Tkemali ce este: rețete de sos

Conținutul articolului

Ce este sosul tkemali?
Avantaje
Conținutul caloric și valoarea nutrițională
Din ce este făcut sos tkemale?
Rețete de sos Tkemali
Georgian clasic
Sos verde Tkemali
Prun acru roșu
De la rândul său
Din cireș
Sos de roșii Tkemali
Rodie
Prune Tkemali
Ce să mănânce?

Este greu de imaginat bucătăria modernă fără sosuri, mai ales atunci când se servește pește sau carne. Acestea completează mâncarea, ajutând la dezvăluirea gustului mai bine. Fiecare țară are propriile preferințe pentru sos și ingredientele care îl compun: pentru fiecare națiune, sosul este un fel de componentă a patrimoniului național. Deci, în Georgia, preferă să gătească și să consume sos tkemali, care are un gust dulce-acrișor, un gust ușor amar și picant.

Ce este sosul tkemali?

Deci tkemali este un soi de prune sălbatice cultivat în munții Caucazului din care este fabricat sosul cu același nume. Fructele coapte și verzi pot fi, de asemenea, utilizate în acest proces. Primul tip de tkemali este galben, portocaliu sau roșu (dacă se adaugă coarne negre). În a doua versiune, prunele verzi servesc ca ingredient principal, dar un astfel de sos nu este potrivit pentru conservare, dacă este necesar, este preparat și consumat imediat.

Avantaje

Georgienii consideră că mâncarea fără sos tkemali este mai mică. Acest lucru se datorează proprietăților benefice ale alimentelor obținute datorită compoziției bogate de vitamine și minerale a prunelor:

Vitamina E. Participați la lupta împotriva radicalilor liberi, preveniți dezvoltarea cancerelor, a bolilor de inimă și a ochilor, a aterosclerozei.
Rutina este o substanță care nu este produsă de corpul uman. Găsit în prune de culoare închisă, întărește peretele capilarelor, normalizează ritmul cardiac, tensiunea arterială.
Vitamina C Întărește sistemul imunitar, normalizează circulația sângelui și activitatea sistemului nervos central.
Acid nicotinic. Stimulează conversia grăsimilor și a zaharurilor în energie, normalizează metabolismul lipidelor.
Vitaminele B1, B2 îmbunătățesc performanța mentală.
Pectină. Îndepărtează metalele grele, normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal, stabilizează nivelul colesterolului din sânge.
Fier, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu, calciu.
taninuri.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională

Valoarea energetică a produsului este de aproximativ 42 kcal la 100 de grame. Majoritatea porțiunilor de 100 de grame sunt apă (43 g) și grăsimi (40 g). Celelalte ingrediente sunt carbohidrați (10 g), proteine (7 g) și cenușă (2 g), lipsesc fibrele dietetice. Datorită conținutului caloric al sosului tkemali, este recomandat celor care își monitorizează greutatea, deoarece stimulează digestia și favorizează pierderea în greutate...

Din ce este făcut sos tkemale?

Pentru a găti tkemali, trebuie să fiți conștienți de principalele ingrediente ale sosului. Principalele ingrediente din rețeta originală sunt prunele, usturoiul, condimentele, ierburile și mlaștina ombalo, care este o varietate de mentă obișnuită. Sosul Tkemali are un gust și o aromă înțepătoare. În plus, această plantă are proprietăți naturale de conservare care previn deteriorarea pe termen lung a tkemali.

Menta previne, de asemenea, fermentarea atunci când gătiți sosul. Ombalo crește exclusiv în Georgia, astfel încât gospodinele îl înlocuiesc adesea cu menta obișnuită sau iarba de lămâie. În multe rețete, prunele sunt înlocuite cu prune, cireșe, agrișe etc. Folosind ca componente principale: chimen, coriandru, chili fierbinte, busuioc, sare, scorțișoară, cuișoare, șofran Imereti, nuci tocate și condimente. chiar ghimbir.

