoză asupra nivelului de zahăr din sânge și a răspunsului la insulină, deci nu există niciun motiv de panică. Acest lucru este mai interesant, de ex. pentru diabeticii sensibili la lactoză, dietele sensibile la lactoză care consumă o cantitate relativ mare de produse lactate fără lactoză pot fi informații utile. În orice caz, ar fi interesant să cercetăm în continuare efectul produselor lactate fără lactoză asupra metabolismului zahărului.

Un alt fapt interesant este că, deși nu provoacă o creștere mare a zahărului din sânge, laptele simplu are ca rezultat eliberarea mare de insulină (acest lucru nu depinde de conținutul de grăsime al laptelui). Laptele fără lactoză, datorită conținutului său simplu de zahăr, are o eliberare mai mare de insulină decât laptele simplu. Motivul secreției ridicate de insulină este probabil tipul de proteine ​​din lapte, deoarece anumite peptide și aminoacizi declanșează, de asemenea, un răspuns la insulină. Diabeticii, de exemplu, ar putea dori să-și consulte dieteticianul despre acest lucru.

Ce trebuie reținut este că laptele fără lactoză nu este fără zahăr. Are același conținut de zahăr ca omologul său în lactoză.