Căutați o rețetă sau un ingredient

Ultimele zile ale anului merg într-un fel într-un alt ritm decât toate celelalte. Oricine o poate face, le va lua libertatea rămasă și cu greu va urma trecerea zilelor dacă rămâne acasă sau se întâlnește cât mai mult cu prietenii și familia - și, desigur, gătește bine. Deja, dacă vă place să învârtiți în bucătărie și să vă recuperați din bucatele supradimensionate de Crăciun.

Și dacă este iarnă și sfârșitul anului, nu puteți uita de gustările bune pentru atmosfera festivă, care sunt apoi puse pe farfurii.

Mâncărurile în stil Stroganov acoperă de obicei felurile de mâncare care conțin carne tăiată cu dungi fine sau tăiate (dar nu exclusiv!) Într-un sos cremos sau smântână, în mare parte îmbogățit cu muștar. În faimoasa „böfstroganov” sau transliterarea anglo-saxonă în sine, boeuf Stroganoff, în maghiară lombară Stroganov sau lombară, stilul Stroganov este un fel de mâncare popular făcut din cremă din carne de vită dungată (inițial nu lombară) cunoscut încă din secolul al XIX-lea. Este oferit în toate restaurantele din Rusia. Acolo, nici ciupercile și nici roșiile nu sunt adăugate la acest fel de mâncare și sunt în mare parte garnisite cu piure de cartofi sau crochete, ocazional macaroane, hrișcă sau, mai rar, orez.

Deși cartea de bucate a Jelenei Molokovec, publicată în Rusia în 1861, publică o rețetă pentru „Stil de vită Stroganov cu muștar”, ingredientele de aici nu includ ceapă sau ciuperci, ci doar carnea de vită tăiată în fâșii, care trebuie preparată în bulion și servită smântână este așezat deasupra. Întrebarea, desigur, este dacă acesta a fost primul fel de mâncare în stil Stroganov? Se pare că acesta a fost primul care a apărut în tipar.

Există, de asemenea, o oarecare incertitudine cu privire la cine ar fi putut fi Stroganovul de la care a fost numită captura? Care membru al familiei odinioară influente? Poate politicianul Alexander Grigoryevich Stroganov sau diplomatul Pavel Stroganov? Și care anume ar putea fi primul fel de mâncare în stil Stroganov care conținea ingrediente? Mister.

Este sigur că a fost făcut cunoscut la nivel mondial de către emigranții ruși în secolul al XX-lea, precum și faptul că popularitatea sa se datorează în principal variabilității sale. Astăzi, preparatele îmbogățite cu diverse creme sau smântână, ceapă, în multe locuri ardei și roșii, muștar și uneori chiar și alte ingrediente sunt făcute în stil Stroganov.

Independent de Stroganovs, un fel de mâncare similar este popular în toată Rusia, dar și în statele baltice, și chiar în Republica Cehă și Polonia, în care smântâna nu este, dar roșiile și castraveții dulci sunt ingrediente esențiale. Acesta este un fel de mâncare de origine a cărnii de vită, cunoscut și sub numele de azu po tatarsku, cunoscut în Rusia sub numele de azu tatarsko, cunoscut și sub numele de azu po tatarsku.

Aceste două feluri de mâncare apar, de obicei, în bucătăriile lumii, cu unele diagrame, unele amestecând ingredientele lor. În SUA, roșiile sunt adesea adăugate la fâșiile de vită cremoase, iar în Brazilia, există ciuperci și roșii în deliciul în stil Stroganov. În unele locuri este vin alb sec, în altele este și o delicatesă. Mai mult, în multe cazuri nu este făcut din carne de vită, ci din pui și chiar din carne de porc.

Acest fel de mâncare condimentat plăcut și foarte incert în ceea ce privește ingredientele sale originale a dat ideea propriului meu fel de mâncare, realizat aproape în stilul Stroganov, realizat din două tipuri de ciuperci în loc de carne de vită sau de pui. Nu conține roșii, dar conține castraveți dulci crocanți și este, de asemenea, minunat dacă cineva a turnat puțin pe gât cu o zi înainte.

Ciupercile și galbenele aproape în stil Stroganov

Ingrediente pentru 4 persoane:
30 dkg ciuperci albe
Chanterelles de 30 kg (pot fi congelate sau conservate)
3-4 castraveți medii crocanți
1 ceapa cu cap mediu
2 dl supă de legume
Száraz dl vin alb uscat
1 dl crema
1 lingura ulei de masline
1 buchet mare de patrunjel
2 lingurițe de muștar Dijon
2 lingurite amidon de porumb
după gust: sare de mare, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Curăț ciupercile, ciupercile sunt aprox. Am tăiat felii groase de ½ cm, lăsând întregi ciupercile mici de galbenele. Ceapa am taiat-o cubulete destul de mici.
Ceapa o prăjesc într-un pahar de ulei de măsline, adaug mai întâi galbenele, apoi după câteva minute de prăjit ciupercile. Prăjesc și apoi turn peste supa de legume și vin. Până când începe să fiarbă, încerc cercul de castraveți, tocat pătrunjelul mărunt.
Amestec amidonul în cremă, adaug muștarul, și îl amestec bine cu el.
În aproximativ 8-10 minute, ciupercile vor fi aproape perfecte - apoi voi condimenta cu puțină sare și mult piper. Îl îngroșez cu crema de muștar și apoi adaug în final castravetele dulce. O trag de pe aragaz, presăr cu verde pătrunjel.

În mod tradițional, cercurile de cartofi sau orezul sau hrișca s-ar potrivi, dar de data aceasta am făcut coșuri de paste mici lângă el.

Coșuri de paste cu susan

Ingrediente:
1 pachet de foietaj (pachet de 275 gr)
1 lingură semințe de susan negru (poate fi tradițional)
½ dl cremă
putina sare dupa gust

Mod de preparare: Preîncălzesc cuptorul la 175 de grade, acoper o foaie de copt cu hârtie de copt.
Așez aluatul foietaj pe o suprafață ușor făinată, smulgând mici foi rotunde din ea cu pumnuri rotunde cu diametrul de 4 cm. De asemenea, perforez foi din fiecare a doua foaie rotundă cu o formă de 3 cm diametru. Ung discurile cu diametru mai mare subțire cu cremă, la care încadrez marginile rotunde (se pot coace și plăci circulare mai mici, desigur). De asemenea, ung marginile cu smântână, stropesc cu semințe de susan, sare ușor.
Am pus coșurile mici pe o foaie de copt. Coac pana devin aurii in 15-18 minute.
Îl ofer încă fierbinte pentru vasul cu ciuperci.

Cu acest fel de mâncare suculent, bogat și în arome, le urez tuturor un an fericit și abundent, sănătate, mâncare bună și multă seninătate nu numai în jurul mesei!