Rețete de sos Tkemali

Astăzi, sosul picant tkemali este modificat în multe feluri - de la clasic la cireș și rodie. Fiecare ingredient neobișnuit îi conferă un gust și o aromă sofisticate și face ca preparatele să se joace cu culori noi. Faceți un sos delicios conform uneia dintre rețetele dvs. preferate și creați o bucată de Georgia în bucătărie. Pentru primul început, utilizați rețete pas cu pas cu fotografii.

Georgian clasic

Timp: 6 ore.
Porții pe container: 10 persoane.
Alimente cu calorii: 50 kcal.
Scop: conservare, condimentare.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Modul tradițional de a face sos tkemali georgian este foarte simplu și posibil pentru orice gospodină. În acest proces, este mai bine să folosiți vase emailate, nu aluminiu, astfel încât produsele să nu se oxideze. Conform rețetei, nu sunt necesare picături de ulei și oțet, posibilitatea depozitării pe termen lung are ca rezultat un tratament termic îndelungat. Nu uitați să fierbeți masa de cel puțin 3-4 ori, așa că schimbați numărul de ingrediente pentru a atinge volumul dorit.

prune - 3 kg;
usturoi - 2 capete;
coriandru - 200 g;
zahăr -? utca.
sare - 4 linguri. l .;
Hamei sunniți - 20 g;
menta (mlaștină sau piper) - 10 g;
ardei iute rosu - 2 maneci.

Eliberați prunele, acoperiți-le cu zahăr, lăsați-le timp de o oră pentru a elibera sucul.
Pe foc (puteți adăuga puțină apă).
După sursă aprox. Se fierbe 10 minute. Se macină cu o sită sau piure cu un blender.
Puneți-l din nou pe foc, gătiți până când volumul său este de aprox. Scade de trei ori.
Strângeți usturoiul peste prune, aruncați ierburile tocate, piperul și alte condimente. Gatiti 15 minute.
Așezați sosul în borcane sterile, înfășurați.

Sos verde Tkemali

Timp: 4,5 ore.
Porții pe container: 5 persoane.
Alimente cu calorii: 54 kcal.
Scop: condimentare, conservare.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Un astfel de tkemalit aromat și gustos este apreciat de bărbații care sunt pasionați de carne. Potrivit istoriei georgiene, sosul este o sursă de longevitate și sănătate bună pentru seniori caucazieni. Una dintre caracteristicile tkemaliului verde este utilizarea prunelor necoapte în combinație cu condimente și condimente picante. Datorită prezenței unor astfel de componente, tratamentele sunt interzise pentru gastrită, ulcer și alte boli gastrice.

prune (verzi) - 3 kg;
mărar - 250 g;
coriandru - 150 g;
ombalo, sărat - 60 g fiecare;
zahăr - 65 g;
ardei iute - 4 buc;
apă - 1 lingură;
usturoi - 1 cap;
frunze de dafin - 3 buc;
mărar și coriandru (mazăre), sare - după gust.

Îndepărtați ombalo, sare, mărar, coriandru, frunze de dafin și tigaie.
Spălați prunele, adăugați verdeața, adăugați apă și dați foc.
Se aduce la fierbere, se reduce focul, se fierbe până se înmoaie.
Se răcește, se macină printr-o sită și pâlnie, fără pietre, se curăță.
Adăugați supă de prune, adăugați piper tocat, sare, zahăr, aduceți la fierbere până la textura de piure.
Adăugați ierburi tocate, usturoiul, aduceți la fierbere pentru un minut.
Se toarnă masa rezultată în borcane sterilizate și dop.

Prun acru roșu

Timp: 4 ore 20 minute.
Porții pe container: 10-12 persoane.
Alimente cu calorii: 44 kcal.
Scop: condimentare, conservare.
Bucătărie: caucaziană.
Dificultate: ușoară.

