Știucă umplută; Gastro Angel Ungaria este delicios

Știucă umplută

1 știucă întreagă, gata de gătit

20 dkg ciuperci sălbatice (amestecate)

1 felie de pâine înmuiată

1 ceapa cap mare

10 kg de ouă sau lapte de pește

2 ouă fierte

slănină slănină feliată subțire

2 capete de usturoi

Înainte de a prăji peștele, îl marinăm cu 1-2 zile înainte. Curățați știucă, tăiați lămâia în jumătate și apăsați sucul pe știuc, apoi strângeți bine în zeama de lămâie. Tăiați cele două capete de usturoi și frecați ambele părți ale peștelui cu el, sau îl punem în tăieturi. Se înfășoară într-un pachet și se pune la frigider până la utilizare.

Cu 1 oră înainte de prăjire, peștele este sărat în interior și în exterior.

Facem umplutura. Ceapa tocată mărunt este condimentată. Ciupercile sălbatice tocate sunt, de asemenea, alergate cu ceapa, împreună cu laptele de pește și ouăle. Pâinea este înmuiată. După ce scoateți ciupercile de ceapă de pe foc, așteptați să se răcească, apoi amestecați pâinea stoarsă bine, ouăle fierte tocate și condimentați cu sare și piper, eventual puțin ghimbir. Frământați aluatul (dacă este prea moale, adăugați puțin pesmet) și umpleți-l în pancreasul știucii. Acoperiți cu slănină feliată subțire și coaceți într-o foaie de copt unsă într-un cuptor de 180 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Se prăjește la o temperatură mai ridicată în ultimele 5 minute.