SKYR- pentru mâncarea vikingilor

Se spune că Skyrt-ul a fost dus în Islanda de vikingi în urmă cu 1.000 de ani, după o călătorie. Este un fapt dovedit că islandezii conservă laptele printr-un proces acidificat de sute de ani. Dacă încercăm acest skyrt, are gustul unui amestec de iaurt natural și brânză de vaci uscată. Producția sa este similară cu cea a brânzei de vaci. Cu toate acestea, destul de precis, fusta este clasificată ca brânză proaspătă. Laptele degresat este încălzit și asociat cu bacterii sau picioare de acid lactic speciale. În acest caz, proteina din lapte precipită. Această masă groasă bogată în proteine este apoi separată de apă din lapte, zer prin filtrare.

Ce este acest picior?

Un amestec de enzimă chimozină și pepsină. Folosit la producerea brânzeturilor. Toate mamiferele produc chimozină în stomac, ceea ce face ca proteinele din lapte (cazeina) să fie digerabile în stomac. La om, este produs de chimotripsină și pancreas. Prin urmare, după o masă „adevărată” vegană, utilizarea unei tablete pentru picior poate provoca o dilemă, deoarece trebuie să folosesc stomacul vițelului pentru a-l face.

Vikingii l-au produs și din lapte de oaie. Skyr-ul disponibil astăzi în magazinele alimentare este fabricat exclusiv din lapte de vacă.

Skyr este o bombă cu proteine cu conținut scăzut de calorii. Este sărac în grăsimi și zahăr, dar bogat în proteine și calciu.

100 g sare conțin 0,2 g grăsimi și 11 g proteine. Conținutul său de proteine este la fel de mare ca cel al brânzei de vaci și de trei ori cel al iaurtului. În ceea ce privește conținutul de calciu, este cu 40% mai mult decât cel al brânzei de vaci. Calciul este esențial pentru dinți, oase și mușchi. Sănătos. Este, de asemenea, un aliment util pentru cei care vor să slăbească. Are un gust cremos ca smântâna. Conținutul ridicat de proteine oferă o senzație de sațietate pe termen lung. Este important pentru copii și adulți (pentru prevenirea osteoporozei). Este ideal pentru diabetici deoarece conține foarte puțin cohidrat.

În Germania, skyrt poate fi luat în forme naturale și fructate. Atenţie! Skyr-ul fructat gata de consum conține mult zahăr. Prin urmare, ar trebui să ia mai degrabă skyrt natural și să adauge fructe cu mâna dacă vor să mănânce așa!

În Islanda, skyrt este de obicei amestecat cu lapte și zahăr. Este posibil să mâncați o fustă naturală diferit, de ex. se pot adăuga, de asemenea, sare, piper, lămâie, muștar, curcuma, miere și alte condimente. Depinde de imaginația noastră cum să o consumăm.

Skyr cu banana

Ingrediente

1 băț de vanilie

2 linguri zahăr de cocos sau stevia

Pregătirea

Curățați o banană și radeți-o. Radeți coaja de lămâie și îndepărtați interiorul bățului de vanilie. Se amestecă. Adăugați skyrt și lucrați cu un mixer. Masa rezultată este excelentă pentru clătite sau napolitane. Dar include și o masă bogată în proteine în diferite momente ale zilei, înainte și după sport.

Producția Skyr acasă

Ingrediente

2 litri de lapte proaspăt (laptele conservat nu este bun)

400 gr smântână naturală

Comprimate ½ picioare (de la farmacie)

puțină apă fierbinte

Ustensile: un picior mai mare pentru prepararea laptelui, un picior mai mic pentru smântână, lenjerie sterilă sau lenjerie de scutec, câteva sticle bine închise cu gât gros, o pâlnie mai mare.

Laptele se poate strica repede, așa că spălarea echipamentelor de lucru sterile, a mâinilor sterile, a vaselor cu apă fierbinte înainte de a începe să facă skyr este o cerință.!

Pregătirea

Fierbe laptele, nu trebuie să ardă. Se lasă să se răcească la 40 de grade Celsius. Bate crema naturală și adaugă-o încet în laptele călduț. Se dizolvă comprimatul de ½ picioare în puțină apă caldă. Apoi adăugați la amestecul de lapte-spumă. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și lăsați să stea 24 de ore la temperatura camerei.

După 24 de ore, tapetați o pâlnie mai mare cu o cârpă filtrantă sterilă. Se toarnă masa în etape. În acest fel putem separa zerul de skyr finit. Operația este lentă, în timp ce zerul se scurge, poate dura până la 1 oră. Așezați partea separată pe pânză într-un borcan de sticlă curat, bine închis. Se păstrează la frigider timp de 4-5 zile.

Gustul îmi amintește de smântână, așa că prefer să o folosesc în loc de smântână cu fuste.

Busch-Turcsányi Sipos Éva