Test: care este cel mai delicios din Napoli?

A mânca în Napoli este bine. Cel puțin la fel de bun ca ruditul de brânză de vaci, așa că atunci când a apărut ideea testului, am primit-o cu ocazia! Pe lângă arome, ne-am întrebat, de asemenea, dacă există o diferență semnificativă între producția produselor și ingredientele acestora, așa că am solicitat un inginer alimentar ajutor profesional. Vă vom arăta ce facem!

Într-adevăr napolitan este napolitan?

Numele este un pic înșelător, deoarece într-adevăr nu este! Cofetăria fabricată din napolitane stratificate și cremă de alune a fost originară din Viena, unde a fost descoperită în 1898 de Josef Manner, fondatorul afacerii de cofetărie Manner. Numele provine din faptul că alunul care stă la baza cremei a fost inițial obținut din mediul rural din Napoli. Apropo, rețeta de bază a orașului Napoli este neschimbată până în prezent, dar astăzi este vândută de nenumărați producători, în nenumărate condimente.

Cum se face?

Inginerul alimentar Attila Dirner a declarat canapelei că cacao napolitană este un produs de cofetărie la cuptor care poate conține umplutura într-unul sau chiar mai multe straturi.

„Este demn de remarcat faptul că facem distincția între napolitane umplute și napolitane, dar în timp ce napolitane sunt reglementate de Cartea de alimente maghiară, napolitanii nu. Deși diferă prin nume, ele pot fi considerate la fel în compoziție și pregătire. În timp ce napolitane pot fi comercializate fără umplutură, denumirea napoletană înseamnă o napolitană umplută cu niște umplutură. ”

Potrivit expertului, regula care se aplică majorității produselor alimentare se aplică și aici: cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât vă puteți aștepta la o calitate mai bună. Întrucât vorbim despre un produs de cofetărie, unul dintre cele mai importante ingrediente ale acestuia este zahărul, iar celălalt ingredient principal este făina.

Nu toată cacao care arată așa

Potrivit lui Attila Dirner, atunci când cumpărați, merită să vă uitați la numele exact al produsului și la etichetă, deoarece puteți afla la ce vă puteți aștepta de la ei.

„Nu contează dacă acel produs se numește cacao sau napoletan/napolitane cu aromă de cacao. La prima vedere, poate nu pare, dar există o diferență semnificativă între cele două. În timp ce primul conține cacao, acesta din urmă probabil nu a văzut niciodată cacao, ci doar aromă. ”

Dacă este indicat la sfârșitul listei de ingrediente că conține aromă, de obicei pot fi deduse două lucruri. Unul este termenul menționat anterior „aromă de cacao”, care sugerează că nu există cacao în produs. Cealaltă opțiune este că, deși conține cacao, este atât de mică încât gustul potrivit se obține adăugând aromă.

Există atât arome naturale, cât și artificiale, expertul a considerat că, deoarece acestea sunt adăugate la produs în cantități foarte mici, niciunul dintre soiuri nu cauzează o problemă.

Mai mult umplutură = napolitană mai bună

Potrivit inginerului alimentar, calitatea este afectată și de cantitatea de umplutură. În general, rata de 70% este deja relativ ridicată, dar nu este neobișnuit ca aceasta să fie peste 80%. Cantitatea mai mare nu înseamnă neapărat că produsul este mai delicios, deoarece există atât de mulți oameni cât de multe gusturi, dar cu siguranță indică faptul că nu au economisit pe materia primă valoroasă.

Ceea ce se adaugă tuturor Napoli ca agent de tratare a făinii în timpul prelucrării este lecitina. Nu trebuie să vă fie frică de această substanță, deoarece, de exemplu, ouăle o conțin și în forma sa naturală. Principala proprietate a lecitinei este că este un emulgator extrem de bun, adică împiedică separarea uleiului de apă. Pe de altă parte, atunci când este adăugat la aluat în timpul procesării, ajută la „manipularea” acestuia și, de asemenea, întârzie îmbătrânirea produsului.

„Merită să alegeți napolitane într-un ambalaj care oferă protecție, deoarece nu uităm că acesta este un produs extrem de vulnerabil. Chiar dacă napolitanul este delicios și de bună calitate, dacă este scos din ambalaj într-o formă sfărâmicioasă, valoarea sa de plăcere se deteriorează semnificativ. ”

Sfătuiește Attila Dirner.

