TEMĂ DE CERCETARE: ALIMENTUL OIEI ÎN STUDIUL REZUMAT AL NUTRIȚIEI

CULTURĂ ȘI NATURĂ: PATRIMONIUL EUROPEAN AL OILOR ȘI AL PĂSTORULUI TEMA CERCETĂRII: ALIMENTELE OILOR ÎN NUTRIȚIE STUDIU REZUMAT Zsolt Sári MUZEUL ETOGRAFIC EXTERIOR 2012

nutriție

Prelucrarea mielului și a ovinelor Există multe modalități de prelucrare și descompunere a oaiei, care este determinată în primul rând de tehnica de preparare. Pregătirea diferitelor cărnuri necesită proceduri diferite, de exemplu, carnea pentru ragu va fi masticabilă dacă nu este pregătită corespunzător. Prețul fiecărei piese depinde de valoarea culinară inerentă acesteia. Principalele părți ale oilor Diferitele părți au posibilități culinare diferite: Sân Una dintre cele mai ieftine părți ale oilor și, deși prețul este similar cu cel al gâtului, utilizările sale sunt mai versatile. Poate fi lăsat pe os ca carne prăjită, dar poate fi consumat și dezosat, umplut sau înfășurat. De asemenea, este excelent pentru carnea tocată, tăiată în frigărui și tăiată în felii subțiri pentru kebaburi. Unii măcelari îl vând și tăiat în benzi, special pentru grătare. Inghină Spre deosebire de alte părți ale coloanei vertebrale, partea inghinală este vândută ca o carne mai mestecată, în mare parte tocată. Umăr Carnea de umăr este gătită în principal lent, dar este, de asemenea, prăjită sau aburită. Recent, a câștigat o popularitate extraordinară, alături de realizarea acestuia cu scapula. Carne foarte gustoasă.

Un semn explicativ al metodelor de descompunere a ovinelor din Statele Unite (carnea este tăiată într-un mod similar în Marea Britanie). într-un mod special. În timp ce ficatul este în principal fierte, rinichii sunt prăjiți picant, alte organe pot fi găsite printre ingredientele unor alimente speciale, cum ar fi haggis. Datorită popularității crescânde a bucătăriei indiene, mielul sau carnea de oaie sunt adesea asociate cu curry, mâncăruri picante, dar sunt prezente și în bucătăria tradițională britanică, precum și în bucătăria franceză.