Șofran adevărat

Scsi, care are o istorie de peste o mie de ani, ocupă un loc special în linia supelor tipice rusești. Cu atât mai mult cu cât odată, fiecare supă de legume se numea scsí. Mai târziu, în mod clar au fost doar supele făcute cu varză în acest fel.
Este adevărat că și astăzi putem găsi versiuni de urzici, măcriș și sfeclă roșie. Determinantul scsi a fost că a fost făcut mai întâi, apoi introdus în cuptor pentru a termina. A fost considerat acest impuls foarte important - sufletul scsi.

SCSI se poate datora infatigabilității și popularității sale neîntrerupte până în prezent. Este plăcut aproape în fiecare zi, în orice anotimp.

Cu toate acestea, mâncarea simplă îi surprinde pe cei care o consumă pentru prima dată, la fel și Alexander Duma, care a luat cu el rețeta originală, fascinat de gustul excelent al scsi-ului rusesc și l-a inclus în cartea sa de bucate.

Shchit se gătește folosind carne, ciuperci de pește sau brânză de legume (în niciun caz cuburi de supă!) Și se face adesea cu măcriș, urzică și spanac primăvara.
Supa finită este de obicei „albită” cu smântână, care este și acrișoară, sau un amestec 4: 1 de smântână și smântână conferă un caracter foarte moale. Scsi se poate face din crudă sau varză acră.

Supa Scsi din varza murata
Pentru 4 porții:

1 ceapă, tocată mărunt
2 linguri de ulei
400-600g varză acră
1-2 morcovi tăiați în julienă
1-2 rădăcini de pătrunjel
2 linguri concentrat de roșii
2 frunze de dafin
sare piper
2 l stoc de legume sau carne de vită

În timp ce stocul principal este principal, puneți varza într-o tigaie cu concentratul de roșii și un pahar cu apă pentru a găti. Se consideră că cu cât varza este mai moale, cu atât scsi va fi mai fină. Prin urmare, putem găti până la o oră și jumătate.

În ultimele 15 minute, adăugați ceapa și morcovii aburi în ulei. Apoi se toarnă peste bulion și se fierbe încă 20-30 de minute.

Alte versiuni ale supei scsi sunt atunci când adăugăm cartofi sau un fel de cereale. În acest caz, tăiați cartofii în cuburi mai mari și puneți-i în supă cu 20 de minute înainte de sfârșitul fierberii.
De asemenea, durează 20 de minute până se gătește orezul sau meiul. Orzul, care este, de asemenea, foarte delicios scsi și nutritiv, ar trebui să fie gătit în prealabil pentru a-l face moale și digerabil. Acest lucru se poate face în apă separată sau pur și simplu pune în supă mai devreme.
Se serveste cu usturoi sarat, patrunjel, marar si smantana.

Scsi din varza proaspata
Pentru 4 porții:

500-600g de varză sau varză cu cap
2 cartofi medii
1 sfeclă roșie (poate fi și ridiche de unt)
1-2 rădăcini de pătrunjel
1 ceapa mare
1 lingura concentrat de rosii sau 2 rosii proaspete
2 linguri de ulei
2 frunze de dafin
6-7 boabe de piper, sare după gust
2 l suc de bază
mărar și pătrunjel pentru servire

Tăiați varza în fâșii subțiri, gătiți cartofii în cuburi și în cât mai multă apă fierbinte, până când se înmoaie.
Într-o tigaie, fierbeți ceapa tocată și legumele rădăcinoase cu roșiile și condimentele în ulei, turnați în stocul filtrat și gătiți timp de 15-20 de minute.
Ingredientele astfel preparate sunt amestecate și fierte la foc mic timp de încă cinci minute.
Dacă am făcut sucul de bază cu carne, tăiem carnea gătită în cuburi mai mari și întindem supa pe farfurii.