Cunoașterea zilnică a nutriției

Puține plante se bucură de un dezastru public precum soia. Cu toate acestea, este o sursă foarte valoroasă de proteine vegetale. Avem un motiv real să ne temem de soia?

Am postat o poză de soia pe Facebook despre conținutul de proteine din soia și, de asemenea, am venit cu câteva comentarii despre „conținutul de hormoni” al soiei. Acest lucru m-a făcut să mă întreb cât de multă frică ar putea exista despre soia acasă și cât de legitimă este deloc. Să vedem care este situația cu cazul soia.

De ce ar mânca cineva soia deloc?

Proteinele din soia sunt valoroase și există cei care nu vor să extragă aminoacizi esențiali din carne sau vor să-și reducă consumul de carne. Și aminoacizii esențiali, contrar credinței, se găsesc și în plante, doar într-o măsură mai mică decât în carne, ouă sau produse lactate. Am găsit mai multe definiții despre ceea ce este o proteină completă. Proteinele din soia au fost recent clasificate ca fiind sănătoase prin mai multe definiții. De exemplu, Autoritatea Maghiară pentru Protecția Consumatorilor definește termenul „nutrient care conține toți aminoacizii esențiali” și include proteine din soia.

Deși conținutul său de aminoacizi esențiali nu este la fel de favorabil ca cel al proteinelor animale, din produsele din soia, făina și izolatul de proteine din soia conțin o concentrație atât de concentrată de aminoacizi esențiali încât, dacă nu consumăm proteine animale, soia poate fi utilă în această respect. 10-15 kg făină de soia degresată, sau 7 kg izolat de proteine din soia acoperă deja nevoile zilnice esențiale de aminoacizi ale unui adult de 70 kg, precum și nevoile de proteine ale întregii zile, așa că hai să adăugăm și asta. Digestibilitatea și utilizarea unui izolat de proteine din soia sunt aceleași cu laptele, proteinele din lapte sau ouăle.

Rețineți totuși că boabele de soia sau tofu nu conțin la fel de multă proteină sau aminoacizii esențiali sau neesențiali care alcătuiesc proteinele precum făina de soia sau izolatul de proteine din soia. Următorul calculator (din păcate disponibil numai în limba engleză) poate fi foarte util pentru vegetarieni și vegani, ceea ce vă poate ajuta să calculați aproximativ câte aminoacizi esențiali conține dieta zilnică: faceți clic aici!

Azotul necesar pentru a produce proteina poate fi preluat de planta de soia folosind bacterii care fixează azotul. În unele cazuri, soia este amestecată cu specii bacteriene speciale care leagă azotul înainte de semănat.

Unde este adevărul?

Oricine are o conștiință mică, cunoscând literatura de specialitate despre soia, nu cred că poate spune că soia este cu siguranță dăunătoare.

Aș încerca să ajung la un consens dacă consumul de soia este periculos acum sau nu. Dar și aici putem vorbi doar despre măsuri care: da, există cantitatea de soia care poate fi dăunătoare, dar vă rog să nu mâncați atât de mult încât să dăunați? Am salivat o mulțime de studii și experimente care explică avantajele/dezavantajele consumului de soia. Dar este pur și simplu atât de mare, iar modelele experimentale sau observaționale sunt atât de variate încât ai putea scrie o carte întreagă despre asta și a trebuit să recunosc că nu se va potrivi într-o postare pe blog. Aș putea începe prin a mă încadra în categoria divizării părului. Dar dacă cineva plătește foarte mulți bani, sunt foarte fericit să verific literatura de specialitate și să arăt de ce recomandări nutriționale specifice nu pot fi extrase din majoritatea materialelor de cercetare.:)

Acest lucru se datorează faptului că o mulțime de experimente sau observații nu pot fi luate prea în serios, deoarece modelul de testare nu poate fi interpretat în practică pentru oameni sau este deja defectuos. Sunt cei care vor cu adevărat să ne convingă că soia este rea și există unii care nu. Gândiți-vă cât de multe afaceri există în industria cărnii și cât de multe afaceri există în industria soia pentru a înlocui proteinele animale ... Nu e de mirare că acest subiect se învârte atât de mult și încearcă să ne convingă de tot.

La început nu înțeleg de ce conținutul de „hormon” al plantei din soia îi sperie pe unii când există contraceptive hormonale, unde este consumul zilnic al unui compus vegetal asemănător hormonului care merită un tratament hormonal regulat? Acum, acest lucru nu înseamnă a vorbi împotriva contraceptivelor, gândiți-vă doar cât de sensibil ar fi să le declarați sigure și să puneți soia pe o listă neagră din cauza compușilor săi asemănători hormonilor ...

În caz contrar, nu numai fitoestrogenii pot activa receptorii hormonali. Anumite vitamine liposolubile, cum ar fi Vitamina D sau asta Vitamina A. poate activa și așa-numiții receptori de hormoni nucleari, dar chiar și colesterolul! Ei ne afectează chiar și genele, Dumnezeule bun!:)

Consumul excesiv de soia poate avea obstacole, dar există și o literatură extinsă cu privire la riscurile pentru sănătate ale consumului excesiv de carne. Am scris deja despre asta, că 2-3 porții de carne roșie și/sau procesată pe săptămână nu sunt recomandate în conformitate cu starea actuală a științei: Consumul de carne: argumente pro și contra. Este posibil să comparăm, să spunem, pericolele consumului zilnic de carne cu pericolele consumului zilnic de soia? Încet, cu o săptămână în urmă, am ascuns literatura pe soia pe net, dar nu am găsit nicio dovadă convingătoare că ar trebui să se temă mai mult consumul excesiv de soia decât consumul excesiv de carne. Dar dacă aș câștiga bani din campania împotriva soia (de exemplu, reprezentând o tendință specială de dietă la modă) aș putea foarfeca destul de multe dintre aceste rezultate pentru a face soia să apară sub forma unui lucru pe lista neagră. La fel despre cât de sănătoasă este această soia dacă aș avea interes să o vând.

Tofu acoperit cu paste prăjite. Bucătăria asiatică preferă să folosească soia.

În ceea ce privește consumul de soia, aș recomanda să citiți articolul de pe blogul Fog Mist pentru cei care au atins deja subiectul: Omoară sau reînvie? Conținutul de „hormon” vegetal din soia a fost de asemenea abordat: Fitoestrogeni: sunt benefice sau benefice? Aceste postări profesionale arată, de asemenea, că fitoestrogenii din soia pot avea efecte pozitive și negative asupra sănătății, ca aproape orice alt ingredient alimentar. Chiar și aportul excesiv de anumite vitamine poate prezenta riscuri grave pentru sănătate.

Ceea ce poate fi tratat ca un fapt este că nu se recomandă utilizarea formulei de soia pentru a hrăni copiii. Factorii individuali trebuie întotdeauna luați în considerare în ceea ce privește cantitatea de soia pe care o persoană o ar trebui să o consume: sex/vârstă/afecțiune hormonală/boală/vegetariană sau vegană, deloc alergică la soia etc. Într-un astfel de context, este deja logic să vorbim despre riscurile/beneficiile pe care le are soia pentru sănătate. În acest sens, dacă apelați la un consilier, solicitați întotdeauna ajutorul unui specialist oficial (dietetician/nutriționist). Una peste alta, tot ce aș putea spune este că nu există o teamă mai bună de consumul excesiv de soia decât consumul excesiv de carne.

(Dacă cineva cunoaște vreo cercetare care a arătat o problemă serioasă cu fitoestrogenii din soia, vă rugăm să o legați! Mi-ar plăcea să-l citesc, poate că nu am citit nimic.)