Tarte de caise (+ reteta de gem de caise)

Din moment ce mulți dintre voi mi-ați scris despre rețeta gemului de caise, aici, înainte de a descrie tortul, voi împărtăși și acest lucru. Aș adăuga că nu sunt o mare nebună de umplutură, mama mea din familie este un profesionist, întotdeauna primesc gemuri de la el. Anul acesta, totuși, am scos și o mică porțiune din această minunată piersică Gönci, așa că voi fi fericit să descriu ce tehnică de conserve a funcționat pentru mine. La urma urmei, există milioane de varietăți de metode de conservare a gemului de caise, la fel de multe familii, la fel de multe școli. Deci: Îmi place tipul de gem care este mai puțin fluid, nu prea dulce și se întâlnește bucăți de caise în el, deci nu este complet neted (și nu jeleu). Pe baza consultării cu alții, mă pregătesc pentru acest lucru:

Am pus caisele într-o oală mare, turn apă fierbinte (fiartă), las să stea câteva secunde, apoi turnam apa. Odată ce s-a răcit atât de mult încât o pot atinge, îl curăț cu un cuțit ascuțit (coaja se desprinde ușor în acest fel) și apoi o tai în jumătate, îndepărtând sămânța. Am pus piersicile într-un castron mare.
Cântăresc greutatea caiselor decojite și număr 10 dkg de zahăr pe kilogram. (Am gătit acum o porție mică de 2,5 kilograme de fructe, a căror greutate netă după însămânțare este de aproximativ 2 kg, așa că numără 20dkg de zahăr pentru asta). Cantitatea de zahăr depinde și de dulceața piersicii.)
Presaram zaharul pe fructe si apoi il acoperim si il pun la frigider peste noapte. A doua zi, fructul eliberează suc și se topește în sirop cu zahărul.
A doua zi turn turnul (și siropul pe care îl conține) într-o tigaie, apoi la o temperatură medie, aprox. Gatesc 45-60 de minute pana ajunge la densitatea potrivita. Între timp, scot spuma de deasupra.
Îl umplu în borcane sterilizate fierbinți și îl răcoresc încet într-o plapumă uscată (plapumă).
2 kg de caise vor fi sticle de 4x3dl.

Tarta de caise
Ingrediente (pentru 6 felii)

15 dkg de făină + pentru împrăștiere
½ linguriță de sare
15 kg unt rece, cubulețe
0,5 dl apă rece ca gheața
2 dkg unt topit
2 + 2 linguri zahăr din trestie
aproximativ 80 dkg de caise coapte, dar nu foarte moi
2 linguri gem de caise
1 lingură apă sau coniac de caise

Se amestecă făina cu sarea și apoi se adaugă untul tăiat cubulețe, răcit cu gheață. Dărâmiți-vă cu mișcări rapide și ferme. Nu contează dacă rămân bucăți mai mari de unt în el. Se toarnă pe o masă de frământat, se formează o adâncitură în mijlocul unde se toarnă apa rece ca gheața, apoi se sare și se frământă în găluște. Presară făină pe masa de frământat și întinde aluatul. Datorită întinderii și plierii (facem foietaj), aceasta trebuie să fie făinată constant. Măturați excesul de făină cu o perie. Acest proces, adică plierea, se repetă de patru ori. În cele din urmă, înfășurați-l într-o bucată de folie proaspătă și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o oră (dar puteți face chiar aluatul cu o zi înainte). Caisele sunt tăiate în jumătate și apoi, în funcție de mărime, feliate în bucăți egale. Tăiați o hârtie de copt de dimensiunea unei foi de copt. Se întinde hârtia cu unt topit, apoi se presară cu 2 linguri de zahăr din trestie (deci și fundul aluatului este ușor caramelizat). Aluatul este întins pe hârtie de copt și așezat pe o foaie de copt. Așezați feliile de piersici una câte una într-un rând frumos.

La final, presară blatul cu 2 linguri de zahăr din trestie. Se coace la 170 C/aer într-un cuptor preîncălzit timp de 35 de minute. Pentru a decora, fierbeți 2 linguri de gem de caise cu puțină apă sau coniac de caise și ungeți ușor blatul tortului cu el.

Se serveste cu mascarpone amestecat cu inghetata de vanilie, frisca sau vanilie si/sau apa din floare de portocal si putina miere.