Tempura japoneză, pakora indiană

Tempura și pakora sunt denumirile japoneze și indiene pentru gustările cu blană, respectiv. Gustările delicioase, cu o mică diferență, sunt preparate în mod similar, legumele și fructele tocate ar trebui să fie scufundate într-un aluat gros de clătite și prăjite în ulei fierbinte. Suntem destul de familiarizați cu aceste gustări, dar preferăm inelele de ceapă blană în locul acestui sau al unor fructe. De exemplu, prăjesc deseori varză prăjită, dar poți face și pește, crabi, midii și diverse carne, în funcție de cine îi place ce.

japoneză

Nu știu de unde provine fabricarea acestor crunch-uri delicioase, din gospodina sau bucătarul din care țară a venit ideea, fie ea chineză, dar și portugheză, japoneză, chiar indiană sau maghiară. Nu am putut afla. Interesant, când cer tempura într-un restaurant chinezesc, de exemplu, mă privesc de neînțeles, dar când comand legume prăjite, fețele lor se înseninează, zâmbesc și zâmbesc că este.

Tempura japoneză

Alfa și omega acestui aluat trebuie să facă întotdeauna masa nu prea diluată mai întâi, amestecând făina în apa rece ca gheața, până când nu este praf. Un alt lucru important este să folosiți o cantitate generoasă de ulei încălzită bine într-o tigaie adâncă pentru prăjire.

Pentru aluat, vă puteți aștepta la aproximativ 1 cană de făină de grâu integral și 1 cană de făină fină, la care adăugăm 1 cană de apă cu gheață, ½ linguriță de sare și 1 ou. (Pe acesta din urmă îl putem omite, dar este mai bine să-l punem, deoarece îmbunătățește textura aluatului.) Putem împerechea făina fină cu făina de strudel păstrată acasă. Aluatul se amestecă până se omogenizează. Este recomandabil să amestecați aluatul proaspăt înainte de coacere, dar chiar mai bine să-l pregătiți cu o oră înainte de utilizare, caz în care ar trebui să fie refrigerat până la utilizare - pentru a-l păstra la rece - dar este, de asemenea, potrivit să înmuiați aluatul înainte de scufundare, noi aruncă cuburi de gheață în masă. Cu toate acestea, aveți grijă cu cuburile de gheață, deoarece dacă folosim multe dintre ele, aluatul nostru se poate dilua cu ușurință. Dacă aluatul nostru de clătite a atins densitatea potrivită, nu adăugați accidental gelatină sau agar.

O soluție practică, bine folosită, este să puneți câteva linguri de făină de strudel într-o pungă și, scuturând prăjiturile deja sărate, agitați bine pentru a le acoperi și abia apoi să vă scufundați în aluat. Acest lucru face ca pasta să se lipească mai bine.

Se toarnă uleiul din belșug într-o oală cu gât îngust sau într-o tigaie cu pereți înalți, se încălzește uleiul pentru aprox. 200 de grade Celsius. Înmuiați legumele în aluat, apoi prăjiți-le până la galben auriu. Scurgeți tempurasele descărcate din ulei. Cel mai bine este să-l mănânci încă cald. Indiferent cât de delicioase și delicioase sunt gustările prăjite, aveți grijă deoarece sunt foarte îngrășate din uleiul aspirat în timpul prăjirii. Faceți o tempura doar o dată pe săptămână.

Dacă a rămas din aluatul nostru, îl rupem în uleiul fierbinte cu o lingură și îl prăjim, vom avea o vrabie foarte delicioasă. Făcută din astfel de resturi, mama a spus „carne falsă”.

Mahmureala indiană

Indienii sunt bucuroși să mestece ceva delicat în orice moment al zilei. Bucătăria indiană servește o mare varietate de gustări delicioase, probabil dintre care cele mai populare sunt diversele legume cu blană, fructe, adică terciuri.

Indienii tăiau legumele în bucăți mici, iar brânza lor numită pesmet în cuburi. De asemenea, fac pachete dintr-o mare varietate de fructe, cum ar fi mere, prune, pere, dar le plac și cele făcute din toamnă și caise, precum și căpșuni, ananas și amruda. De obicei folosesc o mulțime de condimente care pot fi rafinate alternativ. Aluatul se face cu făină de mazăre galbenă, apa este adesea înlocuită cu iaurt, iar praf de copt se adaugă aluatului. Pakorele sunt prăjite nu numai în ulei, ci și în ghee tradițional. Cei care sunt interesați și de rețetele indiene pot citi descrierile unor feluri de mâncare pakora aici.