Supă de morcovi cu pesto de ridiche

morcovi

Sfecla este una dintre legumele mele preferate cu o mie de fețe. Atât de multe pot fi scoase din ea cu puțină imaginație. Și ridichile sunt adesea aruncate de legume sau, în cel mai bun caz, vor fi hrană pentru cobai. Cu toate acestea, este un ingredient pesto magic, pe care îl putem pune cu îndrăzneală nu numai în supe, ci și în paste, sandvișuri și salate.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru supă:
2-3 cepe medii, curățate, sfărâmate
2-3 căței de usturoi, curățați, totul într-unul
50 dkg morcovi, bine spălați, în cerc
4 dl lapte de cocos
ulei de masline
sare piper

Pentru dăunătorul frunzelor:
2 pachete (dintr-o sursă sigură) de frunze roșii de ridiche
1-1,5 dl ulei de măsline
5 dkg semințe de floarea soarelui
1-2 căței de usturoi
1 suc de lamaie
sare

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Presarati sfecla, ceapa si usturoiul cu ulei, sare, piper si asezati pe o foaie de copt. Coaceți legumele până se înmoaie, aproximativ 40 de minute. Când ați terminat, așezați-le într-o cratiță și turnați suficientă apă pentru a le acoperi, apoi amestecați cu lapte de cocos până la un final cremos.

Frunzele și uleiul bine spălate se pun într-un tocător de cuțite și se curăță timp de 2 minute. Apoi puteți adăuga semințe de floarea soarelui și usturoi. Purează mai departe, apoi adaugă sucul de lămâie și sarea. Dacă este prea gros, puteți adăuga puțin mai mult ulei și/sau apă.

Bacsis:
La servire, putem îmbogăți supa cu iaurt de legume și naut.