Rețeta maghiară tkemali are un gust profund bogat și murături picante. Aceasta este o completare excelentă pentru preparatele din carne, legumele prăjite. Prepararea sosului acasă este simplă, mai ales să nu gătiți prea mult cu timpul de gătit, altfel mâncarea își va pierde proprietățile utile. Pentru a evita arsurile, este important să amestecați amestecul în mod regulat.

Prune maghiare - 3 kg;
apă - 2 linguri;
ulei vegetal - 15 ml;
sare - 50 g;
coriandru (proaspăt) - 300 g;
zahăr - 25 g;
coriandru (măcinat) - 15 g;
usturoi - 2 capete;
ardei (măcinat) - 3 g;
patrunjel - 200 g;
chili - 2 păstăi.

Aranjați scurgerea, spălați-o, puneți-o într-o tigaie, turnați apă, puneți-o pe foc.
După fierbere, reduceți flacăra, gătiți timp de 20 de minute.
Se răcește masa fructelor, se macină, îndepărtând pielea, semințele.
Se adaugă zahăr de sare, piper măcinat, coriandru, se amestecă, se fierbe o jumătate de oră.
Ardeii făcuți cu usturoi și ierburi (fără semințe) trec prin mașina de tocat carne, se adaugă la masa de prune, se fierbe timp de 10 minute.
Se toarnă tkemalit-ul finit în sticle sterile, se completează cu ulei, se rostogolește.

De la rândul său

Timp: 2,5 ore.
Porții pe container: 2-3 persoane.
Alimente cu calorii: 49 kcal.
Scop: condimentare.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Ternovka sau spini - o cruce de cireșe și prune. Puteți recolta aceste fructe la sfârșitul toamnei și la începutul verii. Gustul tkemaliului este acru-dulce-condimentat pe baza turnului, care poate fi schimbat la discreția dvs. prin adăugarea sau reducerea cantității de anumite ingrediente. Abilitatea sosului este testată prin consistență, care ar trebui să semene cu smântână groasă.

tura - 1 kg;
apă - 100 ml;
menta - 5 ramuri;
sare - 2 lingurite;
chili - 1 păstăi;
usturoi - 5 căței;
coriandru, mărar - 0,5 grinzi.

Eliberați vârful, turnați sare și lăsați să se scurgă sucul.
Așezați pe aragaz și gătiți 5 minute după fierbere la foc mic.
Ardeiul iute și verdeața trebuie zdrobite, adăugând mai întâi prima componentă, apoi după 5 minute a doua și nu uitați să amestecați masa.
Opriți aragazul, adăugați usturoiul trecând prin brânză, tocați sosul cu un blender.

Din cireș

Timp: 1,5 ore.
Porții pe container: 2-3 persoane.
Alimente cu calorii: 60 kcal.
Scop: condimentare.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Realizat din cireșe tkemali foarte originale și parfumate. La fel ca prunele, aceste fructe nu sunt doar pentru gemuri. Sosul este frumos, bogat în culoarea roșu-visiniu, gustul completează orice fel de mâncare din carne, pește sau legume. O astfel de delicatesă este apreciată de cunoscătorii culinari, iubitori de bucătărie caucaziană. Pentru a face tkemali de cireșe, se recomandă utilizarea soiului obișnuit de cireșe, așa-numita „cireșă simplă”.

cireșe - 1 kg;
Hamei sunniți, coriandru, mentă - 20 g fiecare;
usturoi - 5 căței;
chili - 2 păstăi;
coriandru - 0,5 grinzi;
sare, zahăr - după gust.

Cireșe gratuite, se acoperă cu sare, zahăr și se pune pe foc.
Se fierbe 5 minute.
Se adaugă usturoiul și piperul tocat, condimentele uscate și se amestecă piureul.
Aduceți la fierbere încă 10 minute, adăugați verdeață tocată, fierbeți timp de 5 minute. Misto.

