Székelykáposzta, ungurul copios

Gulaș secuiesc sau varză secuiască este o căsătorie cu un fel bun de tocană de porc și varză murată, adesea îmbogățită cu puțină smântână. Este o masă bogată, maghiară, cu un singur fel, iar numele său este înșelător: nu provine din Transilvania!

Oricine crede că mâncarea transilvană este varză secuiască sau gulaș secuiesc va fi surprins: este de fapt o rețetă de dăunători, cu o poveste interesantă care are legătură și cu Sándor Petőfi, puteți citi despre ea aici.

Varza secuiască este un fel de mâncare ușor de făcut. Pe farfuria de tocană, este indicat să înmuiați mai întâi carnea cel puțin la jumătate și apoi să adăugați varza, deoarece astfel se gătesc împreună la o textură perfectă. Putem înlocui carnea de porc cu carne de pasăre mai slabă, putem folosi picioare de curcan mai suculente și picioare de pui file, dar poate fi făcută și cu piept de pui sau curcan cu adevărat slab - sunt fierte mai repede, deși nu vor fi la fel de corp.

Unora le place gulaș secuiesc cu smântână, alții îl stivuiesc doar deasupra când sunt serviți, dar există și cei care cred că nu are nevoie decât de pâine proaspătă. Dacă ne place smântâna, o putem fierbe cu smântână amestecată cu puțină făină în ultimele minute, astfel încât mâncarea va fi mai mătăsoasă. Și când servim, îl putem presăra cu puțin mărar, dacă ne place - se potrivește bine cu varza, în special versiunea cu smântână.

Ingrediente:

1 kg de varză murată mărunțită
80 dkg pulpă de porc
1 ceapa cap
3 linguri de ulei
sare
piper
ardei rosu
semințe de chimen
frunza de dafin
smântână pentru servire

Pregătire: Ceapa decojită o tocăm mărunt, tăiem și carnea de porc în cuburi de 2 cm.

Ceapa o prajim in ulei, aruncam carnea, sarea, piperul, fierbem pana se albeste, apoi presaram seminte de chimen si piper rosu.