Așa am testat

Un total de unsprezece tipuri de produse au fost testate într-un test orb, în conformitate cu obiceiurile noastre. Așa cum s-a menționat în introducere, Modul original era printre ei ca un ou de cimbru, dar, desigur, am păstrat aceste informații cu atenție secrete pentru testerii noștri.

Degustatorii noștri au evaluat produsele pe o scară de la 1 la 5 puncte pe baza criteriilor lor strict subiective, iar apoi, după rezumare, rezultatul final a fost determinat prin mediere.

Locul 3: vafe umplute cu cremă de cacao Urban & Urban - 2,8 puncte (265 HUF/180 g)

Ingrediente: grăsime de palmier parțial hidrogenată, făină de grâu, dextroză, zahăr, lapte praf degresat, pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi (4,3%), masă de cacao (2,1%) (zahăr, grăsimi vegetale complet și parțial hidrogenate (sâmburi de palmier), pulbere de cacao grasă (19%), agent de încărcare (polidextroză), emulgatori (lecitină de soia, poliglicerol policinoelat), arome), amidon de cartofi, sare de masă, aromatizant, agent de volum

Oblea lui Urbán & Urbán a fost numită felia săracului om Balaton. Nu a fost rău, dar nu a fost atât de bine să simți dorința de a obține o altă geantă. Cei mai mulți au găsit gustul restrâns și au fost cei care s-au plâns că crema lui de cacatoasă este de nedescris artificială.

Pleacă, dar nimic în plus.
Ciocolată-alune, plajă complet corectă Napoli, dar nimic special.
Napolita nu ar fi rea, dar ciocolata este atât de artistică încât nu există cuvinte pentru ea.
Dovleacul este neutru, ca ceva ce a rămas.
Acest om sărac este o felie de lac Balaton! Nyamm!

Locul 3: napolitane umplute cu cremă de cacao SPAR - 2,8 puncte (249 HUF/250 g)

Ingrediente: făină de grâu, grăsime de palmier parțial hidrogenată, zahăr, pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi (3%), acoperire comestibilă cu cacao (zahăr, grăsime vegetală complet hidrogenată (miez de palmier), pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, polisextroză), emulgatori: arome de lecitină ), amidon de cartofi, sare de masă, aromatizant, agent de încărcare (carbonați de sodiu)

Napolitele marca SPAR nu au făcut o impresie foarte bună asupra testerilor lor, care ar fi putut să se împace cu piesele de napolitane mici și urâte, dar cu gustul lor mai mic. S-a constatat că este fie lipsit de gust, fie amar, fie doar mediu, și numai într-un caz s-a spus că este de fapt destul de bun.

Are un gust bun! Mai ales bine.
Nu delicios, dar nu deosebit de rău.
Îmi place că este tăiat în bucăți atât de mici la fabrică, pentru că dacă îl oferă undeva, pot cumpăra unul din cuviință și apoi îl depășesc, dar refuz restul.
Dovleacul este mediu, foarte mic, dar este în regulă. Problema mai mare este că nu are gust.
Bucăți mici și urâte, cu un gust foarte ciudat, amar.

Locul 2: Ziegler premium cacao napolitan - 3 puncte (466 HUF/180 g)

Ingrediente: zahăr, grăsimi de palmier, făină de grâu (25%), pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi (8%), amidon de porumb, emulgator [lecitine (soia)], ouă praf, sare de masă, agent de încărcare (carbonati de sodiu)

Caracterul premium al produsului Ziegler se reflectă deja în faptul că ochii nu sunt obosiți răsfoind lista ingredientelor. Cu toate acestea, Napoli a divizat destul de mult echipa noastră. Degustatorii noștri fie l-au iubit foarte mult, fie l-au urât foarte mult. Linia bazinului hidrografic a fost caracterizată în principal de o aromă caracteristică, de cacao.

Este destul de bun, are și caracter și gust.
Cacao bună.
Teren agricol amestecat cu cacao cu napolitane foarte ramate.
Pastele au un gust destul de delicios și bun, simt și eu ciocolata pe ea.
Cifra amuzantă de domino acoperă o napoletană de cacao devastatoare de amară.

