Știucă umplută

Știucă umplută

Ingrediente: Aproximativ. 2 kg, stiuca curatata, untura, usturoi, 30 dkg felii de slanina cu carne.

Pentru umplutura: 10 dkg orez aburit, 2 lingurite de ceapa aburita, 7 dkg ciuperci, un praf de sare si piper alb macinat, maghiran proaspat, cimbru, patrunjel verde, 2 galbenusuri de ou.

Pentru tocană de ficat: ficat de știucă, 10 kg de ficat de pui, 1 lingură de untură, un vârf de piper alb măcinat, sare, ardei roșu măcinat.

Un kg de cartofi prefierți pentru garnitură.

Coloana vertebrală a porcului este îndepărtată din interior, carnea este sărată și frecată bine cu usturoi tocat.

Facem umplutura. Se amestecă orezul aburit și ceapa, se adaugă ciupercile și sarea ușoară. Condimentați cu maghiran proaspăt, cimbru, pătrunjel verde, boia măcinată și piper alb măcinat. Lucrăm bine împreună.

Tăiați ficatul de știucă și ficatul de pui în bucăți mici și prăjiți-le în puțină grăsime. Condimentați cu piper alb măcinat, un vârf de sare și piper roșu măcinat.

Se toarnă ragoul de ficat în orezul picant, se adaugă gălbenușurile și se amestecă bine.

Ungeți o tavă mare de copt. Cavitatea abdominală a știucii este umplută cu orez din ficat. Puneți peștele în tava de copt, ungeți-l puțin pe exterior, acoperiți-l cu felii de slănină și adăugați feliile de cartof la friptura crocantă în sucul fripturii.