Sos de roșii Tkemali

Timp: 4,5 ore.
Porții pe container: 20-25 persoane.
Alimente cu calorii: 26 kcal.
Scop: condimentare, conservare.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Tkemali realizat conform rețetei este de culoare roșie, saturat în roșu și are o textură mai groasă datorită roșiilor. După ce ați terminat în bucătărie, veți lăsa marfa pentru totdeauna. Da, iar gospodăria va aprecia roșia tkemali georgiană, cu care bucăți de carne sau pește dispar din farfurii în câteva minute.

prune, ardei iute - 1,5 kg fiecare;
roșii - 10 kg;
apă - 1 l;
usturoi - 350 g;
piper roșu măcinat - 50 g;
sare, coriandru, oțet (struguri, vin, mere) - 5 linguri. l.

În roșie, scoateți tulpina, tăiați-o în patru părți, umpleți-o cu apă și dați-o pe foc.
Aduceți la fierbere, reduceți flacăra și gătiți timp de o jumătate de oră.
În acest moment trecem prin mașina de tocat carne usturoi, prune fără semințe, chili. Adăugați condimente, amestecați.
Se amestecă roșiile prăjite cu masa de prune, se amestecă, se aduce la fierbere.
Așezați în borcane sterile, înfășurați.

Rodie

Timp: 3,5 ore.
Porții pe container: 4 persoane.
Alimente cu calorii: 59 kcal.
Scop: conservare, condimentare.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

Această rețetă include suc de rodie din ingrediente tradiționale. Este demn de remarcat faptul că acest produs se caracterizează nu numai prin gustul excelent, culoarea și aroma sosului, ci și prin creșterea cantității de vitamine și minerale. Rodia Tkemali se servește separat în oale de sos sau în feluri de mâncare servite direct, turnate pe bucăți de carne.

prune - 2 kg;
usturoi - 1 cap;
suc de rodie - 100 ml;
zahăr - 80 g;
coriandru, hamei-suneli, sare - după gust.

Curățați prunele, amestecați cu toate condimentele și condimentați.
Gatiti la foc, gatiti la densitatea dorita.
Strângeți usturoiul, turnați sucul, amestecați, fierbeți timp de 5 minute.
Se toarnă în bănci sterilizate, se înfundă.

Prune Tkemali

Timp: 2 ore.
Porții pe container: 1-2 persoane.
Conținut caloric: 117 kcal.
Scop: condimentare, conservare.
Bucătărie: georgiană.
Dificultate: ușoară.

În perioada de conservare, gospodinele petrec mult timp și efort pentru a umple mai multe sticle de mâncare delicioasă iarna. Ce să faci dacă faci un fel de mâncare cu sos tkemali și recolta de prune a dispărut de mult? Se fierbe soiul de prune uscate georgiene! În ceea ce privește gustul, mâncarea este puțin diferită, dar nu va fi mai rea decât fratele său, care este făcut din fructe proaspete.

prune fără sâmburi - 500 g;
apă - 500 ml;
usturoi - 30 g;
sare - 10 g;
hamei suneli - 1 linguriță.

Clătiți fructele uscate, umpleți-le cu apă și puneți-le pe foc. După fierbere, se fierbe timp de 5 minute.
Mișto, distribuție? decoct într-un recipient separat.
Tăiați masa rămasă cu un mixer și apoi ștergeți-o printr-o sită. Dacă este necesar, adăugați un decoct pentru a da un lapte lăptos gros.
Adăugați condimente, usturoi presat, amestecați. Se fierbe 10 minute.
Se toarnă în borcane sterilizate, se rostogolește.

Ce să mănânce?

Sosul Tkemali este în perfectă armonie cu pește, preparate din carne, garnitură de paste, cartofi, legume la grătar, terci și chiar pâine ca sandwich. Georgienii adaugă adesea băuturi răcoritoare la shawarma, grătar, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, cotlet etc. Utilizați sos și în loc de sos pentru supe (kharcho), chiftele, dolma, tocănițe, îmbunătățind gustul, aroma și culoarea. Carne de vită Tkemali, carne de porc, pui (piept, aripi), carne de vită marinată este indispensabilă, dar este adesea servită separat într-o tigaie mică.