Ciorbă de ficat zgâriată

Mulți oameni sunt averse față de măruntaiele, chiar dacă sunt foarte sănătoase, bogate în vitamine și substanțe nutritive și nu prea scumpe. Este un fel de preferatul meu. Îmi plac mai ales ficatul, poate pentru că legenda familiei spune că prima mea hrană pentru animale după laptele matern a fost ficatul de porumbel și sânul răzuit în bulion fierbinte. După câteva decenii, îmi amintesc acum de gustul ficatului răzuit - fac o supă ușoară, dar hrănitoare, care poate fi folosită și la grătarul unor alimente mai serioase în paralel.

Ei bine, în ceaun, am distilat două capete de ceapă tocată în puțin ulei, când a devenit sticloasă, am adăugat ardeii și roșiile tocate. Au dat drumul unei frunze mici, iar morcovii, pătrunjelul, țelina tăiată cubulețe, ciupercile tăiate în cuburi și cozile de pui tăiate pe jumătate ar putea intra în ea. Au fierbut la foc mediu timp de aproximativ zece minute, moment în care am presărat cu trei linguri de făină, o lingură de ardei măcinați, apoi am turnat 3 litri de apă. Am sărat și piperat și am fiert aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, am răzuit ficatul, pe care l-am amestecat cu sare, o lingură de maghiran și doi usturoi stoarse. Când coada și legumele au devenit moi în supă, am adăugat și resturi de ficat și, după o bună zece minute de gătit lent, am scos ceaunul din foc. După câteva minute de odihnă, tocmai m-am înfășurat în gălbenușul de ou amestecat cu smântâna și deja îl servisem. Am adăugat lămâie pentru că ficații mulți și tăiați - ca să nu mai vorbim de legumele rădăcinoase - au făcut ca supa să aibă un gust dulce. Crema acră și sucul de lămâie adăugat gustului individual îl fac picant.