Locul 1: Maniere felii de napolitane crocante originale - 4,8 puncte (245 HUF/75 g)

Ingrediente: zahăr, făină de grâu, grăsimi vegetale (nucă de cocos, palmier), alune (12% în smântână), pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, agent de încărcare (bicarbonat de sodiu), sare de masă, emulgator (lecitină de soia), aromă naturală

Dintr-o dată, nici măcar nu-mi amintesc un test în care un produs ar fi câștigat o victorie atât de copleșitoare. Modul original a măsurat o înfrângere degradantă împotriva adversarilor săi cu o medie de 4,8 puncte la Napoli. Scorul a fost destul de uniform: cu excepția unui singur punctaj de patru puncte, a primit cinci de la toată lumea. Degustătorii noștri au evidențiat cât de arătător este placheta dvs. și au lăudat și gustul plăcut al acesteia. Modul s-ar fi putut îndepărta atât de mult, deoarece, pe lângă cacao, conține și o bună varietate de alune, ceea ce nu se poate spune pentru restul câmpului (doar în urme). Bine, ca pionier al genului, joacă într-o ligă ușor diferită, dar se pare că rețeta originală merită încă urmată!

Foarte frumos și spectaculos, fiecare perete are un gust plăcut de cacao.
De asemenea, are un gust foarte bun și consistent.
Oblea este foarte palidă, dar umplutura este alun delicioasă. Destul de Nutellás.
Acest dovleac arată frumos. Regular, de bun gust. Se poate simți foarte mult că conține și alune.
Miros alune. Asta e o veste bună!

Încă alergau.

Aceste produse au rămas în urma podiumului nostru imaginar, astfel încât evaluările lor sunt furnizate doar pe scurt.

Locul 5: cacao napoletan Auchan - 2,6 puncte (209 HUF/180 g)

Napolitanul propriu al lui Auchan s-a spart pe napolitana prăbușită și pe umplutura ciudată. Cel puțin aceste două lucruri au fost criticate de testerii noștri și în mare parte au fost calificate ca fiind mediocre.

Locul 6: napolitane umplute cu cremă de cacao penny - 2,4 puncte (219 HUF/250 g)

Pilotul Penny părea cam degustat, dur și uscat pentru degustătorii noștri. A fost cineva care a spus că ciocolata lui este destul de bună, dar ceilalți au marcat-o.

Locul 6: vafe umplute cu cremă de cacao Benei - 2,4 puncte (239 HUF/200 g)

Produsul Benei a rămas mai jos datorită cremei, care la prima vedere nu părea încurajatoare și nici nu se ridica la înălțimea așteptărilor gustatorilor noștri. Majoritatea o numeau ciudată, teribilă sau amară.

Locul 6: napolitane umplute cu cremă Andante cu aromă de cacao și ciocolată - 2,4 puncte (299 HUF/130 g)

Umplutura produsului Andante cu napolitură subțire s-a simțit mai degrabă ca o umplutură industrială de clătite de ciocolată decât o cremă de cacao. Pentru testerii noștri, această lucrare a intrat deja în domeniul inacceptabil.

Locul 9: napolitane umplute cu cremă de cacao Lidl Tastino - 2,2 puncte (179 HUF/200 g)

În timp ce gustul neplăcut al umpluturii a provocat agitație în mai multe produse, problema cu napolitanul Lidl a fost că abia a simțit nimic. Prin urmare, nu a primit un scor mai mare de trei de la nimeni.

Locul 9: napolitana umplută cu cacao ALDI - 2,2 puncte (129 HUF/200 g în loc de 179)

Au fost exprimate opinii similare cu privire la participantul ALDI. Degustătorilor noștri li s-a spus că napolitena dvs. se rupe ciudat, dar problema cea mai mare este că umplutura de cacao dă un gust destul de slab.

Locul 11: napolitane umplute cu cremă de cacao Tesco - 1,6 puncte (209 HUF/180 g)

Produsul tesco nu a mai fost un succes nedivizat, cu aspectul său deja ars, și asta nu a fost încă nimic în comparație cu gustul său! Unul dintre testerii noștri mi-a amintit de oribilele sale prăjituri cu cremă de cacao din copilărie și altcineva a simțit că mănâncă un con de înghețată condimentat cu o acoperire de tort.