Supă de pui cu lapte de cocos thailandez (Tom Kha gai)

1 salată (sau ceapă medie), tocată
1 cățel mare de usturoi, tocat
2 lemongrass
6 felii de rădăcină galangală (înconjurată, necojită)
6 frunze de tei kaffir, tăiate în fâșii
2 lingurițe de pastă de curry roșu
2ek ulei
6dl bulion
4dl (o cutie) de lapte de cocos
un piept mare de pui, tăiat în fâșii (* am pus carnea gătită rămasă din bulion)
Ciuperci de 20 kg, tăiate în bucăți mari
suc de lamaie, sos de peste, zahar
blat cu coriandru proaspăt și ceapă primăvară

Încălzesc uleiul și adaug pasta de curry. Voi prăji pentru câteva minute. Îmi iau focul, îl arunc și aburesc în el ceapa și usturoiul tocat. Când ceapa s-a înmuiat, am pus în feliile de galangal, iarba de lămâie în ansamblu (pe care am pălmuit-o cu un plasture de carne pentru a-i elibera aromele) și frunzele de tei de kaffir. O întorc. Turn peste bulion, dau la fierbere și infuzez 15 minute la temperatură scăzută pentru a trece bine prin aromele condimentelor. Apoi turn în laptele de cocos (trebuie mai întâi să-l scutur), apoi nu mai fierb, altfel laptele de cocos va precipita. Am pus în piept benzi și ciuperci și cca. Gătesc 10 minute, timp în care gătesc amândouă. La final, completez aromele cu suc de lămâie, sos de pește (care dă sare, nu aveți nevoie de sare!) Și zahăr. Cantitatea acestora este absolut dependentă de gust, adaug aproximativ. Eu folosesc 1 suc de lămâie, 3-4ek sos de pește și 1 ek zahăr. Dacă nu are un gust suficient de bun, aveți nevoie de mai mult sos de pește. Deasupra, stropesc o mulțime de coriandru proaspăt și ceapă de primăvară înconjurată, așa că servesc. Acesta din urmă nu merită să pleci, acesta este ideea despre i.