Super zahărul poate fi, de asemenea, util împotriva obezității

Ne plac dulciurile, mâncăm și zahăr în fiecare zi, uneori conține produse pe care persoana obișnuită nici nu le-ar crede. Zahărul este una dintre cele mai mari dependențe ale omenirii, deși cantitatea maximă zilnică recomandată pentru adulți este de doar 26 de grame (!). Scrie duminică dimineața.

util

Nu este de mirare că un american mediu consumă de cinci ori pe zi (126 grame), dar cetățenii Uniunii Europene se expun și ei la ingerarea a 38,2 kilograme de zahăr pe an sau a 106 grame de zahăr pe zi. Dacă credem că datele OSC din 2013, atunci fiecare maghiar primea 28,5 kilograme pe an, adică 78 de grame pe zi. Asta nu e puțin. Mai mult, dacă îl comparăm cu datele de acum cincizeci de ani, se dovedește că mâncăm de zece ori mai mult decât înainte ...

Deși maro, este doar zahăr

În ultimii ani s-a dezvoltat un cult serios pentru zahărul brun, în multe cazuri la propunerea distribuitorilor, care poate fi de asemenea înțeles ca fiind mai puțin dăunător sau mai puțin îngrășat decât omologul său alb. Bine de știut, acest lucru nu este adevărat, zahărul brun chimic este exact același cu albul: zaharoza. Zaharul brun își ia culoarea din melasă - mai profesional din „materiale care nu conțin zahăr”. De preferință, în timpul celei de-a treia cristalizări, când nu mai este posibilă extragerea acestor substanțe din suc, mai des în zilele noastre prin amestecarea melasei. Melasa îi conferă zahărului gustul său caracteristic, care îl făcea de nevândut, dar în zilele noastre este la modă, tocmai din cauza concepțiilor greșite adăugate acestuia.

Dar de ce ar trebui alimentele supra-zahărite? Pentru a face să se simtă dulce și nu este ușor, deoarece receptorii cu gust dulce sunt localizați pe vârful limbii noastre, astfel încât doar o cincime din moleculele responsabile de gust ajung aici, restul mergând direct în stomac fără să simtă cum delicat. Adică, dacă un producător dorește explozia acelei bombe aromatice, are nevoie de mai mult zahăr. Mult mai mult. Sigur, există îndulcitori artificiali mai puțin dăunători, dar, din păcate, nu sunt la fel de delicioși ca zahărul. Deci cercul este închis. Sau nu?

O companie israeliană de pornire - tată și fiu - a dezvoltat un proces de turbocharge a zahărului, mai precis, pentru a livra molecule de gust către receptorii noștri de limbă mai eficient. Acest lucru permite producătorilor de alimente să obțină același gust pe care îl simțim acum adăugând cu 40% mai puțin zahăr.

Dar cum se poate realiza acest lucru? Liat Cinamon, șef de dezvoltare la producătorul DouxMatok, a declarat că secretul produsului este silice (SiO2), cunoscut în mod obișnuit ca pământ de diatomee, care este utilizat zilnic în industria alimentară ca agent anti-aglomerare și în captarea apei în alimentele uscate. .

Este o substanță naturală, fără efecte secundare și, potrivit unor cercetări, este bună și pentru prevenirea osteoporozei - poate fi găsită pe ambalaj sub numele E551. Pământul de diatomee al pământului de diatomee este canelat de depresiuni și fisuri în care moleculele mici de zahăr pot sta bine. și atunci când silica acoperită cu zahăr întâlnește saliva, este capabilă să se răspândească mai eficient decât zahărul singur, ceea ce face mai probabil să ajungă la receptori pe papilele gustative, ceea ce înseamnă că exercită efectul popular de gust mai bine decât moleculele individuale de zahăr.

Compania a anunțat deja un parteneriat cu unul dintre cei mai mari producători de zahăr din Europa, germanul Südzucker, astfel încât produsele realizate cu super zahăr vor fi introduse mai întâi în Germania și apoi în toată Europa.

La DouxMatok, dezvoltarea este în curs de desfășurare și noua metodă este testată pentru a schimba gustul mâncării cât mai puțin posibil în comparație cu cea făcută cu zahăr normal. Tehnologia SiO2 funcționează perfect pe prăjituri și bomboane de ciocolată, nu au găsit încă cum să turboacarce zahărul în băuturi, deoarece aditivul își pierde efectul într-un mediu lichid.

Producătorilor de băuturi răcoritoare au mai rămas îndulcitori, dar dacă totul merge bine, în curând vom putea coace mult mai liberal și chiar și fanii ciocolatei pot rupe încă un zar de la animalul lor de companie fără vinovăție, cu mai puțin zahăr, dar mai dulce.