Preferăm să rămânem cu tradiționalul

De Andrew Amelinckx la 21 martie 2017
Fermier modern

Poate fi posibil să mănânci „carnea” care vine direct în farfurie nu departe de tine. O nouă afacere numită Bay Area tocmai a dezvăluit prima carne de pui și rață care nu provine de la animale de crescătorie - ci din celule de laborator.

Carnea de vită fabricată în laborator există de multă vreme - a fost introdusă pentru prima dată în 2013, deși nu a mai fost disponibilă pentru consumatori de atunci, deoarece producătorii lor au mai multe oportunități de cercetare pentru a reduce costurile de producție incredibil de mari - dar aceasta este prima pentru păsările de curte . Uma Valeti este co-fondatorul și CEO-ul unei companii numite Memphis Meats, care este responsabilă pentru aceste produse și care a predat o schiță de metodă de producție unei reviste americane numită Modern Farmer.

Începem cu celulele animale pentru a avea ocazia auto-formării, a declarat Uma Valeti pentru Modern Farmer într-un e-mail. (El se referă la celulele stem care se divid natural și în cele din urmă formează țesut de la animal.) Celulele sunt apoi hrănite cu substanțe nutritive bogate, inclusiv vitamine, minerale și plante (la fel cum ați hrăni o vacă cu iarbă) și li se permite să crească în carne acumulată de proteine. Odată ce carnea a atins delicatețea dorită, aceasta este colectată și gata de gătit.

Uma Valeti, coproprietar și director general la Memphis Meats. Fotografie prin amabilitatea companiei

În timp ce carnea de vită este un tip de carne mai greu de mâncat - compania a creat anul trecut o găluște de vită, de altfel - puiul este foarte popular aproape peste tot, iar rața este mai puțin frecventă în Statele Unite, în timp ce este principala proteină din alte părți ale lumii, în special China, unde se consumă anual șase miliarde de tone.

Compania susține că produsele sale, denumite „carne curată”, sunt mai bune decât carnea de pui, vită și rață produse în mod tradițional, deoarece produsele companiei au un impact mai mic asupra mediului (precum și probleme etice). popoare) decât atunci când animalele sunt crescute și sacrificate. Procesul de producere a proteinelor animale din Carnea Memphis ar necesita mai puțin de o zecime din teren și apă; și mai puțin de jumătate din consumul de energie în comparație cu obiceiurile tradiționale de consum de carne, spune Valeti. În plus, în ceea ce privește carnea produsă în mod tradițional, există probleme de bunăstare a animalelor și boli de origine alimentară, cum ar fi salmonella, E-coli, despre care Valeti spun că este mai puțin probabil să apară în modul lor de producție. (Contaminarea bacteriană apare cel mai adesea în timpul contactului cu fecalele infectate ale animalelor. Acest lucru este mai puțin problematic atunci când vorbim despre carnea creată într-un mediu steril, cu excepția animalului însuși și a funcțiilor sale fizice în curs.)

Dar atunci iată întrebarea de 50.000 de dolari: vor consuma consumatorii carne crescută în laborator? Valeti chiar speră.

Credem că de îndată ce oamenii vor deveni conștienți de carnea noastră - și de numeroasele beneficii pe care aceasta le oferă corpului, planetei și animalelor - vor fi copleșitor entuziasmați de produsele noastre. Credem că, atâta timp cât oamenii sunt informați corespunzător, ei ne vor sprijini cu entuziasm mișcarea. Spune Valeti.

Chiar dacă sunteți de acord cu această idee, va trebui să așteptați un timp înainte de a cumpăra carnea - alți patru ani, potrivit lui Valeti, ceea ce înseamnă, de asemenea, că vor putea „reduce semnificativ costurile de producție”. (În prezent, costă aproximativ 9.000 de dolari pentru Memphis Meats să producă jumătate de kilogram de carne de pasăre, a raportat Digital Trends.)

Am reușit deja să reducem costurile de producție de peste 100 de ori de când am început cercetarea ”, spune Valeti. „Și, deși am putea intra inițial pe piață cu o ușoară marjă, suntem încrezători că vom putea produce carne la un preț care va fi mai competitiv (și în cele din urmă mult mai ieftin) decât carnea produsă în mod tradițional.